{"product_id":"giomar","title":"Giomar, Robusta Espresso de Ecuador","description":"\u003ch1\u003e \u003cspan\u003eGiomar – Robusta Espresso de Ecuador\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e 100 % Robusta, o más precisamente: Canephora de la variedad Napo Payamino de la Amazonía ecuatoriana. Producido por una pequeña cooperativa dentro del sistema agroforestal Chakra. Fermentado en barricas y secado en la cereza, con notas de turrón y frutos del bosque y una textura cremosa. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Geroestet_fuer.svg?v=1732699137\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eGiomar - Información sobre el café\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSabor: Turrón, frutos del bosque, cremoso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eOrigen:\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eReserva de la Biosfera Sumaco, Loreto, Orellana, Ecuador\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eProductores:\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCooperativa WITOCA\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eVariedades:\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eNapo Payamino, 100% Robusta\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eProceso post cosecha:\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eFermentación durante 120 horas en barrica, luego secado en cereza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eLlegada a la tostadora: febrero de 2025\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eAsí prepararíamos\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eel\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGiomar\u003c\/span\u003e \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_3.svg?v=1747052901\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Nuestro David desarrolló y optimizó la receta utilizando el siguiente equipo:\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Encontrar el agua de café adecuada\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eAgua\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eDureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMolino:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eNicho Cero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eAjuste de molienda:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e9\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCuéntame más sobre el trabajo de Giomar\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGiomar Hidalgo, o simplemente Gio, solía tostar y servir café, y ahora lo importa de su Ecuador natal. La cooperativa WITOCA en la Amazonía es una pequeña cooperativa con la que Gio ha trabajado desde sus inicios. Disfruta del intercambio y valora que la cooperativa esté dirigida por mujeres. WITOCA cultiva café mediante un sistema agroforestal, plantándolo entre árboles ya existentes. Su método nativo de cultivo Chakra evita las entradas externas, protegiendo así la selva tropical. Esta mezcla natural de la variedad Canephora Napa Payamino nos impresionó. Esta variedad es un clon local y produce granos muy grandes. El café tiene una buena acidez, y el intensivo proceso de poscosecha le aporta notas de frutos rojos y caramelo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e¿Por qué el café tiene ese sabor?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa cooperativa WITOCA se especializa en métodos de procesamiento específicos. Además de cafés Canephora lavados, produce numerosas mezclas Honey y un número cada vez mayor de mezclas Naturales. Sin embargo, la alta humedad de la región amazónica exige mucho de los procesos poscosecha. WITOCA puede producir las mezclas Naturales, que se secan dentro de la cereza, como esta, en agosto y septiembre, ya que apenas llueve durante esta época. La fermentación de 120 horas en barrica sellada le da al café su aroma a frutos rojos. Conserva una acidez delicada y presenta notas limpias a nuez en el final.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e¿Por qué compramos este café?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003ePorque demuestra, como casi nadie, cómo el a menudo denostado\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCanephora\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e(Robusta) realmente puede tener sabor cuando se aplica la misma precisión y filosofía que con los mejores Arábicas. Muestra la diversidad del café y nos enseña a todos a reconsiderar nuestros gustos habituales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e¿Cómo tostamos estos cafés?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTostamos el Napa Payamino de WITOCA en lotes de 15 kg, lo que significa que usamos un poco más de café que para café de filtro, pero menos que para otros espressos complejos (20 kg). ¿Por qué? Porque preferimos un tueste rápido para los granos de Canephora. Los granos de Canephora contienen el doble de ácido clorogénico, que se descompone en ácido cafeico y quínico durante el tueste. Esto puede aumentar el amargor en tuestes más largos y calientes. El tueste corto, con una temperatura final más baja, nos permite conservar la frescura natural del café y centrarnos en su textura aterciopelada. Tostamos durante 10 minutos y 20 segundos, con un tiempo de desarrollo de 1 minuto y 10 segundos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003c!----\u003e \n\u003ca style=\"min-width: 165px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  background-color: #f8f6f4 !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  height: 50px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  border-radius: 12px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-size: 18px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-weight: Normal;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  border: none;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  padding: 0px 12px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  line-height: 27px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  text-decoration: none !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  display: inline-flex !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  align-items: center;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-family: inherit, cursive !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  -webkit-box-sizing: border-box !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=8e631049\"\u003e\n\u003cimg style=\"height:32px!important;width:32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e\n \u003cspan style=\"margin-left: 8px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  display: inline-block;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  line-height: 0;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  width: 100%;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  flex-shrink: 0;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;   color:#000000;\"\u003eImportar frijol\u003c\/span\u003e\n\u003c\/a\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 gramos","offer_id":43619642605832,"sku":"","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Giomar_Packshot.webp?v=1778239008","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/es\/products\/giomar","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}