{"product_id":"carranza-filterkaffee-aus-mexico","title":"Carranza, caffè filtrato dal Messico","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFamilia Carranza - Caffè filtrato dal Messico\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn caffè filtrato fruttato e fruttoso da Guerrero, Messico. Fermentato e asciugato come Natural, da una famiglia che per lungo tempo non sapeva quanto fosse buono il suo caffè. Note di fragole fresche, simili a gomma da masticare, si incontrano con un'acidità succosa e un tono di base cioccolatoso. Lavoro di precisione della famiglia Carranza con l'aiuto dei nostri partner di Ensambles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformazioni sul caffè\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTostato per:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003etutti i comuni metodi di filtrazione come ad esempio: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProvenienza:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eColombia de Guadalupe, Guerrero, Messico\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProduttori:\u003c\/strong\u003e Famiglia Carranza\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFarm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcesso di post-raccolta: \u003c\/strong\u003eCiliegie di caffè \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efermentate in botti, asciugate come Natural (Anaerobic Natural)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivato alla tosteria: luglio 2024\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTutti i nostri caffè vengono spediti come chicchi interi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConsiglio di preparazione David: Familia Carranza V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" width=\"100%\" data-mce-selected=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eQuantità di caffè\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 grammi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eQuantità totale di acqua\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 grammi\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eGrado di macinatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.8.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eEtà della tostatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 giorni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTemperatura dell'acqua\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e90 gradi\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 grammi (30 secondi)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTempo di infusione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eVersamenti\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 versamenti (incluso blooming) fino a 50g, fino a 100g, fino a 150g, fino a 200g, fino a 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid ha utilizzato le seguenti attrezzature per sviluppare la ricetta:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e Durezza totale 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH , Alcalinità 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH (ulteriori informazioni su \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eAcqua per caffè\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMacinacaffè:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eV60 Filtro in vetro 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eCarta filtro:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003eCarta Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/k0UwtmumtHg?si=A5Nh8dJq-FVhvo_T\" title=\"title=\" youtube=\"\" video=\"\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eRaccontami di più sulla famiglia Carranza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGaudencio Carranza è un uomo spiritoso. Lui e la sua famiglia appartengono al gruppo etnico Me'phaa, un popolo indigeno dell'ovest del Messico. 18 anni fa ha iniziato a coltivare caffè. Oggi lo fa con la sua famiglia. A lungo hanno venduto caffè sul mercato locale a intermediari, in anonimato, senza sapere quanto fosse buono il loro caffè. Poi è arrivato Miguel dai nostri partner Ensambles, che proviene lui stesso da Guerrero. Miguel ha notato che Gaudencio produce anche Chicha, una bevanda di mais fermentato. E chi sa fermentare bene, potrebbe provare a farlo anche con il caffè, ha pensato Miguel. Ne è risultato questo caffè, che ha un sapore così preciso come se la Familia Carranza l'avesse sempre fatto così.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerché il caffè ha questo sapore?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer la prima volta abbiamo un caffè da Guerrero. Un po' più a sud si trova Pluma Hidalgo, da dove abbiamo acquistato caffè per diversi anni. Quello che entrambi i caffè hanno in comune è la pesantezza e una nota di base cioccolatosa. L'altitudine di coltivazione di 1450m s.l.m della fattoria Carranza e la coltivazione in foresta abbassano le temperature circostanti, il che fa crescere il caffè lentamente. I chicchi sono densi e hanno molta acidità. Il processo di fermentazione è preciso e dona al caffè note fresche e fragolate, contraddistinte da una nota di base cioccolatosa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003ePerché abbiamo acquistato questo caffè?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAd aprile 2024 Philipp ha degustato questo caffè in Messico in una degustazione al cieco con i nostri partner di Ensambles. Il caffè si è distinto totalmente perché era sia così finemente fruttato, mostrava una nota di base cioccolatosa con un'acidità succosa e questa combinazione aveva semplicemente un sapore geniale. Poi è venuto fuori che il caffè era già stato venduto. Ma poi l'altro acquirente dall'Inghilterra si è mostrato generoso e ci ha ceduto 350kg - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ethank you Dark Arts Coffee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Il caffè della famiglia Carranza non è solo sensorialmente complesso, ma rappresenta il potenziale di una regione altrimenti penetrata dalla criminalità organizzata dei cartelli. Nuovi mercati per i coltivatori di caffè possono aiutare a delineare un'uscita dai modelli esistenti. Ensambles lavora sul posto e aiuta a preparare percorsi alternativi - e siamo felici di sostenerli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eCome tostamo questo caffè?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTostamo il caffè in lotti da 12,5kg sul nostro tostatore Giesen da 30kg. Il tempo di tostatura è di 8:25 minuti con un retention di 30 secondi, a una bassa temperatura finale. Iniziamo la tostatura con poca energia e la riduciamo gradualmente fino alla fine. Questo metodo di tostatura poco aggressivo aiuta il caffè, che ha perso gran parte della sua densità a causa della intensa fermentazione, a sviluppare un'aromatica chiara con una tostatura leggera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2abec8d2\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":49951144214792,"sku":"CarranzaFilter","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Packshot_Familia_Carranza_1.webp?v=1725002227","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/it\/products\/carranza-filterkaffee-aus-mexico","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}