Shakisso - Decaf aus Äthiopien

Kein Koffein, viel Charakter. Dieser mit Wasser entkoffeinerte Kaffee aus biologischer Produktion zeigt fruchtige und schokoladige Noten. Wir haben ihn so geröstet, dass er als kräftiger Filter, oder auch als Espresso schmeckt. 

Shakisso - Kaffee Infos

Geschmack: Brombeeren, Lebkuchen, Schokolade

Herkunft der Bohnen: Shakisso Washing Station, Guji, Äthiopien

Produzierende: Haile Gebre und vers. Kleinstproduzenten

Varietäten: Ethiopian Landrace (Arabica)

Nachernteprozess: gewaschen

Zertifizierung: biologisch produziert

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Shakisso zubereiten

Die ersten Röstungen haben das Haus des Kaffees verlassen. Für die Rezeptierung lassen wir Kaffee gerne mindestens eine Wochen entgasen, er ist im Moment also noch zu frisch. Das Rezept findest du hier in circa 1-2 Wochen.

Warum schmeckt der Shakisso so, wie er schmeckt?

Äthiopische Kaffees stechen immer aus der Masse heraus. Die Kaffees sind oft floral, fruchtig, zum Teil tee-ähnlich oder dann sehr beerig. Auf der Shakisso-Station werden die Kaffees gewaschen und trocken aufbereitet - dieser Kaffee wurde entpulpt und unter Wasser fermentiert, danach gewaschen. So behält er seine delikaten, leicht steinfruchtigen Noten. Danach wurde er von Swiss Water in Vancouver mit Wasser entkoffeiniert, was ihm einen Lebkuchen-artigen Charakter verleiht.

Erzähl mir mehr vom Shakisso Decaf  

Die Kaffees von der Shakisso-Station haben Kultcharakter. Haile Gebre hat über die letzten zwei Jahrzehnte massgeblich dazu beigetragen, dass die Guji-Region für delikate Kaffees steht. Wir kennen die Kaffees der Shakisso-Station schon lange, immer wieder tauchen sie auch auf Barista-Meisterschaften auf. 

Warum haben wir den Shakisso eingekauft?

Wir sind Fans von entkoffeiniertem Kaffee und möchten auf lange Sicht weitere Decafs ins Sortiment nehmen. Den Shakisso gibt es nur in kleiner Stückzahl, damit wir ein Gefühl bekommen, wie euch der Kaffee schmeckt. Entkoffeinierte Kaffees erleben gerade viel mehr Aufmerksamkeit als bis anhin und das hilft, dass immer spannendere Kaffees 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 15kg-Charge auf unserem 30kg-Röster. In 11 Minuten rösten wir den Kaffee mit einer Entwicklungszeit von etwas mehr als einer Minute. Damit wählen wir einen Röstgrad, der für einen kräftigen Filter, wie auch für einen delikaten Espresso passt.

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