Apas Decaf, Entkoffeinierter Espresso aus Brasilien

Apas Decaf - Kaffee Infos

So würden wir Apas Decaf zubereiten

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH

Mühle: Niche Zero

Mahlgrad: 7

Warum schmeckt der Apas Decaf so, wie er schmeckt?

Der APAS-Blend ist eine Mischung aus den Kaffees der 71 Mitglieder der Kooperative, die ihren Kaffee unter dem Namen APAS vermarkten. Sie zählen zu den Fairtrade-Pionieren in Brasilien und bewirtschaften ihre Farmen in der Region um São Gonçalo do Sapucaí. Immer wieder erzielen sie auch als Einzelproduzenten Erfolge bei renommierten Wettbewerben wie dem Cup of Excellence. Die Kaffeekirschen für den APAS-Blend werden von den Mitgliedern auf ihren eigenen Farmen selektiv geerntet, in der Kirsche getrocknet und anschließend mechanisch entpulpt. Diese trockene Aufbereitung unterstreicht den nussigen und schokoladigen Charakter des Kaffees.

Erzähl mir mehr vom Apas Decaf  

Seit Jahren ist der APAS unser Bestseller, weil er viele Geschmäcker begeistert. Inzwischen importieren wir mehrere Container pro Jahr. Der Kaffee und die Zusammenarbeit mit der Kooperative sind strategisch wichtig für uns. Im Winter 2024 stellten wir uns die Frage: Was wäre, wenn es den APAS auch in entkoffeinierter Form gäbe? Wir nahmen Kontakt zum Entkoffeinierer CR3 in Bremen auf und reservierten einen Slot für das Frühjahr 2025. Der APAS-Blend wurde nach Bremen geliefert, dort entkoffeiniert, und die rund drei Tonnen Kaffee haben wir anschließend gemeinsam mit befreundeten Röstereien abgenommen.

Das Entkoffeinierungs-Verfahren

Dieser Kaffee wurde von CR3 in Bremen mit unterkritischem CO₂ , sogenannter Quellkohlensäure, entkoffeiniert. Allen Prozessen gleich ist, daß der Rohkaffee zum Start der Behandlung in ein geschlossenes Gefäß mit Wasser gegeben oder bedampft wird, so daß sich die Poren des Rohkaffees öffnen. Dazu kommt ein Lösungsmittel, welches das Koffein extrahieren soll. In diesem Fall ist es die Quellkohlensäure.  In der unterkritischen  CO₂-Methode wird das  CO₂ bei hohen Druck- und tiefen Temperaturverhältnissen in einen flüssigen Zustand versetzt, welches in Kombination mit Wasser das Koffein aufnehmen kann. Dieser Prozess dauert mehrere Tage.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Sehr ähnlich wie den Apas, da die  CO₂-Methode den Kaffee kaum poröser macht. Im Gegensatz zum Sueño, der mit Wasser entkoffeiniert wird, ist der Einfluss der Methode auf die Zellstruktur der Kaffeebohne größer. 

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