{"title":"Café descafeinado","description":"","products":[{"product_id":"sueno-decaf-mexiko","title":"Sueño, Espresso descafeinado de México","description":"\u003ch2\u003e Sueño - Información sobre el café \u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eEl sabor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eChocolate negro, jarabe de arce, malta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigen de los frijoles\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eMéxico, Veracruz, Chocamán, Nería\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProductores\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eRafael Reyes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariedades\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eProbablemente de Catimore (ver texto para explicación, Arábica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProceso poscosecha\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003elavado, luego descafeinado con agua\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTodos nuestros cafés se venden en granos enteros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003e Así prepararíamos Sueño \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_9.svg?v=1750752652\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Cuéntame más sobre el Sueño\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eEste café se descafeinó exclusivamente con agua, allí mismo, en México, en Descamex, Córdoba. El café se cultivó en Neria, a unos 20 km, y se procesó en Rancho San Felipe, también en Córdoba. Posteriormente, se envió desde el puerto de Veracruz, a casi 100 km. Aunque todo esto suene lógico, no lo es. Solo hay dos empresas especializadas en descafeinización con agua: Descamex, en México, y Swiss Water, en Canadá. Queríamos producir el café descafeinado más regional, así que iniciamos un proyecto con Rancho San Felipe: Melissa y Benni, de \u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/die-rancho-san-felipe-in-mexiko\/\" title=\"Rancho San Felipe, México\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003eRancho San Felipe,\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e identificaron a Rafael Reyes como el productor que podría suministrar el café y que Descamex lo descafeinara. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"título=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/gTYAimuJBvs?si=UGs5dpnkgP_rSPv3\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e ¿Por qué Sueño tiene ese sabor?\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eLos cafés descafeinados suelen tener un sabor característico del proceso de elaboración.\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/entkoffeinierter-kaffee\/\" title=\"Productos descafeinados\"\u003eLos métodos de descafeinización más económicos y rápidos, como el DCM (diclorometano),\u003c\/a\u003e son eficientes, pero dejan un regusto perceptible. Nuestro Sueño se descafeina en México mediante el proceso Mountain Water Decaf, sin químicos. Este proceso se basa únicamente en agua, presión y tiempo. Visitamos las instalaciones a finales de 2022 y catamos los cafés antes y después del descafeinizado. El sabor de un café descafeinado depende del grano utilizado, el proceso y el tueste. El café en sí tiene un cuerpo intenso y notas achocolatadas, que el proceso no altera. La acidez se mantiene cítrica, complementada con una nota característica de jarabe de arce. Hemos desarrollado un perfil de tueste adecuado para ello.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e ¿Cómo asamos el Sueño?\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eLos granos se clasifican con extrema precisión. Durante el tueste, observamos su densidad: crujen con más fuerza que cualquier otro café descafeinado que hayamos tostado. Durante los primeros dos minutos, aplicamos solo un 20 % de energía al tueste, creando un \u003cem\u003eefecto de remojo\u003c\/em\u003e . El proceso de descafeinización descompone la estructura celular del café, lo que nos permite comenzar el tueste con menos energía. Posteriormente, aumentamos la energía y la reducimos casi a cero al final del tueste. Esto realza el cuerpo intenso y las notas de toffee, evitando sabores tostados fuertes. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"título=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/EoKm3aNYrZE?si=b_HevSvvQrlNIffU\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3\u003e Lea los detalles del café en Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=fb4552b2\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImportar a Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 gramos","offer_id":37608349859997,"sku":"","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Sueno_1.webp?v=1755584335"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/collections\/ApasDecaf_2.webp?v=1758618341","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/es\/collections\/entkoffeinierter-kaffee\/decaf,%20online.oembed","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}