Melisa  Robusta Espresso aus Mexiko, Winter 2023

Melisa Robusta Espresso aus Mexiko, Winter 2023

Melisa - Robusta-Espresso aus Mexiko

Im Osten Mexikos, in Córdoba, führen zwei Schwestern eine Familien-Ranch in vierter Generation. Seit wenigen Jahren spezialisieren sie sich auf direkte Kontakte mit Röstereien, schaffen neue Märkte und Perspektiven, und machen sich für Spezialiätenrobusta stark. Die präzise Fermentation dieses Kaffee gibt ihm eine leichte Fruchtigkeit die uns an Rhabarber erinnert, eine weiche Textur, Noten von Cashew und Malz.

Mamy, geröstet für

Melisa - Kaffee Infos 

Herkunft: Córdoba, Veracruz, Mexiko

Produzentinnen: vers. Partnerfarmen der Rancho San Felipe

Varietäten: 100% Robusta (näher nicht bekannt)

Nachernteprozess: Fermentation für 5 Tage in Fass, danach in der Kirsche getrocknet

In der Rösterei angekommen: Oktober 2023

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Melisa zubereiten

Erzähl mir mehr über Melisas Arbeit

Eigentlich war der Plan der beiden Schwestern Melisa und Jimena mal ein anderer, als eine Ranch zu übernehmen - Melisa studierte Architektur und es zog sie in die Schweiz. Jimena studierte Agrarwissenschaft in Mexiko, und entschied sich nach dem Studium, zusammen mit Melisa den Familienbetrieb zu übernehmen. Die familiäre Bande kann Motivation, Hindernis, aber auch Verpflichtung und Stolz bedeuten. Melisa und Jimena haben selber mitverfolgt, wie die letzten 20 Jahre herausfordernd waren. Sie haben die Hoffnungen und den Schmerz erlebt, und gesehen, dass es gerade in Mexiko an der Zeit ist, dass junge Frauen in einer Männerdomäne Zeichen setzen können. Die Rancho San Felipe wird heute also in vierter Generation der beiden Schwestern geführt. Ihr Vater, Adrián, hat die Ranch auf Kaffee getrimmt, das Netzwerk enorm vergrößert und wurde so zu einem Fixstern in der Kaffeeregion um Córdoba, Veracruz. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Melisa und Jimena haben die Kaffeekirschen im Wasser sortiert und die unreifen sowie trockenen Kirschen entfernt. Danach haben sie die sortierten Kirschen in Plastikfässern für fünf Tage fermentiert. Dieser Prozess gibt dem Kaffee einen fruchtigen Charakter, intensiviert eine delikate Säure und dadurch, dass die Kirschen so gut sortiert sind, verstärkt sich die cremige Textur während der Fermentation. Der Kaffee wird von der Textur getragen, hat die klassische Intensität eines Robustas, eine delikate Säure und eine feine Fruchtigkeit, bei kaum wahrnehmbarer Bitterkeit.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Vor allem aus zwei Gründen: erstens, weil wir die Arbeit von Melisa und Jimena bewundern, wie sie sich als junge Frauen in einer Männerdomäne ihren eigenen Weg gefunden haben und damit neue Wege beschreiten. Zweitens, weil sie in Veracruz eine Alternative für Robusta-Produzenten bieten: die meisten Produzenten verkaufen ihren Robusta an Nescafé, die in Veracruz-Stadt ein neues Werk haben und Masse vor Qualität bevorzugen. Es ist nicht einfach, Produzenten für die qualitative Produktion zu gewinnen, deswegen ist die Arbeit von Melisa und Jimena noch viel höher einzuschätzen, weil sie eben genau das schaffen.

Wie rösten wir diese Kaffees?

Wir rösten den Kaffee von der Rancho San Felipe als 15kg Charge, also mit etwas mehr Kaffee, als wir einen Filterkaffee rösten würden, aber mit weniger Kaffee, als wir andere komplexe Espressi rösten (20kg). Warum? Weil wir eine schnelle Röstung für Canephoras bevorzugen. Canephoras bringen doppelt so viel Chlorogensäure mit und spalten sich im Röstprozess in Kaffein- und Chinasäure, was in längeren und heißeren Röstungen für mehr Bitterkeit sorgen kann. Durch die kurze Röstung mit tieferer Endtemperatur behalten wir die natürlich vorkommende Frische im Kaffee und fokussieren die samtige Textur. Wir rösten für 10 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 1:20 Minuten.

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