{"title":"Klassisch-Kräftig","description":"","products":[{"product_id":"apas-espresso","title":"Apas, Bio Espresso aus Brasilien","description":"\u003ch2\u003eApas - Kaffee Infos \u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHaselnuss, Milchschokolade, cremig\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrasilien, São Gonçalo do Sapucaí\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKooperative APAS\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLokale Varietäten wie Mondo Novo (Arabica) und Catuai (Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNatural\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eZertifizierung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBio DE-ÖKO-039\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kuUbmylRKHU?si=uMrT9KSpsRnJ6cgI\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSo würden wir Apas zubereiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept_2.svg?v=1733838082\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca style=\"color: rgb(144, 169, 0);\" title=\"Das richtige Kaffeewasser finden\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eWasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaschine: \u003c\/strong\u003eAscaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 15\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"title=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/A9pP5zxfDQo?si=TWiJ2yPnFjk_xFLk\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Apas so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer APAS-Blend ist ein Blend der Kaffees von verschiedenen, \u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003ebio-zertifizierten Mitgliedern\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e der Kooperative APAS. 71 Mitglieder haben sich formiert, um zusammen ihren Kaffee unter der Marke APAS zu vermarkten. Sie waren Fairtrade-Pioniere in Brasilien - und heute gehören sie zu den ganz wenigen Kooperativen in Brasilien, die Bio-Kaffee machen. In der Region von São Gonçalo do Sapucaí betreiben sie ihre Farmen. Immer wieder sind sie auch als Einzelproduzenten erfolgreich an Kaffee-Wettbewerben wie dem Cup of Excellence. Die Kaffeekirschen für den Bio APAS-Blend werden individuell von den Mitgliedern auf ihren eigenen Farmen in der Kirsche getrocknet und danach mechanisch entpulpt. Diese trockene Aufbereitung betont den nussigen und schokoladigen Charakter des Kaffees.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr vom Apas Espresso  \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAngefangen hat alles im 2017. In unseren Barista-Schulungen brauchten wir einen Kaffee, der viele Home Baristas da abholt, wo sie gerade stehen. Es sollte ein solider Kaffee sein, mit einem gewohnten Geschmacksbild, der einfach einzustellen ist, der viel verzeiht und sich trotzdem deutlich von einem Massenprodukt unterscheidet. Über algrano kamen wir in Kontakt mit Apas. Nach dem Import der ersten Palette 2017 stieg das Interesse an diesem Kaffee und damit das Volumen. Seitdem der Apas auch immer wieder seinen Auftritt auf unserem YouTube-Kanal bekam, wurde er schnell zu unserem Bestseller. Nach langer Vorarbeit konnten wir mit Apas \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/pages\/apas-kaffee\" title=\"APAS Blog\"\u003e2022 auf Bio umsteigen\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.de\/apas-kaffee\/\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Dieser Schritt stärkte die Nachfrage und die Partnerschaft. Heute importieren wir jährlich mehrere Container von Apas und arbeiten enger zusammen als je zuvor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir den Apas-Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eApas rösten wir als volle Charge(30kg) in unserem Gießen-Röster. Die Röstzeit ist 15 Minuten, mit einer Entwicklungszeit nach dem ersten Crack von 2 Minuten. Die Endtemperatur liegt mit 199° am höchsten unserer Röstungen, somit ist der Apas auch die dunkelste Röstung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cb id=\"docs-internal-guid-7dad8a63-7fff-1b21-a51e-e83948c46955\"\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eKaffeedetails bei Beanconqueror einlesen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=b752c21b\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport zu Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Van Gülpen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":36280617009309,"sku":"Apas 250g","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":36280617042077,"sku":"Apas 1kg","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/ApasEUBio_Packshot.webp?v=1755584384"},{"product_id":"henrique-espresso","title":"Henrique, Espresso aus Brasilien","description":"\u003ch2\u003eHenrique Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSchokoladig, nussig, cremig\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrasilien, Espirito Santo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFazenda Camocim, Henrique Sloper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCatuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePulped Natural (Honey)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eSo würden wir den Henrique zubereiten\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept_1.svg?v=1733835904\" alt=\"\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUnser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Das richtige Kaffeewasser finden\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eWasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaschine: \u003c\/strong\u003eAscaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 14.5\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr von Henrique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHenrique Sloper führt die Fazenda Camocim seit 1999 und betreibt sie nach biologischen und bio-dynamischen Prinzipien. Im Fokus dabei steht die Bodengesundheit. Je besser der Boden, desto resilienter die Kaffeepflanze. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWir unterstützen landwirtschaftliche Ansätze, die regenerativ arbeiten und die Kaffeeproduktion ganzheitlich verstehen. Dazu gehört auch die eigene Produktion von Dünger, was Produzierende unabhängiger von Marktschwankungen macht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eDie Fazenda Camocim\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIm Herbst 2023 haben wir die Fazenda Camocim in Pedra Azul besucht. Sie liegt nur etwa zwei Stunden von der Hafenstadt Vitória entfernt. In kürzester Zeit lässt man das Meer hinter sich und fährt in die bewaldeten Berge von Espirito Santo - das ist ein starker Kontrast zum Cerrado oder Minas Gerais, wo es kaum Wälder mehr gibt, da wurde in der Mitte des 20. Jahrhunderts gro\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßflächig gerodet. Auch in Espirito Santo, aber hier wurde aufgeforstet und heute profitieren alle davon. Die Fazenda Camocim liegt in einem intakten Wald, die Kaffeepflanzen integrieren sich in das Grundstück. Durch den Wald und die Höhe ist das Mikroklima deutlich kühler. Hier arbeiten Henrique und Rogelio daran, neue Varietäten anzupflanzen und das Klima noch besser zu verstehen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWarum kaufen wir den Kaffee ein?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEinerseits, weil der Kaffee so vieles mitbringt, was wir in einem kräftigen und vielschichtigen Espresso mögen. Vor allem auch in Verbindung mit Milch glänzt der Kaffee. Andererseits, weil die Arbeit der Fazenda Camocim eine wichtige Ausstrahlung für die ganze Region, ja für die Brasilianische Kaffeeproduktion hat. Kaffeeproduktion im Agroforstsystem ist in Brasilien äußerst rar - gerade deswegen ist es für uns wichtig, die Kräfte zu unterstützen, die zeigen, dass es möglich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/q0CSG6fzCZg?si=PLE2lOcDigfGqv8i\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWarum schmeckt Henrique so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKaffees aus Espirito Santo, dem Osten Brasiliens, wachsen für lokale Verhältnisse sehr hoch. Der Kaffee bringt durch das verlangsamte Wachstum ziemlich viel Komplexität mit. Die Bohne ist hart und so erträgt sie auch eine etwas entwickeltere Röstung. Wir haben den Kaffee für unsere Verhältnisse eher dunkel geröstet, um einen klassischeren Espresso zu erhalten. Durch den gewaschenen Prozess und die langsame Trocknung behält der Kaffee aber seine feinen Säuren und balancieren diesen schweren Kaffee aus. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKaffeedetails bei Beanconqueror einlesen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=898180eb\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport zu Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":39714167160989,"sku":"Henri 250g","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":39714167193757,"sku":"Henri 1kg","price":46.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Henrique_1.webp?v=1755584283"},{"product_id":"giomar","title":"Giomar - Espresso aus Ecuador","description":"\u003ch2\u003eGiomar - Kaffee Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eGeschmack:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNougat, Haselnusslikör, fruchtige Schokolade, Waldbeeren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBiosphärenreservat Sumaco, Loreto, Orellana, Ecuador\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eProduzierende:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eWITOCA Kooperative\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eVarietäten:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNapo Payamino, 100% Robusta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eNachernteprozess:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFermentation für 120h im Fass, danach in der Kirsche getrocknet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAnbauphilosophie:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAgroforstsystem. In der nativen Chakra-Anbaumethode verzichten sie auf externe Inputs wie Dünger und Pflanzenschutzmittel und schützen den Regenwald.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/irkPBSA7m3A?si=P9oOSmtobeNnzI5U\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Giomar_-_Icons.webp?v=1778221295\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie langsame Vorbenetzung durch die Vibrationspumpe tut dem Kaffee gut. Wer die Möglichkeit hat, auf Fluss oder Druck Einfluss zu nehmen, kann eine langsame Kuchenbenetzung von 12-13 Sekunden ausprobieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit dem Standard 9 Bar Profil haben wir jedoch super Resultate erzielt. Mit dem Getränkeverhältnis von 1:2.3\/1:2.4 und einer Extraktionszeit von 26-29 Sekunden bekommen wir eine super strukturierte Tasse, bei der die Säure und die Süße sehr harmonisch sind. Dieser Kaffee hat nämlich für einen Robusta eine sehr komplexe Säure, begleitet von einer vollmundigen und sehr weichen Textur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Kaffee bei gleichem Brühverhältnis auf 31-33 Sekunden zieht, verliert zwar ein wenig an der kompakten Struktur, gewinnt jedoch an noch mehr Körper und einer angenehmen Bitterkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Standard_9bar.webp?v=1778221316\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie WITOCA Kooperative hat sich auf spezielle Aufbereitungsarten spezialisiert. Nebst gewaschenen Canephoras machen sie viele Honeys und immer mehr Naturals - die hohe Feuchtigkeit im Amazonas-Gebiet stellt allerdings hohe Anforderungen an die Nachernteprozesse. Die Naturals, die in der Kirsche getrockneten Kaffees wie dieser hier sind, kann WITOCA im August und September machen, da es dann kaum regnet. Durch die Fermentation von über 120h in einem versiegelten Fass kommt die beerige Aromatik des Kaffees zu Stande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Natural der Canephora-Varietät Napa Payamino hat uns überzeugt. Diese Sorte ist ein lokaler Klon und gibt sehr große Bohnen. Der Kaffee selbst bringt ordentlich Säure mit, der intensive Nachernteprozess gibt dem Kaffee die beerigen und schokoladigen Noten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir den Kaffee eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGiomar Hidalgo, oder einfach Gio, hat Kaffee geröstet, ausgeschenkt, und nun importiert sie ihn aus ihrer Heimat Ecuador. Die WITOCA Kooperative im Amazonas ist eine kleine Kooperative, die Gio mitgegründet hat. Sie bekommen Kaffee von 13 Familien, die allesamt im Agroforstsystem anbauen, also zwischen den bereits bestehenden Bäumen. In der nativen Chakra-Anbaumethode verzichten sie auf externe Inputs und schützen den Regenwald.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Kaffee zeigt wie kaum ein anderer, wie der so oft geschmähte Canephora (Robusta) eben auch schmecken kann, wenn genau die gleiche Präzision und Philosophie wie bei Top-Arabicas zum Tragen kommt. Er zeigt die Vielfalt von Kaffee auf und lehrt uns alle, gelernte Geschmäcker nochmals neu zu betrachten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir rösten den Napa Payamino von WITOCA als 15kg Charge, also mit etwas mehr Kaffee, als wir einen Filterkaffee rösten würden, aber mit weniger Kaffee, als wir andere komplexe Espressi rösten (20kg). Warum? Weil wir eine schnelle Röstung für Canephoras bevorzugen. Canephoras bringen doppelt so viel Chlorogensäure mit und spalten sich im Röstprozess in Kaffein- und Chinasäure, was in längeren und heißeren Röstungen für mehr Bitterkeit sorgen kann. Durch die kurze Röstung mit tieferer Endtemperatur behaltenwir die natürlich vorkommende Frische im Kaffee und fokussieren die samtige Textur.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43619642605832,"sku":"","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Giomar_Packshot.webp?v=1778239008"},{"product_id":"mamy-robusta-espresso","title":"Mamy, Robusta Espresso aus Guinea","description":"\u003ch2\u003eMamy - Rohkaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKräftig, würzig, Kakao, vollmundig\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMacenta Region, Guinea\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProduzenten aus vers. Communities \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003elokale Canephora-Varietäten (Robustas)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ehoney\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eSo würden wir den Mamy zubereiten\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_11.svg?v=1752828766\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Mamy Espresso benötigt einen relativ feinen Mahlgrad. Wenn ihr z.B. unseren Apas Espresso gewohnt seid, ist für den Mamy eine deutlich feinere Mahlgradeinstellung an eurer Mühle notwendig. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWarum schmeckt der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kaffee ist sehr säurearm - einerseits, weil es ein 100%-Robusta Kaffee ist, andererseits, weil er auf etwa 600m.ü.M. angebaut wurde. Die sehr saubere Toffee-Note und die fast milden, klassischen Aromen von gerösteten Nüssen sowie etwas Holz kommen von der Varietät selbst, aber nur deswegen, weil der Kaffee \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eaußerordentlich präzise aussortiert wurde. Der Honey-Prozess, also die Fermentation mit der Mucilage um die Kaffeebohne herum, geben dem Kaffee die so weiche, fast buttrige Textur. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eErzähl mir mehr vom \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Espresso  \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMamy Dioubaté ist ein Pionier. Der gebürtige Guineer hat in Deutschland promoviert und erst später seine ursprüngliche Heimat neu entdeckt. Die Region um Macenta hat ihn fasziniert. In der von der UNESCO geschützten Regenwaldregion um Macenta wird schon lange Kaffee angebaut, aber fehlender direkter Markzugang, mangelndes Feedback von Käufern und schlechtes Equipment machte die Kaffeeproduktion für die Menschen vor Ort nie wirklich attraktiv. Dabei sind die Konditionen vor Ort äusserst gut für hochwertigen Spezialitäten-, oder eben: Fine Robusta. Mamy und Relika widmen ihre Energie dem Aufbau dieses noch jungen Projekts und haben \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGroßes vor.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWarum haben wir den \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e eingekauft?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAls Macenta Beans 2020 in einem Crowdfunding Unterstützung für eine Aufbereitungsstation suchte, haben wir mitgemacht. Seither sind wir in Kontakt mit Mamy und Relika, die in einer Region mit vielen Herausforderungen ihre Projekte voranbringen und immer mehr Produzenten erreichen können. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAls 20kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart - Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten den Kaffee total mit 13:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgrad ist somit ähnlich, die Farbe ist jedoch heller, weil Canephoras bei gleicher Temperatur nicht so dunkel werden wie Arabicas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKaffeedetails bei Beanconqueror einlesen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=738aa2a8\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport zu Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Van Gülpen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43786113712392,"sku":"Mamy250g","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1000 g","offer_id":43786113745160,"sku":"Mamy1kg","price":29.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Mamy.webp?v=1755583840"},{"product_id":"kaffee-geschenkset","title":"Das Kaffee-Geschenkset","description":"\u003ch1\u003eDas Kaffee-Geschenkset – 3 Espressosorten \u0026amp; 20% Rabatt auf unseren Home Barista Onlinekurs\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eDieses Kaffee-Geschenkset ist passend für jeden Anlass: zum Geburtstag, zu Weihnachten, zum Nikolaus oder einfach als Dankeschön. Geeignet für Siebträgermaschinen und Kaffeevollautomaten. Das Geschenkset beinhaltet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e3x 250g Espressobohnen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund einen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e20% Gutschein für unseren Home Barista Onlinekurs\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKaffee geht immer!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProdukteigenschaften\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBestandteile:\u003c\/strong\u003e 3x 250g Espressobohnen (ungemahlen, als ganze Bohne)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEnthalten sind:\u003c\/strong\u003e unser \u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/apas-espresso\" title=\"Apas, Bio Espresso aus Brasilien\" style=\"color: rgb(144, 169, 0); text-decoration: underline;\"\u003eApas Espresso\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e, der \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/toca-espresso\" title=\"Toca, Espresso aus Mexiko\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eToca Espresso\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e und unser \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/compadre\" title=\"Compadre, italienischer Espresso\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;\"\u003eCompadre Espresso\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeeignet für:\u003c\/strong\u003e Siebträgermaschinen und Kaffeevollautomaten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerwendungszweck: \u003c\/strong\u003eIdeal für Espresso, Cappuccino oder andere Milchgetränke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZusatz:\u003c\/strong\u003e Ein 20%-Gutschein für unseren \u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca style=\"color: rgb(144, 169, 0); text-decoration: underline;\" title=\"Home Barista Online Kurs\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/home-barista-online-kurs\"\u003eHome Barista Onlinekurs\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e – ideal für Einsteiger, die ihre Kaffeekenntnisse erweitern möchten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerpackung:\u003c\/strong\u003e Die Geschenk-Verpackung ist nicht fest verschlossen, sodass du noch einen persönlichen Gruß hinzufügen kannst\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eKurzvorstellung der enthaltenen Kaffees\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e1. Apas, Espresso\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFür den unkomplizierten Genuss. \u003cstrong\u003eNussig\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eschokoladig\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003esäurearm\u003c\/strong\u003e. Ein klassischer Espresso mit einem schweren Körper und langem Nachgeschmack. 100% Brasilien, 100% Kooperative APAS.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/APASBruehrezeptv2.svg?v=1678102341\" alt=\"Apas, Espresso - Brührezept\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/sVcZ2K_9O60\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e2. Toca, Espresso \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin neo-klassischer Espresso mit Noten von \u003cstrong\u003eKandiszucker \u003c\/strong\u003eund \u003cstrong\u003eKokosnuss\u003c\/strong\u003e. Mit einer milden Säure strukturiert und einem fetten Körper austariert. Für einen unkomplizierten Espresso mit Anspruch und einen karamelligen Cappuccino. Dieser Kaffee stammt aus unserem Projekt Tlapajti, bei dem wir eine Kooperative in Veracruz begleiten, die Bio-Zertifizierung zu erlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/TocaBruehrezeptv2_0c44cb60-248c-401c-bd5f-771cffab2535.svg?v=1678103076\" alt=\"Toca, Espresso - Brührezept\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/DWymqbTdnHM\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e3. Compadre, italienischer Espresso\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Compadre ist unsere Interpretation eines italienischen Espresso: ein dunkel gerösteter 50\/50 Blend aus Arabica und Robusta von zwei Familienbetrieben aus Espírito Santo, Brasilien. Kräftig, würzig, cremig, schnörkellos.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; border: 0;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/ymmt9BI4JZI?si=z4Gpp0MAmeCp7oEr\u0026amp;vq=hd1080\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Kaffeemacher Deutschland","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45150627954952,"sku":"","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/GeschenksetAPASTOCACOMPADRE_1.webp?v=1781264539"},{"product_id":"compadre","title":"Compadre, italienischer Espresso","description":"\u003ch2\u003eCompadre - Kaffeeinfos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGeröstete Nüsse, würzig, dunkle Schokolade\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003eBeide Farmen sind in Espírito Santo, Brasilien:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eArabica: Sitio Bela Vista, Castelo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConilon (Robusta): Água Boa, São Mateus\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFamilienbetriebe:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFamília Magiero, Conilon \u0026amp; Família Romão, Arabica\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eConilon (Robusta) \u0026amp; Catuaí 81, Catucaí 785\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ebeide pulped natural - entpulpt und in der Mucilage getrocknet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eSo würden wir den Compadre zubereiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rezept_Compadre_-_Icons_29.4.26.webp?v=1777886808\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein klassisches 9-bar-Profil arbeiten wir in einem Brühverhältnis von 1:1,8 bis 1:2 in mindestens 25 Sekunden. Wer eine hohe Intensität im Geschmack und einen schweren Körper anpeilt, extrahiert den Kaffee kürzer, also in Richtung 1:1,8. Wer den Kaffee etwas mehr in Balance bringen und ein paar karamelligere Töne hervorheben möchte, kann sich an 1:2 orientieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca title=\"Das richtige Kaffeewasser finden\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eWasser\u003c\/a\u003e:\u003c\/strong\u003e Gesamthärte 5 °dH, Alkalinität 3 °dH\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaschine:\u003c\/strong\u003e Maro Model 1\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e Eureka Single Dose Pro\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; border: 0;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/ymmt9BI4JZI?si=z4Gpp0MAmeCp7oEr\u0026amp;vq=hd1080\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eUnsere Interpretation eines italienischen Espressos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e„Italienischer Espresso\" wird oft als kurz, kräftig und röstig verstanden. Wir haben in unseren \u003ca title=\"Italenischer Espresso\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/kaffeewissen\/bester-italienischer-espresso\/\"\u003eTests\u003c\/a\u003e festgestellt, dass es den einen italienischen Espresso nicht gibt: zu verschieden waren die Röstungen und Zusammenstellungen der Blends. Mit unserer Interpretation setzen wir Dinge zusammen, die uns wichtig sind: transparent gehandelte Spezialitätenkaffees, eingekauft über unsere Partner von Farmers Coffee in Espírito Santo, produziert von Familienbetrieben. Dunkel geröstet mit Fokus auf den Körper und kräftige Noten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Compadre so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie 50% Conilon-Robusta geben dem Compadre einen schweren Körper und kräftige, würzige, dunkel-schokoladige Noten. Die 50% Arabica aus den Bergen von Castelo balancieren den Compadre aus. Nussige Noten und eine weiche Textur bringen die Harmonie in die Tasse. So dunkel wie den Compadre rösten wir keinen anderen Kaffee und betonen damit den klassischen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr vom Compadre Espresso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit Farmers Coffee haben wir in Espírito Santo Arabica-Farmen auf 1200 Metern und Conilon-Farmen auf 80 Metern über dem Meer besucht. Die Topographie ist beeindruckend, und ebenso die Geschichte. Espírito Santo hat eine Geschichte, die stark von Immigration geprägt ist. Viele italienische Familien sind Ende des 19. Jahrhunderts eingewandert, haben in der Kaffeeproduktion gearbeitet und nach und nach Kaffeefarmen übernommen. Die zwei Familien, die ihren Kaffee für den Compadre beisteuern, haben ebenfalls italienische Wurzeln: Die Romãos produzieren ihren pulped natural Arabica in der bergigen Region um Castelo, während die Magieros in den Ebenen von São Mateus im Norden von Espírito Santo ihren pulped natural Conilon herstellen. Wenn man so möchte, schließt sich ein sehr großer, historischer Kreis: Der Kaffee der beiden Familien mit italienischen Wurzeln landet nun in einem Espresso nach italienischem Vorbild.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir haben uns für eine mittellange und heiße Röstung entschieden. Den Henrique- oder Apas-Espresso rösten wir etwas länger, jedoch haben wir beim Compadre die höchste Endtemperatur auf unserem Röster. Mit dieser hohen Endtemperatur betonen wir die röstigeren, kräftigen Noten. Kurz vor dem zweiten Crack beenden wir die Röstung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKaffeedetails bei Beanconqueror einlesen:\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=49279632\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Van Gülpen","offers":[{"title":"250g","offer_id":52231208141064,"sku":null,"price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":52231208173832,"sku":null,"price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/CompadrePackshotwebp.webp?v=1756881264"},{"product_id":"bharath","title":"Bharath - Espresso aus Indien","description":"\u003ch2\u003eBharath - Kaffee Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eGeschmack:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHeiße Schokolade, Marmorkuchen, Walnuss, cremig\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCraigmore Tinyspot, Karnataka, Indien\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eProduzierende:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBharath Belliappa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eVarietäten:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOld Peridenia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eNachernteprozess:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003egewaschen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAnbauphilosophie:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIm Einklang mit der Natur, unter dem dichten natürlichen Schatten einheimischer Bäume\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/z1m6oAs0YY8?si=Fpf7BycF6m15eXXa\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Bharath_-_Icons.webp?v=1778139652\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Old Peridenia ist eine Wucht. Er bringt eine cremige, weiche Textur mit, die die filigrane Säure dieses Robustas perfekt stützt. Gekonnt extrahiert gibt das einen süßen, dichten, balancierten Espresso, der Nadja direkt ans winterliche Kaminfeuer katapultiert. Nicht über 30 Sekunden ziehen, sonst kippt er langsam in eine unangenehme, leicht metallische Bitterkeit ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rezept mit der \u003cb\u003eVibrationspumpe\u003c\/b\u003e überzeugt uns durch und durch. O-Ton Michel: „Ein Robusta mit einer solch krass integrierten Säure hatte ich noch nie.\" Dies ist der Kommentar zu unserer Brühung mit 18,5 g in und 43 ml out in 24 Sekunden. So bekommen wir eine extrem weiche, dichte, cremige und balancierte Tasse mit einer unglaublich integrierten Säure. Ziehen wir den Kaffee auf 32 Sekunden oder länger, bekommen wir eine alleinstehende Säure durch die Überextraktion - analog Arabica. Die etwas längere Vorbrühung, die die Vibrationspumpe von sich aus mitbringt, tut dem Kaffee gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Code_Vibra.webp?v=1778139689\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Rezept für die Vibrationspumpe (18,5 g in, 43 ml out in 24 Sek.) passt für die \u003cb\u003eRotationspumpe\u003c\/b\u003e nicht ganz. Die Tasse ist für unseren Geschmack zu wenig balanciert. Deshalb ziehen wir den Shot 3-5 Sekunden länger, bei gleichem Getränkeverhältnis. Jetzt haben wir wieder diese weiche, dichte Textur mit Aromen von Walnuss, Vanille, Gebäck. Das führt uns zur Frage, ob die Vibrationspumpe tatsächlich eine längere Brühung benötigt - eine allgemein gültige Theorie, die es zu hinterfragen und zu verfolgen gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Code_Rotation.webp?v=1778139722\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDieser Kaffee stammt aus Coorg in Indien, genauer gesagt aus der Gemeinde Palestina, auf einer Höhe von 1'000 Metern. Angebaut wird seit jeher die Varietät Old Peridenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kirschen werden von Hand geerntet und anschließend durch ein Flotationssystem in der Washing Station auf Bharaths Farm Craigmore Tinyspot geführt, um Bohnen mit geringer Dichte sowie Defekte zu entfernen. Danach werden sie entpulpt und gewaschen, dann trocknen sie auf sonnengewärmtem Beton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir den Kaffee eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEingebettet in die Ausläufer der Western Ghats liegt Craigmore Tinyspot - eine familiengeführte Kaffeefarm in dritter Generation in den sanften Hügeln von Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa hat sich der Produktion von nachhaltig angebautem Kaffee verpflichtet, der unter dem dichten natürlichen Schatten einheimischer Bäume der Western Ghats wächst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBharath haben wir über Komal und Akshey von der South India Coffee Company (SICC) kennengelernt. Die beiden bewirtschaften selbst eine Kaffeefarm in sechster Generation in Coorg und dienen mit ihrem Wissen und ihrer Wet Mill als Wissenshub der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zusammenarbeit mit SICC und Bharath hat sich aus dem Austausch ergeben. Wir waren auf der Suche nach einem Produzenten oder einer Produzentin, der oder die unser Verständnis von Kaffee teilt und qualitativ hochwertigen Robusta produziert. So wird dieser Old Peridenia von Bharath angepflanzt und auf seiner eigenen Wet Mill verarbeitet, über Komal und Akshey exportiert, von Lennart und seiner Firma This Side Up importiert und von uns geröstet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAls 20-kg-Batch auf unserem 30-kg-Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30 kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart - Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten ihn total mit 13:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgrad ist somit ähnlich, die Farbe ist jedoch heller, weil Canephoras bei gleicher Temperatur nicht so dunkel werden wie Arabicas.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Gülpen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57781707604232,"sku":null,"price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":57781707637000,"sku":null,"price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Bharath_1_4c082ad1-1390-4782-ae62-e16e5d0bfed1.webp?v=1780050458"}],"url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/fr\/collections\/klassisch-kraeftige-espressobohnen\/klassisch-kr%c3%a4ftig,%20online.oembed","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}