{"product_id":"rigoberto-sanchez-filter-aus-kolumbien","title":"Rigoberto Sanchez, Café filtre de Colombie","description":"\u003ch1 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRigoberto Sanchez - Café filtre de Colombie\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e« Oh, celui-ci est vraiment élégant ! », c'est ce qu'on a dit lors de la dégustation au sein de l'équipe de torréfaction. Le Pink Bourbon de Rigoberto Sanchez est floral, juteux, chocolat au lait et extrêmement agréable à boire. Si le café était un vin, les critiques vinicoles utiliseraient probablement le terme « flux de consommation stimulant ». Le café nous parvient via La REB, un collectif de producteurs de café en Colombie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eInfos sur le café Rigoberto Sanchez\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour toutes les méthodes de filtre courantes\u003c\/strong\u003e comme par ex. : filtre à main, AeroPress, French Press et Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Sinaí, Palestina, Huila\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e Rigoberto Sanchez\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eVariétés Arabica :\u003c\/strong\u003e Pink Bourbon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e : \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ereposa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dépulpé, fermentation sèche pendant 48h, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eArrivé à la torréfaction : septembre 2024.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation de brassage David : Rigoberto Sanchez V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eQuantité totale d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eDegré de mouture\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.8.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eÂge de la torréfaction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 jours\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e91 degrés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTemps de brassage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:40\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e4 versements (y compris blooming) jusqu'à 50g, jusqu'à 120g, jusqu'à 190g, jusqu'à 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavid a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Dureté totale 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alcalinité 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH (plus d'infos sur le sujet \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"L'eau de café appropriée\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau de café\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDripper :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eFiltre en verre V60 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePapier filtre :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003ePapier Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eParlez-moi davantage de Rigoberto Sanchez et La REB\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRigoberto Sanchez fait partie d'un collectif de producteurs de café dans les régions de Risaralda et Huila en Colombie. Le collectif « La REB » (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela real expedición botánica\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e) a été fondé par \u003c\/span\u003e\u003cspan data-rich-links='{\"per_n\":\"Herbert Peñaloza\",\"per_e\":\"herbert@575cafe.co\",\"type\":\"person\"}'\u003eHerbert Peñaloza\u003c\/span\u003e\u003cspan data-rich-links='{\"per_n\":\"Herbert Peñaloza\",\"per_e\":\"herbert@575cafe.co\",\"type\":\"person\"}'\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eet organise toute la chaîne du café : les cafés proviennent des producteurs, le collectif gère la commercialisation, organise le transport et la revente en Europe ou aux États-Unis - ainsi, toute la création de valeur reste au sein de l'organisation. Une approche intelligente qui montre comment le commerce du café peut fonctionner aujourd'hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons reçu plusieurs échantillons de La REB. Nous cherchions un café lavé. En dégustant les échantillons, nous avons pu bien comprendre la région et les caractéristiques des cafés et obtenir une belle représentation du goût. Les cafés étaient tous denses et nécessitaient une approche de torréfaction un peu différente de celle que nous suivons généralement. Rigoberto Sanchez a cueilli ses cerises de café dans un état légèrement trop mûr pour augmenter un peu l'aromatique fruitée. L'altitude de culture d'un peu moins de 1700 mètres a permis au café de se développer lentement, lui donnant son caractère d'acidités fraîches. Le traitement lavé souligne le caractère fondamental du café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCela a commencé par une conversation sur Instagram. Herbert a commenté un post de Philipp sur les partenariats dans les chaînes de café et c'est ainsi qu'ils se sont parlé. Après quelques semaines, nous avons commandé des échantillons, nous avons été impressionnés par la méthode de travail de La REB et par les cafés. Nous nous sommes téléphonés, avons échangé, et les deux parties avaient envie de faire un voyage ensemble. Nous partageons de nombreuses valeurs et idées avec La REB. Leur méthode de travail avec un focus clair sur la haute qualité et l'émancipation des producteurs de café nous ont impressionnés. D'autres cafés suivront de cette nouvelle alliance avec La REB.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en batch de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 8:25 minutes à une température d'arrivée basse. Cela nous permet de conserver le caractère frais et juteux du café. Nous commençons la torréfaction avec beaucoup d'énergie. Ce n'est que dans les trois derniers cinquièmes de la torréfaction que nous réduisons l'apport d'énergie, car le café a besoin de beaucoup de chaleur. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=f598ef94\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":50137017483528,"sku":"","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rigoberto_Packshot.jpg?v=1727948196","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/fr\/products\/rigoberto-sanchez-filter-aus-kolumbien","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}