{"title":"Frutado-Moderno","description":"","products":[{"product_id":"donoscar","title":"Don Oscar - Espresso da Colômbia","description":"\u003ch2\u003eDon Oscar - Informações sobre o Café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 137.157px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eSabor:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eCassis, Xerez, Hibisco, Maracujá, vibrante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eOrigem dos Grãos:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eAratoca, Santander, Colômbia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eProdutor:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eOscar Daza, La Pradera\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eVariedades:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eCastillo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eProcessamento Pós-Colheita:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eSeco dentro do fruto (Natural)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 31.6957%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cb\u003eFilosofia de Cultivo:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.5217%; height: 19.5938px;\"\u003eum dos primeiros produtores orgânicos da região\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"width: 97.2174%; height: 19.5938px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTodos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/qwzwKZISvHo?si=kKvVNC1ZAEoAPE-h\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eComo Preparamos o Café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Don_Oscar_-_Icons.webp?v=1778137630\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e9 Bar: Código Maro: OIVHKGD\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfil de Fluxo: Código Maro: EGBKYGL\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm Natural muito interessante da casa de Oscar Daza em Santander, no qual novos aromas podem ser descobertos a cada gole. O café se beneficia de uma desgaseificação suficientemente longa (espere pelo menos três semanas, melhor ainda quatro). Com o perfil de bomba de vibração, o café precisa de um pouco mais de espaço (proporção de bebida maior) do que com o perfil de fluxo. O café mostra uma retention extrema - ele bloqueia no início, flui muito lentamente e depois rápido, mas constantemente. A recompensa pelo trabalho preciso é uma xícara que convida à pausa com uma estrutura balanceada e aromas extremamente complexos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eO Perfil Padrão 9 Bar (Bomba de Vibração)\u003c\/b\u003e nos convence com uma proporção de bebida de 1:2.2-1:2.3, onde queremos alcançar 20 g entrada e 44 g saída em 26-27 segundos. Aqui podemos brincar mais com a proporção de bebida do que com o tempo de extração - o café não deve ser coado por mais de 30 segundos com este perfil. Esta receita brilha com aromas de hibisco, ruibarbo, frutas de caroço maduras, até um pouco de violeta, e tem uma estrutura ácida vibrante e bem integrada. Código Maro: OIVHKGD\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_9bar.webp?v=1778137696\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom o \u003cb\u003ePerfil de Fluxo\u003c\/b\u003e nos aproximamos dos 30 segundos (29-30 segundos) e preferimos uma proporção de bebida mais curta de 1:2. Escolhemos na Fase 1 um fluxo de 4 ml\/seg e visamos um pré-umedecimento mais rápido do bolo (no máximo aos 9 segundos as primeiras gotas), pois o café perde sua estrutura harmônica de outra forma. A Fase 2 coamos com 8.5 bar - em geral temos a impressão de que 8.5 bar nos dão xícaras mais balanceadas do que o padrão 9 bar. Aqui somos recompensados com sabores claros, acidez fresca e complexa de maracujá e groselha vermelha, e um corpo muito aveludado. Código Maro: EGBKYGL\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"width: 1400px; max-width: 100%; margin: 0 auto;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/shot-embed.maro.coffee\/km\/EGBKYGL\" title=\"Shot Chart\" width=\"1400\" height=\"460\" style=\"display: block; width: 1400px; max-width: 100%; height: 460px; border: 0;\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_Fluss_Stage_1.webp?v=1778137741\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_Fluss_Stage_2.webp?v=1778137741\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que o café tem esse sabor?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA fazenda fica a uma altitude de 1800 metros, onde a variedade Castillo é cultivada. As cerejas são colhidas à mão e depois armazenadas por 15 horas. Segue-se uma fermentação anaeróbica de 20 horas para intensificar o caráter do café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepois disso, o café é levado por 18 horas para uma plataforma de pré-secagem, onde começa a fase de desidratação. Depois é levado para secadores mecânicos (silos ou guardiolas), onde é cuidadosamente seco até atingir um teor de umidade ótimo entre 10,8% e 11,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que Compramos Este Café?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEsta enorme variedade de aromas, que não são predominantes, mas estão no equilíbrio ideal com a acidez, doçura e corpo, impressionou muito alguns de nós. \"O melhor café roxo que já tivemos\", é o que diz Philipp, por exemplo. Também há o fato de que Oscar Daza é uma pessoa muito respeitada na região de Santander. Especialmente porque foi o primeiro a financiar sua própria certificação orgânica, que normalmente é custeada pela associação. Seu temperamento empreendedor o impulsionou a encontrar seus próprios clientes e ser livre em suas decisões.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompramos este café através de Ángel Barrera da Belco, que marcou muito a empresa e, alguns anos atrás, abriu uma empresa de exportação na Colômbia para a organização. Isso era para estar ainda mais próximo da origem do café e poder fazer ainda mais com e para os produtores.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Belco se propôs a transportar cerca de 90% de todos os grãos de café cru em navios de carga à vela até 2030. Assim, este café também chegou a Le Havre com energia eólica pura, de onde foi transportado por via terrestre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComo Torramos Este Café?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEm lote de 20 kg em nossa torra de 30 kg. Em 11:40 minutos torramos o café completamente e o desenvolvemos por 11% após o primeiro crack. Já na metade do tempo de torra reduzimos a energia gradualmente, antes de reduzir completamente o gás após 50 segundos no tempo de desenvolvimento. Nesta torra, enfatizamos os muitos sabores e a acidez vibrante, mas não exagerada, de maracujá e groselha.","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":57781449228552,"sku":"DonOscar250g","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/DONOSCAR.webp?v=1783672271"},{"product_id":"shyira-espresso","title":"Shyira - Espresso de Ruanda","description":"\u003ch2\u003eShyira - Espresso de Ruanda - Informações sobre o Café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSabor\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmeixa-mirabela, groselha-espinha, groselha vermelha, refrescante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigem dos Grãos\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eShyira Washing Station, Nyabihu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProdutores\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePequenos produtores das comunidades circunvizinhas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariedades\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcesso Pós-colheita\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ewashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eTodos os nossos cafés são vendidos em grãos inteiros.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComo preparamos o café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shyira_washed_-_Icons.webp?v=1780404430\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm café acessível e lavado da Washing Station Shyira, que se destaca por um aroma discreto e uma elegância sedosa, sem sobrecarregar com flavores selvagens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara Nadja, o café lembra uma manhã de verão. São 6 horas, o calor já é agradavelmente perceptível, mas nas \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eruas ainda está tranquilo. Michel se vê correndo na praia no início da manhã, enquanto a vida acorda lentamente. Um café de verão l\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eeve, suave e delicado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa aromaticidade encontramos ameixas-mirabelas, damascos, chá de rooibos, groselhas vermelhas e, dependendo da receita, até um pouco de abacaxi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTestamos alguns perfis com \u003cstrong\u003epressão e fluxo\u003c\/strong\u003e e descobrimos: este café não precisa disso. Os dois perfis padrão de 9 bar nos convencem mais do que qualquer outra coisa que testamos com outros métodos. Um resultado satisfatório para todos que não conseguem de qualquer forma brincar com fluxo e pressão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEm todos os perfis, percebemos que nos agradamos mais de proporções de bebida mais curtas e tempos de extração. Isso resulta em uma xícara mais densa, macia e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edoce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO perfil padrão de 9 bar (bomba de vibração)\u003c\/strong\u003e e o pré-molhamento lento extraem o melhor do café. Em 26 segundos e uma proporção de bebida de 1:2.1, obtemos uma \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003exícara doce, aveludada, com corpo médio e uma acidez que é alta, mas se mostra muito elegantemente — e por isso não parece nada invasiva. O café tem uma leve amargura que nos lembra de groselhas, toranja e verjus (suco de uvas imaturas). Código Maro: PXFGZDE\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta amargura frutada discreta é ainda mais enfatizada com a receita para a \u003cstrong\u003ebomba de rotação\u003c\/strong\u003e, o que Nadja especialmente gosta. Com a mesma proporção de bebida, estendemos o shot por dois segundos para 26-28 segundos. Código Maro: ACMOMKS\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que o café tem este sabor?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA Washing Station Shyira é oficialmente a instalação de processamento mais alta do Ruanda. As cerejas de café vêm de altitudes de até 2300 m acima do nível do mar. As condições climáticas ideais, a composição do solo e a altitude criam uma base ideal para \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecafés extraordinários. A complexidade e a acidez picante, que lembra limonada, provavelmente vêm daí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApós a colheita, as cerejas são despolpadas pelo método tradicional \"Ikininba\". Para isso, as pessoas ficam em tanques de fermentação e esmagam as cerejas de café para soltar a camada de baba (mucilagem), ou seja, para separar as sementes de café da casca e polpa da cereja. Quase como ainda é feito em certos vinhedos hoje em dia. Um processo marcado pela tradição e pela comunidade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepois, o café é fermentado por doze horas, antes de ser \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecuidadosamente classificado e então seco em leitos de secagem por 30-35 dias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que compramos o café Shyira?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConseguimos obter o café através da Plotcoffee, que visitou a Washing Station pela primeira vez em 2024. Estamos muito bem calibrados sensorialmente com Plotcoffee – achamos cafés semelhantes interessantes. Quando David apareceu com uma amostra que havia recebido de Sebastian da Plotcoffee, foi imediatamente claro: \"Precisamos deste café.\" A Plotcoffee visitou a região de Nyabihu pela primeira vez dois anos atrás e ficou imediatamente impressionada com a altitude da Washing Station e a precisão com que o trabalho é realizado lá.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComo tostamos este café?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve_shyira_ruanda.webp?v=1780556405\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTostamos o café em lotes de 20 kg no nosso torrador Giesen de 30 kg. Com um tempo total de torra de pouco menos de 11 minutos e um tempo de desenvolvimento de 1:14 minutos, levamos o café ao primeiro crack aos 09:40 minutos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA torra começa a uma temperatura de carga de 188,4°C e termina a 191,8°C. Durante a primeira fase, trabalhamos com alto consumo de energia para levar o café de forma estável através da fase de secagem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApós o primeiro crack, reduzimos gradualmente a energia e deixamos o café se desenvolver de forma controlada. A proporção do tempo de desenvolvimento é de aproximadamente 11,5%.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57927775256840,"sku":"ShyiraEspresso","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/SHYIRA.webp?v=1783672162"}],"url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/pt\/collections\/fruchtig-moderne-espressobohnen\/klassisch-kr%c3%a4ftig,%20online.oembed","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}