{"product_id":"los-naranjos","title":"Los Naranjos - Filterkaffee aus El Salvador","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLos Naranjos - Kaffee Infos\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAmaretti, Granatapfel, weich\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eApaneca, Ahuachapán, El Salvador\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDavid Velázquez, Los Naranjos Mill\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePacamara\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eanaerobe Fermentation, danach als Natural getrocknet\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eAnbauphilosophie\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003enachhaltige Bewirtschaftung mit Fokus auf Bodengesundheit\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu: V60\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rezept_Orlin_2025_2.webp?v=1771511253\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir nutzen für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Gesamthärte 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alkalinität 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH (mehr zum Thema \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" style=\"color: #90a900;\"\u003eKaffee Wasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Kinu M47\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/kinu-m47-classic\" style=\"color: #90a900;\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Glas\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Glas\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eV60 Glasfilter 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFilterpapier:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Filterpapier\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario V60 Papier\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSobald die Kirschen einen möglichst einheitlichen Reifegrad aufweisen und einen Brix-Wert von über 20° erreichen, ernten David Velázquez und sein Team die Pacamara-Varietät. Nach dem Sortieren über- und unreifer Kaffeekirschen im Wasserkanal werden Polypropylen-Säcke mit jeweils knapp 200 kg Kaffeekirschen gefüllt und unter Luftausschluss anaerob fermentiert. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlle 24 Stunden wird der pH-Wert kontrolliert, bis er nach 72 Stunden auf 4,2 sinkt und der Brix-Wert auf 13° fällt – während der Fermentation werden Zucker mikrobiell verstoffwechselt; dabei entstehen neue Aromavorstufen. Anschließend wird der Kaffee auf Trocknungsbetten getrocknet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie uniforme Reife verleiht dem Kaffee eine sehr dichte, fast sirupartige Textur. Die mit 72 Stunden vergleichsweise kurze Fermentationszeit unterstreicht diese Textur und fügt dem Kaffee frisch-fruchtige und an Mandeln erinnernde Noten hinzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJuan röstet schon fast so lange mit uns, wie es die Rösterei gibt. Er kommt ursprünglich aus El Salvador und hat dort ein breites Kaffee-Netzwerk. David Velázquez und die Los Naranjos Mill sind gar in Gehdistanz zu Juans Elternhaus. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNeben der Verarbeitungsstätte betreibt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDavid Velázquez mehrere Farmen, auf denen er praktisch nur Pacamara anbaut. Die Fincas sind durch viele grüne Grenzen strukturiert; zwischen den Parzellen wachsen zahlreiche Schattenbäume und Büsche. Die Farmen haben einen beeindruckenden Wandel durchlaufen, denn die Besitzer haben neue Wege eingeschlagen und den Fokus auf eine nachhaltige Bewirtschaftung gelegt. Seitdem stehen die Bodengesundheit sowie die Pflege der Farm durch junge Menschen im Zentrum, die an einer regionalen Landwirtschaftsschule ausgebildet werden und ihr Wissen direkt auf der Farm anwenden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDer Pacamara hat uns besonders überzeugt, weil er genau das mitbringt, was wir schätzen: gut strukturierte Säure, Textur, Frucht und viel Balance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWir rösten den Kaffee als 12 kg Batch auf unserem 30 kg Giessen-Röster. Aufgrund der gro\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßen Bohnen der Varietät Pacamara starten wir mit einem Soak von 45 Sekunden und erhöhen erst danach die Gaszufuhr. Dadurch gleichen sich die Bohnen thermisch an und lassen sich anschliessend gleichmäßiger rösten (so einige Theorien). Um die cremige Textur des Kaffees zu betonen und die Aromen stärker herauszuarbeiten, verlängern wir die Röstzeit leicht.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":53335758373128,"sku":null,"price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/LosNaranjosPackshot.webp?v=1771321807","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/fr\/products\/los-naranjos","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}