Pedro López - Filterkaffee aus Mexiko

Dieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.

Pedro López macht Kaffees, die zur Denkpause einladen. Sein gewaschenes Microlot überzeugte uns wegen der saftig-spritzigen Säure und der hohen Balance. Der Kaffee erinnert uns mit seinen hellen Noten an Champagner, an einen spritzigen grünen Apfel und im Nachgeschmack an Rosa Pfeffer. Wir freuen uns, euch mit dem Kaffee einen sensorischen Zugang in die Arbeit von Cafeología geben zu können.

Pedro López - Kaffee-Infos

Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden und Cold Brew

Herkunft: Tenejapa, Chiapas, Mexiko

Produzenten: Pedro López López

Varietäten: Bourbon & Caturra

Nachernteprozess: entpulpt, ohne Wasser für 36h fermentiert, getrocknet

In der Rösterei angekommen: Februar 2023

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

Brühempfehlung Pedro López: Hario V60

Erzähl mir mehr über Pedro López und Cafeología

“Der Erfolg dieses Projekts besteht darin, dass es überhaupt existiert", sagt Jésus Salazar, Gründer von Cafeólogo in San Cristobal de las Casas in Mexiko. Seit vier Jahren arbeitet Jésus mit Kaffee-Produzierenden der Tzotzil-Mayas zusammen, gründete mit ihnen eine Verarbeitungsstation für Kaffee und schafft Brücken zwischen zwei Kulturen, Sprachen und, wie er sagt, “Universen. Hier vereinen wir unser Wissen und unsere Talente zu einem größeren Ganzen.” Im Oktober 2022 haben wir Cafeología in San Cristóbal besucht und konnten die Zusammenarbeit vertiefen. Pedro López ist Teil der Cafeología Community in Tenejapa, produziert nach den gemeinsam festgelegten Standards und ist im engen Austausch mit der Agronomin von Cafeología..

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil der Kaffee der Inbegriff von sorgfältiger Arbeit ist, und weil wir Cafelogías Ansatz bewundern. Pedro López´ Kaffee überzeugt, weil er wunderbar balanciert ist. Cafeología verfolgt das Ziel, Produzenten für Qualitätskaffee zu gewinnen. Sie setzen monetäre Anreize für höhere Qualität und garantieren damit in einer vernachlässigten Region einen direkten Marktzugang, der vielen Produzenten sonst verwehrt bleibt. Dafür verpflichtet sich Cafeología, präsent zu sein und Wissen weiterzugeben. Das Team um Jesús Salazar arbeitet dabei völlig transparent und bringt Impulse in eine Community, die vom offiziellen Mexiko weitestgehend ignoriert wird. Mehr dazu im Blog (siehe Link oben).

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Wir haben Jesús letztes Jahr gesagt, dass wir Lust auf einen gewaschenen Kaffee hätten. Er und Claudia, die das Sensorik-Labor leitet, schickten uns vier Samples. Zwei davon haben wir ausgewählt. Nelson Jimenes und Pedro López. Der Kaffee von Pedro López bietet eine Balance zwischen Süße und Säure auf sehr hohem Niveau. Die Säure ist saftig-spritzig und die Aromatik ist süßlich wie ein frischer Apfel. Die runde Textur ist das direkte Resultat einer Ernte beim Höchststand der Reife. Die saftige, spritzige Säure wird durch viel Süße unterstützt. Der gewaschene Nachernteprozess lässt diese Säure scheinen, ohne eine Aromatik dem Kaffee hinzuzufügen. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 9:30 rösten wir den Kaffee durch, mit einer Entwicklungszeit von 1 Minute, resp. 10,7%. Der Kaffee ist sehr dicht und hart, so dass wir am Ende der Röstung nochmals Energie hinzugeben. Das verhindert, dass die Temperaturabnahme nicht zu steil ist und der Kaffee die gewünschte Endtemperatur erreicht.