Mamy, Robusta Espresso

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Mamy - Speciality Robusta aus Guinea

Dieser kräftige und säurearme 100% Canephora (Robusta) aus der Macenta Regenwald-Region in Guinea überzeugt uns. Geschmacklich ist der Honey-Processed Robusta sehr weich, fast buttrig. Die Noten von Toffee und gerösteten Nüssen hallen lange nach. Mamy und Relika zeigen mit ihrem Projekt "Macenta Beans" beispielhaft, wie neue, transparente Ansätze alte Strukturen aufbrechen und Wandel herbeiführen können. 

Mamy Zubereitung

Mamy - Kaffee Infos 

Herkunft der Bohnen: Macenta, Guinea

Produzent:innen: vers. Kleinstproduzierende

Varietäten: SL28, SL34. 100% Specialty Robusta

Nachernteprozess: entpulpt, mit Mucilage fermentiert und getrocknet

In der Rösterei angekommen: September 2022

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Mamy zubereiten

Mamy Espressorezept

Mamy von Macenta Beans

Erzähl mir mehr über Mamy

Mamy Dioubaté ist ein Pionier. Der gebürtige Guineer hat in Deutschland promoviert und erst später seine ursprüngliche Heimat neu entdeckt. Die Region um Macenta hat ihn fasziniert. In der von der UNESCO geschützten Regenwaldregion um Macenta wird schon lange Kaffee angebaut, aber fehlender direkter Markzugang, mangelndes Feedback von Käufern und schlechtes Equipment machte die Kaffeeproduktion für die Menschen vor Ort nie wirklich attraktiv. Dabei sind die Konditionen vor Ort äußerst gut für hochwertigen Spezialitäten-, oder eben: Fine Robusta. Mamy und Relika widmen ihre Energie dem Aufbau dieses noch jungen Projekts und haben Großes vor. Wir unterstützen sie dabei und freuen uns, euch ihre erste große Ernte anbieten zu können.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee ist sehr säurearm - einerseits, weil es ein 100%-Robusta Kaffee ist, andererseits, weil er auf etwa 600m.ü.M. angebaut wurde. Die sehr saubere Toffee-Note und die fast milden, klassischen Aromen von gerösteten Nüssen sowie etwas Holz kommen von der Varietät selbst, aber nur deswegen, weil der Kaffee außerordentlich präzise aussortiert wurde. Der Honey-Prozess, also die Fermentation mit der Mucilage um die Kaffeebohne herum, geben dem Kaffee die so weiche, fast buttrige Textur. Für uns das Highlight in diesem Kaffee.

Mamy Robusta Bohnen

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil wir schon lange auf der Suche nach einem Speciality Robusta für unser Sortiment waren, und einen Kaffee mit direktem, persönlichen Bezug suchten. Mit Mamy und Relika verbindet uns mittlerweile ein tiefes, gegenseitiges Verständnis. Wir schätzen ihre Arbeit und möchten mit ihnen dieses grandiose Projekt voranbringen. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 25kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart - Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten den Kaffee total mit 14:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgrad ist somit ähnlich.

Customer Reviews

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René
Toller Café

ein ganz ausgezeichneter Espresso. Trifft genau meinen Geschmack.

Hey René,
danke für deine Top- Bewertung unseres Robusta Mamy. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

P
Philipp S.
Richtig gut

Toller Geschmack. Sehr zufrieden mit dem Ergebnis bei Flat White‘s und co. Als Espresso mit einer Masse an Crema. Neuer Favorit zu Hause an der Profitec zu Hause

Hi Philipp,
klingt perfekt. Lass dir den Robusta schmecken.
Britta

R
R.O.
Köstlich!!!

Was für ein toller Robusta! Voller Körper mit einer wunderbaren Süße. Ob als Espresso oder Cappuccino kann ich ihn nur empfehlen.

Hi René,
danke für dein Lob zum Mamy.
Lass ihn dir weiter schmecken.
Britta

D
Dennis
Etwas enttäuscht

Ich hatte den Giomar (Robusta), der nur in kleinen Päckchen angeboten wurde, und war davon sehr positiv überrascht. Ein ungewöhnlicher Geschmack, den ich sehr mochte.
Leider gibt es ihn nicht mehr und so habe ich direkt ein großes Paket des neuen Robusta gekauft.
Aber dieser Kaffe ist ganz anders - der Geschmack hat für mich eine Note nach „Karton“ und im Milchkaffee ist der Kaffeegeschmack kaum durchgekommen. Ich versuche ihn noch anders zuzubereiten..vielleicht braucht dieser Kaffee ja ein bisschen.
Ich hoffe es gibt den Giomar bald wieder.

Hallo Dennis,
danke für dein ehrliches Feedback.
Mamy und Giomar sind zwar beides Robusta aber verschiedene Kaffees, die unterschiedlich im Geschmack sind. Wenn du noch Hilfe oder Tipps benötigst zum Mamy melde dich doch gerne bei support@kaffeemacher.de
Britta

T
Thomas Weber
leider eine leichte Entäuschung

Hatte mir etwas mehr von diesem Espresso erwartet.
Schon beim öffnen der Packung verströmte er keinerlei Aroma was ja üblich der Fall ist.
Geschmacklich hat er mich dann auch nicht abgeholt, leider vermisse ich den beschriebenen Geschmack.
Die Crema war top, Mahlgrad extrem fein.
Vielleicht versuche ich bei der nächsten Bestellung erneut, jeder hat eine zweite Chance verdient :)

Hi Thomas,
danke für dein ehrliches Feedback. Der Mamy braucht auf jeden Fall einen super feinen Mahlgrad, stimmt. Er ist super dickflüssig, wenn er aus der Maschine kommt.
Vielleicht ist er einfach nicht dein Geschmack.
Britta