Sueño, Decaf Espresso

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Sueño - unser entkoffenierter Kaffee aus Mexiko

Angebaut, aufbereitetet, entkoffeiniert mit Wasser und verschifft in Mexiko. Was logisch klingt, ist nicht Standard. Dieser Kaffee kommt aus einem Projekt mit der Rancho San Felipe in Mexiko. Ein dichter, runder Espresso. Mit Noten von dunkler Schokolade, etwas Malz, Pfeifentabak und Nelken, bei mittlerer Säure.

Sueño - Kaffee-Infos

Geröstet für: Espresso, Cappuccino, Mokka-Kanne, Vollautomat

Herkunft: Mexiko, Veracruz, Chocamán, Neria

Produzent: Rafael Reyes

Varietät: wahrscheinlich Catimores (s. Text zur Erklärung, Arabica)

Nachernteprozess: gewaschen, danach mit Wasser entkoffeiniert

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

 

Erzähl mir mehr über den Sueño

Dieser Kaffee wurde ausschließlich mit Wasser entkoffiniert - und zwar in Mexiko selbst, bei Descamex in Córdoba. Angebaut wurde der Kaffee im ca. 20km entfernten Neria, verarbeit bei der Rancho San Felipe, ebenfalls in Córdoba. Verschifft wurde er später am Hafen von Veracruz, der knapp 100km entfernt ist. Was alles logisch klingt, ist es übernaupt nicht. Es gibt nur zwei Firmen, die sich darauf spezialisiert haben: Descamex in Kolumbien und Swiss Water in Kanada. Oft werden Kaffees von fern nach Vancouver verschifft, entkoffeiniert und weiter verschickt. Wir wollten mehr Regionalität, und so haben wir mit der Rancho San Felipe ein Projekt gestartet: Melissa und Benni von der RSF haben Rafael Reyes als Produzenten ausgemacht, der den Kaffee liefern und Descamex entkoffeinieren konnte. Noch mehr Infos dazu in diesem Blogartikel.

Warum schmeckt der Sueño so, wie er schmeckt?

Entkoffeinierte Kaffees haben oft einen Prozess-Geschmack. Günstigere und schnellere Entkoffeinierungs-Methoden mit Lösungsmitteln wie DCM (Di-Chlor-Methan) sind zwar effizient, geben dem Kaffee aber einen Beigeschmack, den man schmeckt. Wir finden, dass diese Kaffees oft nach Ketchup schmecken. Unser Sueño wurde mit dem chemiefreien Mountain Water Decaf Prozess in Mexiko entkoffeiniert. Der Prozess funktioniert nur mit Wasser und Druck - das ist alles. Das geht zwar länger, schmeckt aber auch um Meilen besser. Wir würden lügen, wenn wir sagen würden, dass der Kaffee "nach Decaf" schmeckt - es ist ein schwerer Espresso mit würzigen und tabakigen Noten bei mittlerer Säure. 

 

So würden wir den Sueño im Siebträger zubereiten

Maschinentyp Siebträger
Extraktionsverhältnis 1:2,5
Bezugszeit 25-27 Sekunden
Temperatur 92°-94°

 

Wie haben wir den Sueño geröstet?

Die Bohnen sind äußerst präzise sortiert. Beim Rösten merken wir, wie dicht die Bohnen sind - sie knacken so laut, wie kaum ein anderer Decaf, den wir bisher geröstet haben. So können wir den Kaffee eher schnell und mit mehr Energie rösten, ihn aber etwas länger entwickeln nach dem ersten Crack (2 Minuten). So betonen wir die Toffee-Noten und die weiche Textur. 

Customer Reviews

Based on 46 reviews
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J
J.W.
Sehr süffiger und leckerer Decaf Espresso

Heute ist er mit der Timemore C3 gekommen und wurde gleich im Moka Pot ausprobiert - Volltreffer. Zum ersten Mal selbst gemahlen und zum ersten Mal Decaf Espresso - ziemlicher Volltreffer. Zum Frühstück gibt es dann den Giomar, Robusta Espresso. Im übrigen super Service. Danke und weiter so.

Hallo Jan,
so tolle Sachen, die Du schreibst. Danke für so viel Lob! Wir finden übrigens auch, dass der Sueno ein absoluter Volltreffer ist und totaler Kaffeegenuss auch in Milchgetränken. Für den späten Cappuccino nach dem Abendessen ganz hervorragend geeignet.
Britta

T
Tobias
Sehr gut!

Ein sehr leckerer entkoffeinierter Espresso.

Hallo Tobias,
ja den Sueno liebe ich auch- vorallem im Cappuccino. Kann man auch wunderbar abends noch nach dem Essen trinken und trotzdem schlafen.
Danke für Deine sehr gute Bewertung!
Britta

D
Daniel Schäfer
Achung! Erhöht den Stromverbrauch ;-)

Die maximal mögliche Anzahl Cappuccini / Tag ist jetzt nur noch technisch limitiert. Oder durch die Zahl der Milchkühe. Jedoch nicht mehr durch Koffein.

Hallo Daniel,
witzige Bewertung! Danke für das positive Feedback und die fünf Sterne für unseren Koffeinfreien.
Gruß Britta

A
Andrew Tyler
It‘s a kind of magic

Erstmals bin ich von dieser Verpackung begeistert, einfach genial. Jetzt zum Kaffee, hier sind Sterne Köche am Werk (-: ich vermisse hier nichts, blind serviert würde ich nicht als entkoffeiniert erkennen, hier haben die Kaffeeröster eine magisches Hand gehabt. Ich wünsche ein bisschen mehr Crema, liegt aber möglicherweise an meiner Zubereitung, es gibt Spielraum zum Experimentieren und ich habe Zeit.
Ich trinke mit Vorliebe Apas ( voll begeistert ) Aber ab 15.00 Uhr geht das nicht mehr, ergo Sueno muss her

Hi Andrew,
danke für die rundum perfekte Bewertung. Es macht Spaß sie zu lesen. Ich finde man kann den Sueno auch super im Cappuccino trinken.
Gruß Britta

S
Stefan Klotz
Alles bestens, wie immer!

Schnell, zuverlässig, frisch.

Hey Stefan,
danke für das sehr gute Feedback.
Britta