Sueño - unser entkoffeinierter Kaffee aus Mexiko

Angebaut, aufbereitetet, entkoffeiniert mit Wasser und verschifft in Mexiko. Was logisch klingt, ist nicht Standard. Dieser Kaffee kommt aus einem Projekt mit der Rancho San Felipe in Mexiko. Ein dichter, runder Espresso. Mit Noten von dunkler Schokolade, Ahornsirup etwas Malz,  bei mittlerer Säure.

Sueño - Kaffee-Infos

Geröstet für: Espresso, Cappuccino, Mokka-Kanne, Vollautomat

Herkunft: Mexiko, Veracruz, Chocamán, Neria

Produzent: Rafael Reyes

Varietät: wahrscheinlich Catimores (s. Text zur Erklärung, Arabica)

Nachernteprozess: gewaschen, danach mit Wasser entkoffeiniert

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Sueño zubereiten 

Warum schmeckt der Sueño so, wie er schmeckt?

Entkoffeinierte Kaffees haben oft einen Prozess-Geschmack. Günstigere und schnellere Entkoffeinierungs-Methoden mit Lösungsmitteln wie DCM (Di-Chlor-Methansind zwar effizient, geben dem Kaffee aber einen Beigeschmack, den man schmeckt. Unser Sueño wurde mit dem chemiefreien Mountain Water Decaf Prozess in Mexiko entkoffeiniert. Der Prozess funktioniert mit Wasser, Druck und Zeit . Wir haben das Werk Ende 2022 besichtigen können und konnten die Kaffees vor und nach dem Entkoffeinierungsprozess verkosten. Der Geschmack eines Decafs setzt sich aus der verwendeten Bohne, dem Prozess und der Röstung zusammen. Der Kaffee selbst bringt einen schweren Körper und schokoladige Noten mit, welche der Prozess nicht verändert. Die Säure bleibt zitrisch, dazu kommt eine für uns mittlerweile charakteristische Note von Ahornsirup. Ein passenden Röstprofil haben wir dazu entwickelt. 

Erzähl mir mehr über den Sueño

Dieser Kaffee wurde ausschließlich mit Wasser entkoffiniert - und zwar in Mexiko selbst, bei Descamex in Córdoba. Angebaut wurde der Kaffee im ca. 20km entfernten Neria, verarbeit bei der Rancho San Felipe, ebenfalls in Córdoba. Verschifft wurde er später am Hafen von Veracruz, der knapp 100km entfernt ist. Was alles logisch klingt, ist es überhaupt nicht. Es gibt nur zwei Firmen, die sich auf die Entkoffeinierung spezialisiert haben: Descamex in Kolumbien und Swiss Water in Kanada. Oft werden Kaffees von fern nach Vancouver verschifft, entkoffeiniert und weiter verschickt. Wir wollten mehr Regionalität, und so haben wir mit der Rancho San Felipe ein Projekt gestartet: Melissa und Benni von der Rancho San Felipe  haben Rafael Reyes als Produzenten ausgemacht, der den Kaffee liefern und Descamex entkoffeinieren konnte.

Weitere Hintergrundinformationen zum Thema Decaf und entkoffeinierter Kaffee findet ihr hier in unserem Blogbeitrag.

Wie haben wir den Sueño geröstet?

Die Bohnen sind äußerst präzise sortiert. Beim Rösten merken wir, wie dicht die Bohnen sind - sie knacken lauter als andere entkoffeinierte Kaffees, die wir bisher geröstet haben. In den ersten zwei Minuten geben wir nur 20% Energie in die Röstung, machen einen sogenannten soak. Die Zellstruktur des Kaffees wird durch den Entkoffeinierungsprozess aufgebrochen, so dass wir mit weniger Energie in die Röstung einsteigen. Danach fahren wir die Energie hoch und lassen sie am Ende der Röstung wieder fast auf den Nullpunkt fallen. So betonen wir den schweren Körper, die Toffee-Noten und verzichten auf starke Röstnoten.

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