{"product_id":"cerro-azul-filterkaffee","title":"Cerro Azul, Filterkaffee","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCerro Azul - Filterkaffee aus Peru\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir schicken unsere Filterkaffees immer nur \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ein kleinen Chargen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e aus unserer Baseler Rösterei nach Deutschland, um \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emöglichst frischen Kaffee\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e an euch auszuliefern. So kann es immer mal vorkommen, das ein Filterkaffee auf \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\"ausverkauft\"\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e steht. Die frische Lieferung trifft immer spätestens \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ezu Wochenbeginn\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ein und ist dann \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewieder bestellbar\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eZehn Familien der Norcafe-Kooperative haben diesen Farm-Blend geschaffen, der uns nicht nur geschmacklich, sondern auch in seiner Herangehensweise überzeugt hat. \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eDer Fokus dieses Kaffees liegt für uns auf dem schweren Körper. Der Kaffee schmeckt für uns nach Mirabellen, mit einem schokoladigen Grundton, einer klaren, milden Säure und zeigt eine samtige Textur.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCerro Azul - Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGeröstet für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e alle gängigen Filtermethoden\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Lonya Grande, Amazonas, Peru\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzenten:\u003c\/strong\u003e 10 Familien, Norcafe-Kooperative\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e Bourbon, Caturra, Catuaí, Típica, Villa Sarchí\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e Reposa \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ein Kirschen für 12h, entpulpt, gewaschen\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eWeitere Informationen:\u003c\/strong\u003e in der Rösterei angekommen: Mai 2022. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eErzähl mir mehr über den Cerro Azul Filterkaffee\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eCerro Azul ist das zweite Microlot, das wir über die junge Norcafe-Kooperative in Jaén, Peru, eingekauft haben. Es ist das dritte Jahr, in dem wir mit Norcafe arbeiten. Angefangen haben wir mit einem Kooperativen-Blend für eine Gastro-Mischung, dann kam El Colibrí (Espresso) hinzu, jetzt dieser Filterkaffee. Es ist ein Microlot, das von 10 ausgewählten Familien im Bezirk Lonya Grande, südlich von Jaén, produziert wurde. Sonia, die bei Norcafe für die Qualität verantwortlich ist, hat die kleinen Fincas besucht und mit den Familien zusammen die Trocknungsmethoden implementiert. Im Frühjahr 2022 war Sonia bei uns in Basel und wir konnten den Kaffee zusammen verkosten. \"Ja, genau, so sollte der schmecken\" meinte sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarum schmeckt der Kaffee\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eso, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eDie Kaffeekirschen wurden nochmals von Hand aussortiert, bevor sie 12 Stunden in der Kirsche ruhten - eine \u003cem\u003ereposa\u003c\/em\u003e. Diese kurze Pause diente laut Sonia vor allem dazu, dass der Kaffee vor dem Entpulpen noch etwas uniformer werde, da es ja ein Blend von 10 verschiedenen Familien sei. Nach dem Entpulpen wurde der Kaffee gewaschen, unter Wasser fermentiert und sofort getrocknet. Insofern ist es eine klassische, in der Region verankerte Aufbereitungsmethode. Der hohe Reifegrad der Kirschen bringt eine weiche Textur und Grundsüße mit. Fermentationsnoten spürt man hier nicht, sondern den Geschmack, der von diesen Farmen und der Handarbeit kommt. Ein leicht fruchtiger Kaffee, der uns an Steinobst wie Mirabellen erinnert. Der Fokus liegt bei diesem Kaffee auf dem schweren Körper, der selbst bei einer hellen Röstung präsent ist. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWarum haben wir diesen Kaffee gekauft?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZuerst deswegen, weil wir einen Filterkaffee mit einem Kaffee von Norcafe machen wollten. Und dann, weil der Kaffee beweist, wie aus präzisem Handwerk leckerer Kaffee resultiert. Es muss wirklich vieles stimmen, dass verschiedene Produzierende in verschiedenen Lagen genau gleich arbeiten, fermentieren und \u003cem\u003eindividuell\u003c\/em\u003e trocknen, und der Kaffee am Schluss homogen schmeckt. Der Kaffee ist ein Beweis für eine Arbeit, die nur dann funktioniert, wenn alle Beteiligten gut informiert und geschult sind und präzise arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir rösten den Kaffee als 15kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 8:15  Minuten mit einer Entwicklungszeit von 52 Sekunden, resp. 10,5%. Es macht Spaß, den Kaffee zu rösten, da er sehr gut auf die Befehle - mehr oder weniger Gas zufuhr - reagiert. Den Kaffee lassen wir nur wenig gebremst in den ersten Crack rasseln, bevor wir ihn bei ca. 2\/3 im Stadium des Knackens rausholen, in der Kühltrommel fertig knacken und kühlen lassen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003eBrührezept\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir brühen den Kaffee im Verhältnis 1:16 (z.B. 18g Dosierung, 290g Wasser) bei 94° und einem etwas feineren Mahlgrad als sonst für V60. Das Blooming machen wir mit 50g für 40 Sekunden, danach hoch auf 170g, bei 1:10 auffüllen auf 300g, so dass das Wasser bei 1:40 eingegossen ist. Wir peilen beim V60 eine Brühzeit von 2:50 Minuten an, was den schweren Körper nochmals betont. Wer Körper-fokussierte Filterkaffees mag, kann mit der Aeropress alles richtig machen. Für mehr feingliedrige Aromatik empfehlen wir den V60 oder Kalita. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43557316395272,"sku":null,"price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Cerro_Azul_web_f_250.png?v=1655116024","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/fr\/products\/cerro-azul-filterkaffee","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}