{"product_id":"los-angeles-espresso-aus-el-salvador","title":"Los Ángeles, Espresso du Salvador","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLos Ángeles - Espresso du Salvador\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eUn espresso sirupeux, dense et fruité de l'ouest du Salvador. Notre torréfacteur Juan était au Salvador au printemps et cherchait un café pour l'espresso saisonnier. Il a trouvé un Pacamara de la Finca Los Ángeles, qui a été fermenté en sacs puis séché en cerise. Nous goûtons des prunes et des pêches, accompagnées d'une acidité délicate et d'une texture super dense.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Giomar_geroestet_fuer_1.svg?v=1724405245\" alt=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLos Ángeles - Informations sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eApaneca, Ahuachapán, El Salvador\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFinca Los Angeles \u0026amp; Los Naranjos\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Pacamara, Arabica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcédé post-récolte : \u003c\/strong\u003eFermentation en sacs de polypropylène, puis séchage en Natural\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eComment notre David préparerait l'Augusto \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epréparé\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Los_Angeles_David.png?v=1725265536\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau pour le café\" style=\"color: #90a900;\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e Niche Zero\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGranulométrie :\u003c\/strong\u003e 14\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMachine à espresso :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\" data-mce-style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/espressomaschinen\/die-neue-ascaso-steel-duo-pid-2022\" title=\"Ascaso Steel Duo Pid 2022\" style=\"color: #90a900;\" data-mce-style=\"color: #90a900;\"\u003eAscaso Steel Duo PID\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"color: #1f2124;\" data-mce-style=\"color: #1f2124;\"\u003eavec\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/ims-competition-sieb-e6\" title=\"IMS 24.5 Sieb\" style=\"color: #90a900;\" data-mce-href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/ims-competition-sieb-e6\" data-mce-style=\"color: #90a900;\"\u003ePanier IMS 24.5 Competition\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eÂge de la torréfaction :\u003c\/strong\u003e 14 jours\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/-4C9ZLCjuW0?si=CFh40TExAoODNsz8\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRaconte-moi plus sur la Finca Los Ángeles\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa Finca Los Ángeles est située, pour les normes locales, un peu inhabituellement dans un creux de vallée et est complètement plate. David Velázquez et l'équipe ne cultivent également que du Pacamara. Ils structurent la finca avec de nombreuses bordures vertes, ayant donc planté de nombreux arbres d'ombrage et des arbustes entre les parcelles. La ferme a connu une transformation impressionnante : depuis une bonne dizaine d'années, les propriétaires ont emprunté de nouvelles voies et se sont concentrés sur une gestion durable de la ferme. La santé des sols est depuis au cœur des préoccupations, tout comme l'entretien de la ferme par les jeunes qui étudient la théorie à l'école d'agriculture régionale et l'appliquent à la ferme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi le café goûte-t-il\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ecomme ça ?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDavid Velazquez nous a expliqué qu'ils essaient d'attendre un niveau de maturité aussi uniforme que possible sur les arbres. Dès que 95% des cerises atteignent une valeur Brix de 20°, ils cueillent la variété Pacamara. Ils rincent les cerises de café dans un bassin et éliminent ainsi les cerises trop et sous-mûres. Ensuite, ils remplissent des sacs de polypropylène avec chacun près de 200 kg de cerises de café et les laissent fermenter sans air. Toutes les 24 heures, ils mesurent la valeur du pH jusqu'à ce qu'elle descende à 4,2° après 72 heures et que la valeur Brix descende à 13° - les sucres ont été métabolisés par la fermentation et produisent des gaz, un peu d'alcool et de nouveaux précurseurs d'arômes. Ensuite, ils sèchent le café sur des lits de séchage. La maturité uniforme donne au café une texture très dense, presque sirupeuse. Le temps de fermentation relativement court de 72 heures souligne la texture et ajoute au café les notes fruitées fraîches et similaires aux fruits à noyau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJuan torréfie avec nous depuis presque aussi longtemps que la torréfaction existe. Il vient à l'origine du Salvador et a un vaste réseau de café là-bas. Au printemps, il a rendu visite à de vieilles connaissances, dans le but de trouver un café pour l'espresso Natural saisonnier. Nous adorons les Natural du Salvador, nous les avons régulièrement eus dans le passé : Don Roberto et Miramar étaient des cafés qui vous ont enthousiasmés et nous ont enthousiasmés. Cette année, Juan a apporté des échantillons de Los Naranjos, une entreprise qui gère plusieurs fermes, dont la Finca Los Ángeles. Le Pacamara nous a particulièrement plu parce qu'il apporte exactement ce que nous aimons dans un espresso : texture, fruit et beaucoup d'équilibre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Le temps de torréfaction est de 12 minutes avec un temps de développement de 1:15 minutes. Nous commençons la torréfaction avec beaucoup d'énergie, réduisons à peine car le grand grain nécessite beaucoup d'énergie. Dans le dernier tiers, nous amenen le café à température et réduisons maintenant d'abord fortement, puis graduellement le gaz. Nous aplatissons ainsi le développement de la température du grain vers la fin et menons le café à la manière d'obtenir le mélange souhaité de fruit, texture et équilibre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=f6e8b9ea\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":49862455492872,"sku":"","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/PackshotLosAngeles_1.webp?v=1724405549","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/fr\/products\/los-angeles-espresso-aus-el-salvador","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}