{"product_id":"nelson-jimenez-filterkaffee","title":"Nelson Jiménez, Café de Filtro de México","description":"\u003ch1\u003e \u003cstrong\u003eNelson Jiménez, Café de Filtro de México\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eLamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNelson Jiménez se nutre de su herencia. Dirige la finca familiar en la frontera con México, produce cafés lavados \u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003esegún la\u003c\/span\u003e tradición local y ha perfeccionado el proceso poscosecha. Su microlote nos impresionó con su jugosa y vibrante acidez y su excelente equilibrio. El café recuerda a naranjas y galletas. Las notas florales brillan a cualquier temperatura de preparación. Nos complace ofrecerle una introducción sensorial al arte de la cafeología a través de este café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Nelson Jiménez - Información sobre el café\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eTostado para:\u003c\/strong\u003e todos los métodos de filtrado comunes \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, como: filtro manual, AeroPress, prensa francesa\u003c\/span\u003e y Cold Brew\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigen:\u003c\/strong\u003e Amatenango de la Frontera \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Chiapas, México\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eProductor\u003c\/strong\u003e : Nelson Jiménez\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eVariedades:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBorbón, Oro Azteca, Catimor\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eProceso postcosecha:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003edespulpado, fermentado con agua durante 36 horas, secado\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Llegada a la tostadora: febrero de 2023\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Recomendación cervecera de Nelson Jiménez: Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Cantidad de café\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 20 gramos\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Cantidad total de agua\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 300 gramos\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Temperatura del agua\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 88\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Floreciente\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 45 gramos (30 segundos)\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Tiempo de preparación\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 2:20\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Infusiones\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 4 infusiones (incluida la infusión) hasta 45 g, hasta 120 g, hasta 200 g, hasta 300 g, listas para servir a la 1:45\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Cuéntame más sobre Nelson Jiménez y Cafeología\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e“El éxito de este proyecto radica en su simple existencia”, afirma Jesús Salazar, fundador de Cafeólogo en San Cristóbal de las Casas, México. Durante cuatro años, Jesús ha trabajado con productores de café del pueblo maya tzotzil, estableciendo una planta procesadora de café con ellos y construyendo puentes entre dos culturas, lenguas y, como él mismo lo expresa, “universos. Aquí, combinamos nuestros conocimientos y talentos para crear algo más grande”.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\" data-mce-href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn octubre de 2022 visitamos Cafeología en San Cristóbal\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey pudieron profundizar su colaboración. Nelson Jiménez entró en contacto con Cafeología a través del Premio Cafeología, una competencia donde Cafeología anima a los productores a presentar sus mejores cafés para una cata a ciegas. Eso fue en 2020; Nelson obtuvo el quinto lugar y desde entonces ha trabajado con el equipo de Cafeología, produciendo según los estándares establecidos conjuntamente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \n\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003e¿Por qué compramos este café?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePorque el café es la personificación del trabajo meticuloso y porque admiramos el enfoque de Cafeología. Disfrutamos del café de Nelson Jiménez porque contiene todo lo que valoramos en el café de especialidad: un alto grado de equilibrio, notas florales y ligeramente afrutadas, todo ello respaldado por un cuerpo completo. El objetivo de Cafeología es atraer a productores de café de calidad. Ofrecen incentivos económicos por mayor calidad, garantizando así el acceso directo al mercado en una región desatendida, acceso que de otro modo estaría negado a muchos productores. A cambio, Cafeología se compromete a mantener su presencia y compartir su conocimiento. El equipo de Jesús Salazar opera con total transparencia, impulsando una comunidad ampliamente ignorada por el México oficial. Descubre más en [link\/section].\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\" title=\"Cafeología\" data-mce-href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\"\u003eBlog\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e \n\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003e¿Por qué el café tiene ese sabor?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl año pasado, le dijimos a Jesús que nos interesaba probar un café lavado. Él y Claudia, quien dirige el laboratorio sensorial, nos enviaron cuatro muestras. Seleccionamos dos: Nelson Jiménez y Pedro López. El café de Nelson Jiménez ofrece un equilibrio muy alto entre dulzor y acidez. La acidez es cítrica y fresca, con reminiscencias de naranjas. Aromáticamente, el café ofrece notas de galleta y naranja, con un toque floral que se percibe a cualquier temperatura. El café fue despulpado y lavado. Nelson sigue la tradición local en este proceso: su finca está ubicada en lo alto de las montañas y recibe mucha lluvia. El proceso de lavado poscosecha permite que esta acidez se destaque sin añadir ningún sabor adicional al café. De esta manera, Nelson preserva y perfecciona el patrimonio regional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \n\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003e¿Cómo tostamos este café?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eComo lote de 12,5 kg en nuestra tostadora de 30 kg. Tostamos el café en un ciclo de 10:10, con un tiempo de desarrollo de 1:04 (10,5 %). Los granos son grandes y densos. Para asegurar un tueste uniforme, ampliamos ligeramente el tiempo de tueste. El café libera mucha energía en el primer crack, por lo que reducimos drásticamente el suministro de gas antes del primer crack, pero lo mantenemos hasta el final.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 gramos","offer_id":44410898940168,"sku":null,"price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/NelsonJimenezPackshot.jpg?v=1681464582","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/es\/products\/nelson-jimenez-filterkaffee","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}