Mamy, Robusta Espresso

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Ichamama, Filterkaffee

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Mamy - Speciality Robusta aus Guinea

Dieser kräftige und säurearme 100% Canephora (Robusta) aus der Macenta Regenwald-Region in Guinea überzeugt uns. Geschmacklich ist der Honey-Processed Robusta sehr weich, fast buttrig. Die Noten von Toffee und gerösteten Nüssen hallen lange nach. Mamy und Relika zeigen mit ihrem Projekt "Macenta Beans" beispielhaft, wie neue, transparente Ansätze alte Strukturen aufbrechen und Wandel herbeiführen können. 

Mamy, geröstet für

Mamy - Kaffee Infos 

Herkunft der Bohnen: Macenta, Guinea

Produzent:innen: vers. Kleinstproduzierende

Varietäten: SL28, SL34. 100% Specialty Robusta

Nachernteprozess: entpulpt, mit Mucilage fermentiert und getrocknet

In der Rösterei angekommen: September 2022

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Mamy zubereiten

Mamy, Robusta Espresso - Brührezept

Der Mamy Espresso benötigt einen relativ feinen Mahlgrad. Wenn ihr z.B. unseren Apas Espresso gewohnt seid, ist für den Mamy eine deutlich feinere Mahlgradeinstellung an eurer Mühle notwendig. 

Mamy von Macenta Beans

Erzähl mir mehr über Mamy

Mamy Dioubaté ist ein Pionier. Der gebürtige Guineer hat in Deutschland promoviert und erst später seine ursprüngliche Heimat neu entdeckt. Die Region um Macenta hat ihn fasziniert. In der von der UNESCO geschützten Regenwaldregion um Macenta wird schon lange Kaffee angebaut, aber fehlender direkter Markzugang, mangelndes Feedback von Käufern und schlechtes Equipment machte die Kaffeeproduktion für die Menschen vor Ort nie wirklich attraktiv. Dabei sind die Konditionen vor Ort äußerst gut für hochwertigen Spezialitäten-, oder eben: Fine Robusta. Mamy und Relika widmen ihre Energie dem Aufbau dieses noch jungen Projekts und haben Großes vor. Wir unterstützen sie dabei und freuen uns, euch ihre erste große Ernte anbieten zu können.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee ist sehr säurearm - einerseits, weil es ein 100%-Robusta Kaffee ist, andererseits, weil er auf etwa 600m.ü.M. angebaut wurde. Die sehr saubere Toffee-Note und die fast milden, klassischen Aromen von gerösteten Nüssen sowie etwas Holz kommen von der Varietät selbst, aber nur deswegen, weil der Kaffee außerordentlich präzise aussortiert wurde. Der Honey-Prozess, also die Fermentation mit der Mucilage um die Kaffeebohne herum, geben dem Kaffee die so weiche, fast buttrige Textur. Für uns das Highlight in diesem Kaffee.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil wir schon lange auf der Suche nach einem Speciality Robusta für unser Sortiment waren, und einen Kaffee mit direktem, persönlichen Bezug suchten. Mit Mamy und Relika verbindet uns mittlerweile ein tiefes, gegenseitiges Verständnis. Wir schätzen ihre Arbeit und möchten mit ihnen dieses grandiose Projekt voranbringen. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 25kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart - Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten den Kaffee total mit 14:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgrad ist somit ähnlich.

Customer Reviews

Based on 30 reviews
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B
Bert Schulze
sehr lecker

Ich bin kein Experte und kann es nur schwer beschreiben, aber dieser Espresso ist sehr cremig, schwer, gefühlt fast "fettig" aber somit auch sehr weich. Geht schon fast in etwas schokoladiges hinein, fast weihnachtlich. Für mich bis jetzt einer der besten. Sehr lecker.

Hi Bert,
wie du den Mamy beschreibst, finde ich ganz wunderbar. Jeder versteht, was du meinst.
Danke für die schönen Worte voller Lob.
Britta

H
Hans Lindner

Alles perfekt verlaufen!
Beste Qualität!
Weiter mit soviel Esprit und Elan!

Hallo Hans,
wie schön deine Bewertung ist- auch zu unserer Arbeit. Mit Esprit und Elan! Klingt perfekt. Danke.
Britta

G
Georg
Top

Auch wenn Geschmack immer subjektiv ist sollte man diesen Kaffee einfach mal probieren.
Wir mögen ihn sehr als Espresso und auch Cappuccino
Kräftig im Geschmack, ganz wenig Säure, nicht bitter und unfassbar viel Crema

Hallo Georg,
danke für deine Trinkempfehlung des Mamy. Ich bin Robustafan und mag ihn sehr. es sieht wunderschön aus, wenn er puddingartig aus der Maschine kommt, da gebe ich dir völlig Recht.
Britta

T
T.E.
Sehr gelungene Robusta-Bohne!

Sehr selten trank ich bisher Espresso aus 100%-Robustabohnen. Aber es zeigt sich erneut, dass Robustabohnen geschmacklich Arabicabohnen nicht nachstehen müssen.

Mamy ist sehr lecker und eine tolle Abwechslung im Espresso/Doppio/Cappuccino-Alltag :-)

Ich bereite ihn aktuell bei 90°C (Ascaso PID) zu und nicht wie empfohlen bei 93°C.

Hey Thomas,
tolle, detaillierte Bewertung von dir.
Vielen Dank.
Britta

A
Alexander Horn
Bewertung Einkauf und Produkt

Der Einkauf 1a schnell und transparent. Produkt sehr lecker wenn richtig eingestellt. Sehr fein mahlen fast schon zu fein. Dann 1:2 etwa bei 25sek. Gemischt mit Milch hat man dann eine Karamell/Toffee Bombe. Sind die Bohnen später weniger frisch unbedingt nachjustieren. Ich finde diese Sorte hat ein relativ kleines Geschmacksfenster das man treffen muss sonst wird aus einem außergewöhnlichen Kaffee schnell ein Na ja Kaffee

Hi Alexander,
wenn der Mamy perfekt eingestellt ist, ist er wirklich eine Bombe :-)
Danke für die Top-Bewertung.
Britta