{"product_id":"los-angeles-espresso-aus-el-salvador","title":"Los Ángeles, Espresso da El Salvador","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLos Ángeles - Espresso da El Salvador\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eUn espresso denso, dalla consistenza sciroposa e fruttato dalla parte occidentale di El Salvador. Il nostro torrefatore Juan era in El Salvador in primavera e stava cercando un caffè per l'espresso stagionale. Ha trovato un Pacamara dalla Finca Los Ángeles, fermentato in sacchi e poi essiccato in ciliegia. Assaporiamo prugna e pesca, accompagnate da un'acidità delicata e una texture super densa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Giomar_geroestet_fuer_1.svg?v=1724405245\" alt=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLos Ángeles - Informazioni sul caffè verde\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProvenienza:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eApaneca, Ahuachapán, El Salvador\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProduttori:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFinca Los Angeles \u0026amp; Los Naranjos\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Pacamara, Arabica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcesso di post-raccolta: \u003c\/strong\u003eFermentazione in sacchi di polipropilene, successivamente essiccata come Natural\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eTutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCome il nostro David \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epreparerebbe\u003c\/span\u003e l'Augusto\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Los_Angeles_David.png?v=1725265536\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Das richtige Kaffeewasser finden\" style=\"color: #90a900;\"\u003eAcqua\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMacinacaffè:\u003c\/strong\u003e Niche Zero\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGrado di macinatura:\u003c\/strong\u003e 14\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMacchina per espresso:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\" data-mce-style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/espressomaschinen\/die-neue-ascaso-steel-duo-pid-2022\" title=\"Ascaso Steel Duo Pid 2022\" style=\"color: #90a900;\" data-mce-style=\"color: #90a900;\"\u003eAscaso Steel Duo PID\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"color: #1f2124;\" data-mce-style=\"color: #1f2124;\"\u003econ\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/ims-competition-sieb-e6\" title=\"IMS 24.5 Sieb\" style=\"color: #90a900;\" data-mce-href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/ims-competition-sieb-e6\" data-mce-style=\"color: #90a900;\"\u003eIMS 24.5 Competition Setaccio\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eEtà della tostatura:\u003c\/strong\u003e 14 giorni\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/-4C9ZLCjuW0?si=CFh40TExAoODNsz8\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRaccontami di più sulla Finca Los Ángeles\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa Finca Los Ángeles si trova in un fondovalle, in modo un po' inusuale per gli standard locali, ed è completamente pianeggiante. Allo stesso modo, David Velázquez e il suo team coltivano solo Pacamara. Strutturano la finca con molti confini verdi, quindi hanno piantato molti alberi d'ombra e cespugli tra i lotti. La fattoria ha subito una trasformazione impressionante: da circa dieci anni i proprietari hanno intrapreso nuove strade e si sono concentrati sulla gestione sostenibile della fattoria. Da allora la salute del suolo è al centro, così come la cura della fattoria da parte di giovani che studiano la teoria nella scuola agricola regionale e l'applicano in fattoria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerché il caffè ha\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003equesto sapore?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDavid Velazquez ci ha spiegato che cercano di ottenere il grado di maturazione più uniforme possibile sugli alberi. Non appena il 95% delle ciliegie ha un valore Brix di 20°, raccolgono la varietà Pacamara. Sciacquano le ciliegie di caffè nella vasca e rimuovono così quelle poco mature e troppo mature. Successivamente riempiono sacchi di polipropilene con circa 200 kg ciascuno di ciliegie di caffè e li lasciano fermentare in assenza di aria. Ogni 24 ore misurano il pH, finché dopo 72 ore non scende a 4,2° e il valore Brix scende a 13° - gli zuccheri sono stati metabolizzati dalla fermentazione e producono gas, un po' di alcol e nuove precursori di aroma. Dopodiché asciugano il caffè su letti di essiccazione. La maturazione uniforme conferisce al caffè una texture molto densa, quasi sciroposa. Il tempo di fermentazione piuttosto breve di 72 ore sottolinea la texture e aggiunge al caffè note fresche e fruttate, simili ai frutti di pietra.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerché abbiamo acquistato questo caffè?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJuan torrefà con noi da quasi quando è nata la torrefazione. Viene originariamente da El Salvador e ha una vasta rete di caffè lì. In primavera ha visitato vecchi conoscenti, con l'obiettivo di trovare un caffè per l'espresso naturale stagionale. Adoriamo i naturali da El Salvador, li abbiamo avuti più volte in passato: Don Roberto e Miramar erano caffè che entusiasmavanno voi e noi. Quest'anno Juan ha portato campioni da Los Naranjos, un'azienda che gestisce diverse fattorie, inclusa la Finca Los Ángeles. Il Pacamara ci è piaciuto particolarmente perché porta esattamente quello che amiamo in un espresso: texture, frutta e molto equilibrio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome torrefacciamo questo caffè?\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTorrefacciamo il caffè come batch da 20 kg sulla nostra torrefazione Giesen da 30 kg. Il tempo di tostatura è di 12 minuti con un tempo di sviluppo di 1:15 minuti. Entriamo nella tostatura con molta energia, riduciamo solo minimamente perché il chicco grande ha bisogno di molta energia. Nel terzo finale abbiamo il caffè a temperature e riduciamo prima fortemente, poi gradualmente il gas. In questo modo appianiamo lo sviluppo della temperature del chicco verso la fine e guidiamo il caffè in modo da ottenere la miscela desiderata di frutta, texture e equilibrio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=f6e8b9ea\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":49862455492872,"sku":"","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/PackshotLosAngeles_1.webp?v=1724405549","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/it\/products\/los-angeles-espresso-aus-el-salvador","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}