{"title":"Afrutado-Moderno","description":"","products":[{"product_id":"yulieth","title":"Yulieth, Espresso aus Kolumbien","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eYulieth - Kaffee Infos\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBlutorange, Kumquat, süffig\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePalestina, Huila, Kolumbien\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eYulieth und Gerson Mora, Villa Pastora\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePink Bourbon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eentpulpt, 30h fermentiert, dann gewaschen\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rezept_Yulieth_-_Icons.webp?v=1774507633\" alt=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEin echt schöner orange-fruchtiger, floraler und animierender Espresso, welcher mit dem Flussprofil eine himmlische Süsse-Säure-Balance hervorruft. Unbedingt ein wenig abkühlen lassen, um die geballte Ladung dieser Balance zu bekommen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Standard 9 Bar Profil überzeugt uns mit einem etwas grösseren Getränkeverhältnis von 1:2.5 (fast 1:2.6), wobei wir 19.5 gr in verwenden. Michels Bauchgefühl, ein bisschen weniger Kaffee als die bei hellen Röstungen üblichen 20 gr zu verwenden, hat ihn nicht im Stich gelassen. Mit 20 gr kippt die sehr hohe und süffige Säure fast ins Saure. Unbedingt mal ausprobieren! Am besten gefällt uns die Tasse bei einer Extraktionszeit von 27-31 sek. Das Aroma erinnert an eine frühlingshafte Blumenwiese, im Geschmack kommen noch getrocknete Orangen und Aprikosen dazu. Die Struktur des Kaffees ist so auf den Punkt extrahiert, die Grundgeschmäcker sind im Einklang mit der cremigen Textur. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Flussprofil bringt diese Süsse-Säure-Balance nochmals auf eine ganz andere Ebene. Die Aromen und Flavours sind weniger floral, dafür umso steinfruchtiger. Die extrem hohe Fruchtsüsse erinnert uns an sehr reife Aprikosen, gar an Aprikosenmarmelade. Die Säure ist wie von einer reifen Zitrone, also ebenfalls süss. Auch hier die Tasse unbedingt abkühlen lassen, damit sich das Zusammenspiel der Grundgeschmäcker noch besser präsentieren kann. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee stammt aus Huila in Kolumbien, genauer gesagt aus der Gemeinde Palestina, auf einer Höhe von 1680 Metern. Angebaut wird die Varietät Pink Bourbon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Kaffeepflanzen wachsen unter Schattenbäumen wie Guayabo, Guamo, Caímo, Bananen- bzw. Plantainpflanzen, Zitrusbäumen und Eukalyptus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Kirschen werden von Hand geerntet und anschliessend durch ein Flotationssystem geführt, um Bohnen mit geringer Dichte sowie Defekte zu entfernen. Danach werden sie entpulpt und für 30 Stunden fermentiert. Anschließend trocknen sie für 15 Tage unter optimalen Bedingungen in Trocknungsanlagen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Farm Villa Pastora wurde in den 1980er Jahren von Pastora Anacona, der Grossmutter von Yulieth und Gerson, gegründet. Sie pflanzte die ersten Kaffeebäume und legte damit den Grundstein für eine Familientradition, die heute in der dritten Generation fortgeführt wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Familienfarm steht für die harte Arbeit und das Engagement der Familie Mora Ortega, die sich auf die Produktion differenzierter und hochwertiger Kaffees spezialisiert hat. Eine zentrale Rolle spielte dabei Álvaro Mora, der Vater von Yulieth, der das Erbe weiterführte und ausbaute.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Farm beschäftigt etwa acht Menschen aus der Region und unterstützt andere Kaffeeproduzenten, indem sie Beratungen zu Nachernteprozessen anbieten. Zusätzlich kauft die Familie Kaffeekirschen von Nachbarn, um diese sorgfältig zu verarbeiten.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Bei einer totalen Röstzeit von 11:50 und einer Entwicklungszeit von 1:46 Minuten bringen wir den Kaffee bei 10:04 Minuten in den ersten Crack.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Röstung startet bei einer Charge-Temperatur von 187,2°C und endet bei 190,2°C. Während der ersten Phase arbeiten wir mit hohem Energieeinsatz, um den Kaffee stabil durch die Trocknungsphase zu führen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNach dem ersten Crack reduzieren wir die Energie schrittweise und lassen den Kaffee kontrolliert entwickeln. Der Anteil der Entwicklungszeit liegt bei 14,9 %.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":54228367540488,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/YuliethPackshot.webp?v=1773993244"},{"product_id":"donoscar","title":"Don Oscar - Espresso aus Kolumbien","description":"\u003ch2\u003eDon Oscar - Kaffee Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 137.157px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eGeschmack:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eCassis, Sherry, Hibiskus, Passionsfrucht, lebendig\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eAratoca, Santander, Kolumbien\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eProduzierende:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eOscar Daza, La Pradera\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eVarietäten:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eCastillo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eNachernteprozess:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eIn der Kirsche getrocknet (Natural)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eAnbauphilosophie:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eeiner der ersten Bio-Produzenten in der Region\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"width: 97.2174%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/qwzwKZISvHo?si=kKvVNC1ZAEoAPE-h\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Don_Oscar_-_Icons.webp?v=1778137630\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e9 Bar: Maro Code: OIVHKGD\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFlussprofil: Maro Code: EGBKYGL\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin super spannender Natural aus dem Hause Oscar Daza in Santander, bei welchem fast mit jedem Schluck neue Aromen zu entdecken sind. Dem Kaffee tut eine genügend lange Ausgasung gut (mindestens drei Wochen warten, eher gar vier). Mit dem Vibrationspumpen-Profil braucht der Kaffee ein wenig mehr Platz (größeres Getränkeverhältnis) als mit dem Fluss-Profil. Der Kaffee zeigt eine extreme Puckresistenz - er blockiert am Anfang, fließt dann sehr langsam und dann schnell, aber dafür konstant. Die Belohnung für eine präzise Arbeit ist eine Tasse, die mit einer balancierten Struktur und extrem vielschichtigen Aromen zum Innehalten einlädt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDas Standard 9 Bar Profil (Vibrationspumpe)\u003c\/b\u003e überzeugt uns mit einem Getränkeverhältnis von 1:2.2-1:2.3, wobei wir 20 g in und 44 g out in 26-27 Sekunden erreichen wollen. Hier kann eher mit dem Getränkeverhältnis als mit der Extraktionszeit gespielt werden - der Kaffee sollte mit diesem Profil nicht über 30 Sekunden gebrüht werden. Dieses Rezept punktet mit Aromen von Hibiskus, Rhabarber, reifen Steinfrüchten, gar ein wenig Veilchen und hat eine lebendige, gut integrierte Säurestruktur. Maro Code: OIVHKGD\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_9bar.webp?v=1778137696\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit dem \u003cb\u003eFlussprofil\u003c\/b\u003e gehen wir an die 30 Sekunden heran (29-30 Sekunden) und bevorzugen ein kürzeres Getränkeverhältnis von 1:2. Wir wählen in der Stage 1 einen Durchfluss von 4 ml\/sek und zielen auf ein schnelleres Vorbenetzen des Kuchens ab (allerspätestens bei 9 Sek die ersten Tropfen), da der Kaffee ansonsten an der harmonischen Struktur einbüßt. Die Stage 2 brühen wir mit 8.5 bar - wir haben im Allgemeinen das Gefühl, 8.5 bar geben uns balanciertere Tassen als die Standard-9-bar. Hier werden wir mit klaren Flavours, frischer und komplexer Säure von Passionsfrucht und roten Johannisbeeren und einem sehr samtigen Körper belohnt. Maro Code: EGBKYGL\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"width: 1400px; max-width: 100%; margin: 0 auto;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/shot-embed.maro.coffee\/km\/EGBKYGL\" title=\"Shot Chart\" width=\"1400\" height=\"460\" style=\"display: block; width: 1400px; max-width: 100%; height: 460px; border: 0;\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_Fluss_Stage_1.webp?v=1778137741\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_Fluss_Stage_2.webp?v=1778137741\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Farm liegt auf einer Höhe von 1800 Metern, auf welcher die Varietät Castillo angebaut wird. Die Kirschen werden von Hand gepflückt und dann 15 Stunden lang gelagert. Es folgt eine 20-stündige anaerobe Fermentation, um den Charakter des Kaffees zu verstärken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnschließend wird der Kaffee für 18 Stunden auf eine Vortrocknungsplattform gebracht, wo die Dehydrierungsphase beginnt. Danach wird er in mechanische Trockner (Silos oder Guardiolas) gebracht, wo er sorgfältig getrocknet wird, bis er einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 10,8 % und 11,5 % erreicht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir den Kaffee eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDiese enorme Vielfalt der Aromen, welche nicht überdeckend sind, sondern in der optimalen Balance zur Säure, Süße und dem Körper stehen, hat einige von uns aus den Socken gehauen. „Der beste lila Kaffee, den wir je hatten\", so etwa Philipp. Dabei spielt bestimmt auch eine Rolle, dass Oscar Daza in der Region Santander eine sehr geschätzte Person ist. Auch weil er als Erster seine eigene Bio-Zertifizierung finanzierte, die normalerweise vom Verband übernommen wird. Sein unternehmerisches Temperament trieb ihn dazu, seine eigenen Kunden zu finden und frei in seinen Entscheidungen zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiesen Kaffee haben wir über Ángel Barrera von Belco eingekauft, welcher die Firma stark mitgeprägt und vor ein paar Jahren für das Unternehmen eine Exportfirma in Kolumbien eröffnet hat. Dies, um noch näher am Ursprung des Kaffees dran zu sein und noch mehr mit und für Produzenten bewirken zu können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelco hat sich zum Ziel gesetzt, bis 2030 rund 90 % aller Rohkaffees mit dem Segelfrachtschiff zu verschiffen. So ist auch dieser Kaffee mit reiner Windkraft bis nach Le Havre gekommen, wo er dann über den Landweg weiter transportiert wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAls 20-kg-Batch auf unserem 30-kg-Röster. In 11:40 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 11 % nach dem ersten Crack. Nach bereits der Hälfte der Röstzeit gehen wir mit der Energie graduell nach unten, bevor wir nach 50 Sekunden in der Entwicklungszeit das Gas ganz reduzieren. In dieser Röstung betonen wir die vielen Flavours und die lebendige, aber nicht übertriebene Säure von Passionsfrucht und Johannisbeere.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":57781449228552,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/DonOscar_Packshot.webp?v=1778138916"}],"url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/es\/collections\/fruchtig-moderne-espressobohnen\/klassisch-kr%c3%a4ftig,%20online.oembed","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}