Mamy, Robusta Espresso aus Guinea

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Mamy - Speciality Robusta aus Guinea

Dieser kräftige und säurearme 100% Canephora (Robusta) aus der Macenta Regenwald-Region in Guinea überzeugt uns. Geschmacklich ist der Honey-Processed Robusta sehr weich, fast buttrig. Die Noten von Toffee und gerösteten Nüssen hallen lange nach. Mamy und Relika zeigen mit ihrem Projekt "Macenta Beans" beispielhaft, wie neue, transparente Ansätze alte Strukturen aufbrechen und Wandel herbeiführen können. 

Mamy, geröstet für

Mamy - Kaffee Infos 

Herkunft der Bohnen: Macenta, Guinea

Produzent:innen: vers. Kleinstproduzierende

Varietäten: SL28, SL34. 100% Specialty Robusta

Nachernteprozess: entpulpt, mit Mucilage fermentiert und getrocknet

In der Rösterei angekommen: September 2022

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Mamy zubereiten

Mamy, Robusta Espresso - Brührezept

Der Mamy Espresso benötigt einen relativ feinen Mahlgrad. Wenn ihr z.B. unseren Apas Espresso gewohnt seid, ist für den Mamy eine deutlich feinere Mahlgradeinstellung an eurer Mühle notwendig. 

Mamy von Macenta Beans

Erzähl mir mehr über Mamy

Mamy Dioubaté ist ein Pionier. Der gebürtige Guineer hat in Deutschland promoviert und erst später seine ursprüngliche Heimat neu entdeckt. Die Region um Macenta hat ihn fasziniert. In der von der UNESCO geschützten Regenwaldregion um Macenta wird schon lange Kaffee angebaut, aber fehlender direkter Markzugang, mangelndes Feedback von Käufern und schlechtes Equipment machte die Kaffeeproduktion für die Menschen vor Ort nie wirklich attraktiv. Dabei sind die Konditionen vor Ort äußerst gut für hochwertigen Spezialitäten-, oder eben: Fine Robusta. Mamy und Relika widmen ihre Energie dem Aufbau dieses noch jungen Projekts und haben Großes vor. Wir unterstützen sie dabei und freuen uns, euch ihre erste große Ernte anbieten zu können.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee ist sehr säurearm - einerseits, weil es ein 100%-Robusta Kaffee ist, andererseits, weil er auf etwa 600m.ü.M. angebaut wurde. Die sehr saubere Toffee-Note und die fast milden, klassischen Aromen von gerösteten Nüssen sowie etwas Holz kommen von der Varietät selbst, aber nur deswegen, weil der Kaffee außerordentlich präzise aussortiert wurde. Der Honey-Prozess, also die Fermentation mit der Mucilage um die Kaffeebohne herum, geben dem Kaffee die so weiche, fast buttrige Textur. Für uns das Highlight in diesem Kaffee.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil wir schon lange auf der Suche nach einem Speciality Robusta für unser Sortiment waren, und einen Kaffee mit direktem, persönlichen Bezug suchten. Mit Mamy und Relika verbindet uns mittlerweile ein tiefes, gegenseitiges Verständnis. Wir schätzen ihre Arbeit und möchten mit ihnen dieses grandiose Projekt voranbringen. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 25kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart - Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten den Kaffee total mit 14:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgrad ist somit ähnlich.

Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen

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Customer Reviews

Based on 56 reviews
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Dominique D.
Ein Kaffee, der nicht nur den Gaumen, sondern auch das Herz erobert!

Der Mamy, Robusta Espresso aus Guinea hat sich zu meinem absoluten Favoriten gemausert!

Anfangs tüftelte ich etwas länger an der Rezeptur, um den perfekten Mahlgrad zu finden. Zwar habe ich hier nach wie vor kleine Schwankungen aber das kann auch gut an meinen Extraktionskünsten liegen. Wichtig ist es, dass er schmeckt...UND DAS TUT ER!!

Der Geschmack ist eine wahre Offenbarung – lecker und wunderbar ausgewogen, Noten von Karamell und Schokolade...Träumchen!
Der Espresso ist super und als Cappuccino mit Hafermilch hat der Mamy in meinem Freundeskreis einen nachhaltig positiven Eindruck hinterlassen.
Es freut mich besonders, dass derzeit so viel mit Robusta-Bohnen experimentiert wird, und dieser Kaffe ist definitiv ein echtes Highlight.

Feedback bzgl. Packung: Wenn es etwas zu bemängeln gibt, dann leider den fieseligen Verpackungsverschluss. In der morgendlichen Eile kann es schon mal passieren, dass die Packung nicht richtig verschlossen wird, und der köstliche Kaffee ungeschützt bleibt. Natürlich bin ich achtsam, aber diese kleine Tücke ist ein Wermutstropfen (den ich jedoch nicht in meine Bewertung des Kaffees einfließen lasse).

Insgesamt bin ich absolut begeistert von der Mamy-Bohne :)

Ein herzliches Dankeschön an die Kaffeemacher:innen für dieses großartige Geschmackserlebnis!

Hi Dominique,
vielen Dank für die ausführliche und lange Rückmeldung. Das hört sich so klasse an.
Britta

F
Frank Maaß
Leckerer Daily

Einfach nur ein leckerer fast schon sahniger und sehr cremiger Robusta der sehr fein gemahlen werden muss. Freue mich jeden Morgen auf diese wunderbare Crema ;) Macht weiter so 👍

Hi Frank,
da hast du völlig Recht. der Mamy ist fast puddingartig. Und auch ich bin großer Robusta Fan.
Danke für das super Feedback.
Britta

C
C.
super leckerer Robusta

Wir haben ein Abo draus gemacht. Kommt immer im besten Alter von 2-3 Wochen nach Röstdatum.

Hallo C.L.
Yeah, Robusta Lovers! Freut mich sehr. Lasst ihn euch schmecken und danke für die Top- Bewertung.
Britta

J
Johannes P.
Ich mag ihn!

Unglaublich, was man aus diesem Kaffee alles rausholen kann!
Ruhig ein wenig experimentieren und man entdeckt immer wieder neues!
interessant auch, wie sich dieser Kaffee in Verbindung mit verschiedenen Zuckersorten verhält.
Ich liebe ihn süüüß!

Hallo Johannes,
danke für die top Bewertung. Auf jeden Fall sollte man sich trauen, da was auszuprobieren, um zu seinem perfekten Rezept zu kommen. Schön, dass du das gemacht hast.
Britta

P
Peter Kupec

Ich bevorzuge Espressi mit ausgeprägtem Kaffegesmack; deshalb:
Crema ok
Mouthfeeling ok
Kaffeegesmack zu wenig
Nebengeschmak zu dominant
Nachgeschmack ok

Hi Peter,
danke für dein Feedback. Der Mamy ist ein 100% Robusta und schmeckt schon anders, als ein Arabica. Ich bin bekennender Robustafan- Geschmack ist aber natürlich individuell.
Britta