{"product_id":"jairo","title":"Jairo, Filterkaffee","description":"\u003ch1\u003eJairo - Filterkaffee aus Kolumbien\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eKolumbien ist wieder vertreten und zwar mit Jairo Lopez. Jairo ist ein Ästhet. Seine Kaffees gefallen uns deswegen, weil er die Balance zwischen schweren, fruchtigen Noten und einer feingliedrigen Säure hinbekommt. Dieses Jahr schmecken wir in seinem Kaffee Brombeere und tropischen Früchten, gepaart mit einer delikaten Säure und einer Tiefe, wie sie nur wenige Kaffees haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Kopie_von_Carlos_Amaya.svg?v=1739953865\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eJairo - Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGeschmack: Brombeere, tropische Früchte, saftig\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eGeröstet für:\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ealle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerkunft: Kolumbien, Tolima, Ibagué\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProduzent: Jairo Lopez, Finca La Noreña\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVarietät: Caturra\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNachernteprozess: Fermentation der Kirschen im Sack, danach als Natural getrocknet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn der Rösterei angekommen: Januar 2025\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne versendet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrühempfehlung David: Jairo V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Filterrezept_8.svg?v=1741682576\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavid nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Gesamthärte 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alkalinität 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH (mehr zum Thema \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" style=\"color: #90a900;\"\u003eKaffee Wasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Kinu M47\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/kinu-m47-classic\" style=\"color: #90a900;\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Glas\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Glas\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eV60 Glasfilter 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFilterpapier:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Filterpapier\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario V60 Papier\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr über Jairo Lopez\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJairo Lopez hat ein extrem technisches Verständnis von Kaffee und den Nachernteprozessen. Seine Arbeit ist präzise, bis ins letzte Detail definiert und vor allem sehr konsistent. Jairo ist eigentlich Agronom und berät Produzierende in seiner Region (Ibagué) zu Kaffee- und Reisanbau. Bei den Nachernteprozessen geht er auch mal Wege, die ungewohnt scheinen - das hin und zurück bei der Trocknung der Kirschen führe zu mehr Stabilität, einer gleichmä\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßigeren Trocknung, \"aber vor allem zu tief fruchtigen, aber nicht alkoholischen Noten\", so Nikolai Fürst, über den wir den Kaffee eingekauft haben. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt Jairo so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJairos Fermentation ist komplex: Handselektion der Kirschen, \u003cem\u003eReposa\u003c\/em\u003e (Pause) der Kirschen für 48h ohne Luft in einem Plastiksack, danach vier Tage ausgelegt auf afrikanischen Betten, fünf Tage zwischengelagert in einem kühlen, trockenen Raum, vier Tage ausgelegt (und noch zweimal mehr). Danach für einen Monat stabilisiert (Kaffee bleibt in der Kirsche), danach geschält. Lange Fermentationen von Kirschen mit viel Feuchtigkeit (= frisch gepflückten Kirschen) können zu sehr wuchtigen, üppig fruchtigen, zum Teil etwas alkoholischen Kaffees führen. Mit dem oben erwähnten Trocknungsprozess zielt Jairo auf eine aromatische Komplexität ab, versucht jedoch zwischen der Fermentation (in der Sonne, bei höherer Temperatur), die Kirschen runter zu kühlen und zu stabilisieren (in einem kühlen Raum). Stabilisieren heißt hier, den Wassergehalt in der Bohne zu harmonisieren, was sich beeindruckend gleichmä\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßig rösten lässt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWeil wir diese Komplexität in nur wenig anderen Kaffees kennen. Die Kombination von beerigen, schwer floralen und doch delikaten Noten ist au\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßerordentlich. Die Geschmacksnoten sind transparent und intensiv, aber nie überbordend. Nikolai Fürst arbeitet seit mehreren Jahren mit Jairo zusammen und hat uns den Kontakt und den Kaffee vermittelt. Die Konsistenz ihrer Arbeit beeindruckt uns.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eine totale Röstzeit von 9:25 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden, resp. 9% Entwicklung. Wir wählen ein Gassetting für den Anfang und verändern dann nichts bis wir zu 60% in der Röstung sind. Dann reduzieren wir das Gas etwas, nach sieben Minuten dann reduzieren wir das Gas graduell und lassen den Kaffee am Schluss sich \"selbst\" fertig rösten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":37608452685981,"sku":"","price":16.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Jairo_2025_Packshot.jpg?v=1742823982","url":"https:\/\/kaffeemacher.de\/pt\/products\/jairo","provider":"Kaffeemacher.de","version":"1.0","type":"link"}