{"product_id":"sofia-y-pancho-mexiko-filterkaffee","title":"Sofía y Pancho, México, café filtrado","description":"\u003ch1\u003e \u003cstrong\u003eSofía y Pancho - café filtrado de México\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eLamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un café Pluma excepcional del pueblo de Pluma Hidalgo, en el suroeste de México. Notas de rosado se combinan con un profundo fondo de nueces y se estructuran gracias a una delicada acidez. Una historia única de un pueblo de montaña en México llega a tu hogar, avivando aún más nuestra fascinación por el café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Información de Café Sofía y Pancho\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eTostado para:\u003c\/strong\u003e todos los métodos de filtrado habituales\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigen:\u003c\/strong\u003e México, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eProductores:\u003c\/strong\u003e Manto Niebla, Sofía y Pancho Villareal\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eVariedades:\u003c\/strong\u003e Pluma\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eProceso postcosecha:\u003c\/strong\u003e Natural\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Cuéntame más sobre Sofía y Pancho.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eEn el verano de 2020, descubrimos su trabajo a través de una historia compartida en Instagram. Sofía es pediatra y Pancho es agrónomo.\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eEn 2015, compraron una finca en el histórico pueblo de Pluma Hidalgo, en el sur de Oaxaca. En 2020, justo cuando nos conocimos en línea, pudieron cosechar por primera vez. Recibimos muestras, compartimos comentarios y nos mantuvimos en contacto. Un año después, tuvieron su segunda cosecha, que nos gustó tanto que compramos dos minilotes. Este año, nos prepararon una mezcla natural, que cosecharon, fermentaron y secaron con sumo cuidado. Con la ayuda de nuestros socios de Ensambles, Sofía y Pancho pudieron traernos su café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2\u003e¿Por qué el café tiene ese sabor?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Su sabor es inusualmente familiar. El sabor es familiar, pero no tanto: la variedad Pluma aporta un profundo sabor a nuez, característico del turrón. El café es inusual porque una acidez delicada y ligeramente jugosa le da estructura. La fermentación en tanques, sin aire, añadió notas de uva madura que, en combinación con la acidez, recuerdan a un vino rosado. La combinación de notas de avellana y una acidez delicada es inusual; a menudo, una se da sin la otra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e ¿Por qué compramos este café?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Porque nos encanta la inusual combinación de sabores, porque nos impresiona el apasionante proyecto de Sofía y Pancho, y porque los cafés de Pluma Hidalgo tienen una historia fascinante. Hoy en día, solo 20 pueblos pueden llamar a su café \"Pluma de Hidalgo\"; es una variedad protegida, ahora considerada indígena.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e¿Cómo tostamos este café?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon un tiempo total de tueste de 9 minutos y un tiempo de desarrollo de 40 segundos, relativamente corto, aumentamos la temperatura final del café en 2 °C para acentuar aún más las notas achocolatadas. Tostamos este café con ajustes de gas cada vez más bajos y lo dejamos en su punto justo desde el primer crujido: al abrir la puerta de la tostadora, el café entra en el portafiltro con un crujido y se enfría allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Recomendación cervecera de David: próximamente \u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 gramos","offer_id":42164343537882,"sku":"","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/SofiayPancho2.png?v=1669290178","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/es\/products\/sofia-y-pancho-mexiko-filterkaffee","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}