{"product_id":"carranza-filterkaffee-aus-mexico","title":"Carranza, Café Filtrado do México","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFamilia Carranza - Café Filtrado do México\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUm café filtrado frutado e com notas de frutas vermelhas de Guerrero, México. Fermentado e seco como Natural, de uma família que por muitos anos não sabia como seu café realmente era bom. Notas de morangos frescos, semelhante a chiclete, encontram uma acidez suculenta e um tom de base achocolatado. Trabalho de precisão da família Carranza com a ajuda de nossos parceiros da Ensambles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformações do Café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorrado para:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003etodos os métodos de filtro comuns, como: filtro manual, AeroPress, French Press e Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigem:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eColombia de Guadalupe, Guerrero, México\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProdutores:\u003c\/strong\u003e Família Carranza\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariedades:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFarm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arábica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcesso pós-colheita: \u003c\/strong\u003eFrutos de café \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efermentados em barris, secos como Natural (Anaerobic Natural)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eChegou na torrefação: julho de 2024\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTodos os nossos cafés são enviados em grãos inteiros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecomendação de Preparo David: Familia Carranza V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" width=\"100%\" data-mce-selected=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eQuantidade de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 gramas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eQuantidade total de água\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 gramas\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eGranulometria\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.8.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eIdade da torra\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 dias\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTemperatura da água\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e90 graus\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 gramas (30 segundos)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTempo de preparo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eInfusões\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 infusões (incl. Blooming) até 50g, até 100g, até 150g, até 200g, até 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid usou o seguinte equipamento para desenvolver a receita:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eÁgua:\u003c\/strong\u003e Dureza total 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH , Alcalinidade 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH (mais sobre o tema \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"A água de café correta\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eÁgua para Café\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMoedor:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eV60 Filtro de Vidro 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003ePapel de filtro:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003ePapel Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/k0UwtmumtHg?si=A5Nh8dJq-FVhvo_T\" title=\"title=\" youtube=\"\" video=\"\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eMe conte mais sobre a Família Carranza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGaudencio Carranza é um homem com senso de humor. Ele e sua família pertencem à etnia Me´phaa, um grupo indígena no oeste do México. Há 18 anos começou a plantar café. Hoje faz isso com sua família. Por muito tempo venderam café no mercado local para intermediários, anonimamente, sem saber como seu café realmente era bom. Então veio Miguel de nossos parceiros Ensambles, que ele mesmo é de Guerrero. Miguel notou que Gaudencio também produz Chicha, uma bebida de milho fermentada. E quem sabe bem fermentar poderia tentar fazer isso com café, pensou Miguel. Resultado é este café que sabe tão preciso como se a Familia Carranza sempre tivesse feito desta forma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePor que o café sabe assim como sabe?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eÉ a primeira vez que temos um café de Guerrero conosco. Um pouco mais ao sul fica Pluma Hidalgo, de onde compramos cafés por vários anos. O que ambos os cafés têm em comum é o peso e um tom de base achocolatado. A altitude de 1450m.ü.M da fazenda Carranza e o cultivo na floresta reduzem as temperaturas do ambiente, fazendo o café crescer lentamente. Os grãos são densos e trazem muita acidez. O processo de fermentação é preciso e dá ao café notas frescas e de morango, que são contrastadas pelo tom de base achocolatado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003ePor que compramos este café?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEm abril de 2024, Philipp provou este café no México em uma degustação às cegas com nossos parceiros da Ensambles. O café se destacou completamente porque por um lado era tão delicadamente frutado, mostrava um tom de base achocolatado com acidez suculenta e esta combinação simplesmente soava genial. Então descobriu-se que o café na verdade já tinha sido vendido. Mas então o outro comprador da Inglaterra se mostrou generoso e nos cedeu 350kg - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ethank you Dark Arts Coffee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. O café da Família Carranza não é apenas sensorialmente complexo, mas representa o potencial de uma região que de outra forma é permeada pelo crime organizado dos cartéis. Novos mercados para produtores de café podem ajudar a esboçar um caminho fora dos padrões existentes. Ensambles trabalha no local e ajuda a preparar caminhos alternativos - e apoiamos isso de bom grado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComo torrefazemos este café?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTorremos o café em lotes de 12,5kg em nosso torrador Giesen de 30kg. O tempo de torra é de 8:25 minutos com um tempo de desenvolvimento de 30 segundos, em uma temperatura final baixa. Entramos na torra com pouca energia e reduzimos gradualmente até o final. Este método de torra pouco agressivo ajuda o café, que perdeu muita de sua densidade através da fermentação intensiva, a desenvolver uma aromaticidade clara em uma torra clara.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2abec8d2\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":49951144214792,"sku":"CarranzaFilter","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Packshot_Familia_Carranza_1.webp?v=1725002227","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/pt\/products\/carranza-filterkaffee-aus-mexico","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}