{"product_id":"carranza-filterkaffee-aus-mexico","title":"Carranza, café de filtro de México","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFamilia Carranza - Café de filtro de México\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn café de filtro afrutado y con notas de frutos rojos de Guerrero, México. Fermentado y secado como natural, de una familia que durante años ni siquiera sabía lo bueno que era realmente su café. Notas de fresas frescas, parecidas al chicle, se encuentran con una acidez jugosa y un tono base chocolate. Trabajo de precisión de la familia Carranza con la ayuda de nuestros socios de Ensambles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformación del café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTostado para:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003etodos los métodos de filtro comunes como: filtro manual, AeroPress, prensa francesa y cold brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigen:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eColombia de Guadalupe, Guerrero, México\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProductores:\u003c\/strong\u003e Familia Carranza\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariedades:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMezcla de finca: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProceso post-cosecha: \u003c\/strong\u003eCerezas de café \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efermentadas en barriles, secadas como natural (Natural anaeróbico)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLlegado a la tostería: julio de 2024\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTodos nuestros cafés se envían como granos enteros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecomendación de preparación David: Familia Carranza V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" width=\"100%\" data-mce-selected=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eCantidad de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 gramos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eCantidad total de agua\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 gramos\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eGrado de molienda\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.8.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eEdad del tostado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 días\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTemperatura del agua\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e90 grados\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eFloración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 gramos (30 segundos)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTiempo de preparación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eInfusiones\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 infusiones (incluida la floración) hasta 50g, hasta 100g, hasta 150g, hasta 200g, hasta 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid utilizó el siguiente equipo para desarrollar la receta:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eAgua:\u003c\/strong\u003e Dureza total 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH, alcalinidad 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH (más información sobre \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"El agua de café correcta\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eagua para café\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMolinillo:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eV60 filtro de vidrio 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003ePapel de filtro:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003ePapel Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/k0UwtmumtHg?si=A5Nh8dJq-FVhvo_T\" title=\"title=\" youtube=\"\" video=\"\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuéntame más sobre la familia Carranza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGaudencio Carranza es un hombre ingenioso. Él y su familia pertenecen a la etnia Me'phaa, un grupo indígena del occidente de México. Hace 18 años comenzó a cultivar café. Hoy lo hace con su familia. Durante mucho tiempo vendieron el café en el mercado local a intermediarios, de forma anónima, sin saber lo bueno que era realmente su café. Entonces llegó Miguel de nuestros socios Ensambles, quien él mismo es de Guerrero. A Miguel le llamó la atención que Gaudencio también produce chicha, una bebida de maíz fermentado. Y pensó que quien puede fermentar bien, podría intentarlo con café. El resultado es este café que sabe con tanta precisión, como si la familia Carranza siempre lo hubiera hecho así.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e¿Por qué sabe el café así como sabe?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEste es el primer café de Guerrero que tenemos. Un poco más al sur está Pluma Hidalgo, de donde compramos cafés durante varios años. Lo que ambos cafés tienen en común es el cuerpo y una nota base de chocolate. La altitud de cultivo de 1450 m.s.n.m de la finca Carranza y el cultivo en bosque reducen las temperaturas del entorno, lo que permite que el café crezca lentamente. Los granos son densos y tienen mucha acidez. El proceso de fermentación es preciso y le da al café notas frescas de fresa, que contrastan con la nota base chocolatada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e¿Por qué compramos este café?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn abril de 2024, Philipp cató este café en México en una cata a ciegas con nuestros socios de Ensambles. El café destacó porque, por un lado, era tan delicado y afrutado, mostraba una nota base de chocolate con una acidez jugosa, y esta combinación simplemente sabía genial. Luego resultó que el café ya estaba vendido. Pero entonces el otro comprador de Inglaterra fue generoso y nos cedió 350 kg - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003egracias Dark Arts Coffee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. El café de la familia Carranza no es solo sensorialmente complejo, sino que representa el potencial de una región que de otro modo está impregnada por la criminalidad organizada de los cárteles. Nuevos mercados para productores de café pueden ayudar a perfilar una salida de los patrones dados. Ensambles trabaja en el terreno y ayuda a preparar caminos alternativos - y nos complace apoyar eso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e¿Cómo tostamos este café?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTostamos el café en un lote de 12,5 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. El tiempo de tostado es de 8:25 minutos con un tiempo de desarrollo de 30 segundos, a una temperatura final baja. Entramos al tostado con poca energía y la reducimos gradualmente hasta el final. Este método de tostado poco agresivo ayuda al café, que debido a la fermentación intensiva perdió mucha de su densidad, a desarrollar una aromatización clara con un tostado claro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2abec8d2\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eGrano importado\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":49951144214792,"sku":"CarranzaFilter","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Packshot_Familia_Carranza_1.webp?v=1725002227","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/es\/products\/carranza-filterkaffee-aus-mexico","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}