Boa Vista, Espresso

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El Colibrí, Espresso

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Boa Vista - Espresso aus Brasilien

Ein Klassiker ist zurück - und dieses Mal als Espresso. Alessandro, Gründungsmitglied der APAS Kooperative in Brasilien, bringt uns diesen Kaffee, der eine nussige Baseline hat, Noten von roten Trauben, Beeren und einen Nachgeschmack von Kakao zeigt, und durch eine frische, delikate Säure strukturiert wird. Der Mann und dieser Kaffee sind einfach eine Bank - jedes Jahr freuen wir uns auf diesen Kaffee. Gute Aussichten für den Rest des Jahres.


Boa Vista, Kaffee-Infos

Geröstet für: Espresso und Espresso-basierte Milchgetränke

Herkunft: Finca Boa Vista, Brasilien, São Gonçalo do Sapucaí, im Süden von Minas Gerais

Produzent: Alessandro Hervaz, Gründungsmitglied der APAS Kooperative

Varietäten: Bourbon Amarelho, 100% Arabica.

Nachernteprozess: Natural, trocken aufbereitet

 

Erzähl mir mehr über Boa Vista

Alessandro Hervaz ist Gründungsmitglied der APAS-Kooperative in Brasilien. APAS? Genau, von denen wir auch einen Espresso im Portfolio haben. Alessandro? Genau, von dem wir schon drei Jahre einen Filterkaffee hatten und auch dieses Jahr einen Filterkaffee von ihm lancieren. Alessandro besitzt fünf Farmen, Boa Vista ist eine davon. Alessandro besitzt gut 9000 Kaffeebäume. Erst seit Kurzem wird auf seiner Farm unheimlich selektiv gepflückt und nach der Ernte noch mehr aussortiert. Die sortierten Kirschen werden auf Trocknungsbetten ausgelegt und während 16 Tagen getrocknet. Die Schichten waren etwa handbreit, "como uma mão", erklärte Alessandro Philipp, auf die Frage wie er es schaffte, dass der Kaffee diese intensiven Fruchtnoten bekam.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Alessandro folgt immer dem gleichen Rezept der Aufbereitung. Ein Rezept, das er vor einigen Jahren entwickelt und seither verfeinert hat. Auf allen seinen Farmen wendet er diese Methode an, was es natürlich besonders spannend macht, die Herkunft der einzelnen Lots und Varietäten herauszuschmecken, da der Nachernteprozess an sich stabil und der gleiche ist. Die Kaffeekirschen waschen sie, um die Floaters zu entfernen. Danach macht er handdicke Schichten der Kirschen und deckt sie mit einer Folie ab. So beschleunigt er die Fermentation, macht das für 5 bis 7 Tage und durchmischt die Kirschen immer wieder. Nach der Fermentation trocknet er die Kirschen in seinem Solartunnel.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 11:25 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 1:13 Minuten, resp. 10,7%. Naturals rösten wir anders als gewaschene Kaffees, weil diese im letzten Drittel der Röstung immer mehr Energie von sich geben. Wir behalten das Gas bis 8 Minuten konstant gleich hoch und nehmen danach 50% Energie weg, bevor wir mit wenig Energie durch den ersten Crack bis zum Ende der Röstung fahren. Die kurze Entwicklungszeit hilft, dass der Kaffee seine delikate Säure und die fein fruchtigen Aromen behält.

Brührezept

Wir brühen den Kaffee im Verhältnis 1:2,5 (Beispiel: 19g dosierter Kaffee, 48g Brühmenge in der Tasse) in einer Zeit von 30 bis 32 Sekunden. Ein dichteres Brühvehältnis (z.B. 1: 2,3) erhöht die Textur und die Aromatik - was wir v.a. in Verbindung mit Milch toll finden.

Customer Reviews

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Heiko W.

Ich schmecke eine heftige Steinfruchtsäure und Zartbitterschokolade.
Mir persönlich (rein subjektiv) gefällt das in einem Espresso vom Geschmacksprofil nicht unbedingt.
Das hat mit der Qualität des Espresso aber nichts zu tun.
Es war eher ein Versuch mal etwas "anderes" auszuprobieren.

Mein Tipp: Als Basis für einen Flatwhite oder Cappuccino mit Hafermilch perfekt geeignet. Mit "normaler" Milch kommt mir persönlich die Säure noch zu stark durch.

Hi Heiko,
danke Dir für die gute Bewertung.
Du beschreibst den Boa Vista und die Möglichkeiten damit toll. Es ist ein Espresso mit einer besonderen Note und in der Tat 'einfach mal was Anderes'.
Britta

T
Timo a.

Mein erster kaffemacher:innen Espresso und definitiv nicht der letzte.
Der Boa Vista hat mich richtig umgehauen. So ein klares Geschmacksprofil hatte ich bisher bei noch keinem Espresso. Sehr samtig und eine dezente Säure. Auch die Grundnote an Haselnuss kommt sehr gut durch.

Hi Timo,
toll dass der Boa Vista Dir soviel Spaß macht! Uns übrigens auch. Wir freuen uns, dass Du noch mehr probieren möchtest. Danke für die Top- Bewertung!
Britta

M
Maurizio S.

Super kaffee, leicht zuzubereiten mit dem vorgegebenem Rezept! Wird hervorragend! Danke!

Hallo Maurizio,
danke für das Lob. Die Brührezepte zu unseren Kaffees sind Vorschläge, die natürlich noch individuell an gepasst werden können. Freut uns, dass es für dich direkt perfekt war.
Britta