Limontitla - Espresso aus Mexiko

Dieser Kaffee ist so süffig und spritzig, dass er uns an eine Limonade erinnert. Noten von Cranberries und Toffee, bei einer hohen Süße und einer spritzigen Säure, machen diesen gewaschenen Espresso zu einer Gaumenfreude.

Limontitla - Rohkaffee-Infos

Geschmack: Toffee, Cranberries, süffig

Herkunft der Bohnen: Limontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, Mexiko

Produzierende: 20 Kleinstproduzenten aus der Gemeinde Limontitla 

Varietäten: Typica, Bourbon, Caturra (alles Arabica)

Nachernteprozess: gewaschen

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Limontitla zubereiten

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH

Mühle: Niche Zero

Warum schmeckt der Limontitla so, wie er schmeckt?

Die Anbaubedingungen spielen hier eine große Rolle: der Kaffee wächst bei kühlen Temperaturen sehr langsam im Schatten heran. Der Kaffee entwickelt eine hohe Süße und ist sehr dicht. Die alten Varietäten Bourbon und Typica dürften das delikate Geschmacksprofil hinzufügen. Der Kaffee wird entpulpt und gewaschen, ohne in eine verlängerte Fermentation zu gehen. Was wir hier also trinken, ist eine Kombination aus lokalen Anbaubedingungen, reifen Kirschen und alten Varietäten. Eine Kombi, die mittlerweile sehr selten geworden ist.

Erzähl mir mehr vom Limontitla Espresso  

Der Kaffee hat eine spannende Geschichte: Limontitla ist eine unwegsame Gegend, hoch oben auf 1700 Metern in der Sierra Madre Oriental. Auf kleinen Parzellen wird Kaffee im Agroforstsystem produziert, "die Kaffeebäume muss man suchen", sagt uns Aissatou von Ensambles Café. Das Potenzial für Top-Kaffee ist hoch, die Abgeschiedenheit der Region und das damit verbundene Sicherheitsrisiko lässt aber viele Kaffeekäufer abschrecken. Ensambles hat persönliche Kontakte in die Region und hat nun zum zweiten Mal Kaffeekirschen von Produzenten in Limontitla gekauft und konnte so einen Marktzugang herstellen.

Warum haben wir den Limontitla eingekauft?

Sensorisch ist der Kaffee anders als die Kaffees, die wir aus der Region Veracruz kennen, oder der Ostabflachung der Sierra Madre Oriental. Das süß-säuerliche Profil sticht heraus und passt total gut in die wärmere Jahreszeit. Ebenso haben wir mit Ensambles einen starken Partner in Mexiko und es macht uns Spaß, diese Beziehung zu verbreitern und zu vertiefen. So lernen wir durch sie immer wieder neue Mikroregionen und tolle Kaffees kennen.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 20kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 11:20 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 1:15 Minuten (11%). Nach sieben Minuten gehen wir mit der Energie graduell nach unten, bevor wir nach 1min in der Entwicklungszeit das Gas ganz reduzieren. In dieser Röstung betonen wir die tolle Kombi von hoher Süße bei gleichzeitig spritziger Säure.  

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