Dulce Marlen, Demeter Filterkaffee

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Alessandro, Filterkaffee

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Jairo, Filterkaffee

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Dulce Marlen - Filterkaffee aus Honduras

Dulce Marlen ist zurück - und wie. Letztes Jahr haben wir mit unseren Partnern von 18Conejo in Honduras zum ersten Mal Microlots gemacht und ihr mochtet den Kaffee so wie wir. Die hohe Süße garantiert eine samtige Textur. Darin integriert sich eine delikate, leicht saftige Säure, die sich bis in den Nachgeschmack fortzieht. Die Aromen von Blütenhonig und Werther's Echten ersetzen jedes Dessert.


Dulce Marlen - Kaffee Infos

Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden und Cold Brew

Herkunft: Honduras, Marcala

Produzenten: 18 Conejo, Fincas von Dulce Marlen (Mutter) & Napo (Sohn)

Varietäten: Catuaí. 100% Arabica. 

Nachernteprozess: Reposa, entpulpt, fermentiert, gewaschen

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Dulce Marlen packt die Kirschen nach der Ernte in große Plastiksäcke und lässt sie für 42h ruhen. Wir nennen das in Nicaragua reposa. Die höhere Temperatur und der minime Sauerstoff katalysieren die erste Fermentation. Die Säure wird so akzentuiert. Danach entpulpt sie den Kaffee und packt die Bohnen mit der zuckerhaltigen Pektinschicht (mielmucilage) zurück in die Säcke. In einer zweiten Fermentation wird die Textur schwerer. Nach 16h wird der Kaffee gewaschen und langsam getrocknet. Mit einer etwas längeren Entwicklungszeit beim Rösten betonen wir die samtige Textur und die süßlichen Noten.

Brühempfehlung: Hario V60 

Kaffeemenge 17 Gramm
Totale Wassermenge

280 Gramm

Wassertemperatur

97 Grad

Mahlgrad

Etwas feiner als euer üblicher V60 Mahlgrad

Blooming

40 Gramm (30 Sekunden)

Brühzeit

2:30 - 2:40

Aufgüsse

3 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 40g, bis 200g, bis 270, fertig eingegossen bei 1:35

 

Brühempfehlung: Aeropress mit Bypass 

Kaffeemenge 18 Gramm
Mahlgrad

wie Drip / Hario / Filterkaffee

Wassertemperatur

90 Grad, 100 Grad, Raumtemperatur

Aeropress

Die Aeropress umgekehrt aufstellen, so dass der Tank gegen oben offen ist.

Rezept

40ml eingießen und rühren, Wasser mit 90°

nach 35sec auf 120ml erhöhen, Wasser mit 90°, Deckel mit Filter draufmachen und zudrehen

Bei 1:05 drehen und drücken bis 1:35

Danach Bypass mit 50ml zu 100° und 35ml Raumtemperatur

 

Video Zum Dulce Marlen Filterkaffee

 

Erzähl mir mehr über Dulce Marlen

Seit mehreren Jahren besuchen wir unsere Partner von 18 Conejo in Honduras. Flhor Zelaya leitet das Unternehmen und nach ihr haben wir unseren Café Crème benannt. Flhors Mutter, Dulce Marlen, haben wir als gewiefte, entschiedene Frau mit viel Schalk kennen lernen dürfen. Dulce Marlen baut auf ihrer Finca Dulce Luna Kaffee nach Demeter-Prinzipien an. Wer so viel erlebt hat, wie Dulce Marlen, verdient auch einen eigenen Kaffee, den wir mit Vergnügen nach ihr benennen. Napo(leon) ist Dulce Marlens Sohn und hat für die diesjährige Ernte Kaffee beigesteuert, damit wir noch etwas mehr Volumen machen konnten.