{"product_id":"carranza-filterkaffee-aus-mexico","title":"Carranza, Café filtre du Mexique","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFamilia Carranza - Café filtre du Mexique\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn café filtre fruité aux notes de baies en provenance de Guerrero, au Mexique. Fermenté et séché en tant que Natural, produit par une famille qui ignorait pendant longtemps à quel point son café était savoureux. Des notes de fraises fraîches, rappelant le chewing-gum, rencontrent une acidité juteuse et une note de fond chocolatée. Un travail de précision de la famille Carranza avec l'aide de nos partenaires d'Ensambles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etoutes les méthodes de filtrage courantes telles que : filtre manuel, AeroPress, French Press et Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eColombia de Guadalupe, Guerrero, Mexique\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e Famille Carranza\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMélange de ferme : Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/strong\u003e Cerises de café \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efermentées en fûts, séchées en tant que Natural (Natural anaérobie)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivé à la torréfaction : juillet 2024\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation d'infusion David : Familia Carranza V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" width=\"100%\" data-mce-selected=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eQuantité totale d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eMouture\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.8.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eÂge de la torréfaction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 jours\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e90 degrés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eretention\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTemps d'infusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 versements (y compris retention) jusqu'à 50g, jusqu'à 100g, jusqu'à 150g, jusqu'à 200g, jusqu'à 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Dureté totale 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH , Alcalinité 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH (en savoir plus sur \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003el'eau pour café\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eDripper :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eV60 filtre verre 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003ePapier filtre :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003eHario V60 papier\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/k0UwtmumtHg?si=A5Nh8dJq-FVhvo_T\" title=\"title=\" youtube=\"\" video=\"\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn savoir plus sur la famille Carranza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGaudencio Carranza est un homme plein d'humour. Lui et sa famille appartiennent à l'ethnie des Me'phaa, un groupe indigène du ouest du Mexique. Il y a 18 ans, il a commencé à cultiver du café. Aujourd'hui, il le fait avec sa famille. Longtemps, ils ont vendu le café sur le marché local à des intermédiaires, anonymement, sans savoir à quel point leur café était bon. Puis Miguel est arrivé, de nos partenaires Ensambles, qui vient lui-même de Guerrero. Miguel a remarqué que Gaudencio produit aussi de la Chicha, une boisson de maïs fermentée. Et celui qui sait bien fermenter pourrait peut-être essayer avec le café, a pensé Miguel. Il en résulte ce café qui a un goût si précis qu'on croirait que la Familia Carranza l'a toujours fait de cette façon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eC'est la première fois que nous avons un café de Guerrero chez nous. Un peu plus au sud se trouve Pluma Hidalgo, d'où nous avons acheté plusieurs cafés au fil des années. Ce que ces deux cafés ont en commun, c'est la structure et une note de fond chocolatée. L'altitude de culture de 1450 m.ü.M de la ferme Carranza et la culture en forêt abaissent les températures ambiantes, ce qui permet au café de se développer lentement. Les grains sont denses et apportent beaucoup d'acidité. Le processus de fermentation est précis et donne au café des notes fraîches et de fraise, contrastées par la note de fond chocolatée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn avril 2024, Philipp a dégusté ce café au Mexique lors d'une dégustation à l'aveugle chez nos partenaires d'Ensambles. Le café s'est démarqué car il était à la fois si finement fruité, montrait une note de fond chocolatée avec une acidité juteuse et cette combinaison avait simplement un goût génial. Il s'est alors avéré que le café était déjà vendu. Mais un autre acheteur d'Angleterre s'est montré généreux et nous a cédé 350 kg - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ethank you Dark Arts Coffee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Le café de la famille Carranza n'est pas seulement complexe sur le plan sensoriel, mais il représente aussi le potentiel d'une région autrement rongée par la criminalité organisée des cartels. De nouveaux marchés pour les producteurs de café peuvent contribuer à esquisser une issue aux schémas existants. Ensambles travaille sur place et aide à tracer des voies alternatives - et nous sommes heureux de les soutenir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. La durée de torréfaction est de 8:25 minutes avec un temps de développement de 30 secondes, à une température finale basse. Nous commençons la torréfaction avec peu d'énergie et la réduisons progressivement jusqu'à la fin. Cette méthode de torréfaction peu agressive aide le café, qui a perdu beaucoup de sa densité en raison de la fermentation intense, à développer un arôme clair lors d'une torréfaction claire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2abec8d2\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":49951144214792,"sku":"CarranzaFilter","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Packshot_Familia_Carranza_1.webp?v=1725002227","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/fr\/products\/carranza-filterkaffee-aus-mexico","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}