Toca, Espresso aus Mexiko

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Toca - Espresso und Kaffee aus Mexiko

Kein anderer Kaffee entfaltet so viel Impact wie dieser. Er stammt aus unserem Tlapajti-Projekt in Mexiko, das eine kleine Kooperative auf dem Weg zur selbstbestimmten, nachhaltigen Kaffeeproduktion begleitet. Der Kaffee hat einen sirupigen Körper, Noten von dunkler Schokolade, Kandiszucker und zitrischer Säure. 

Toca - Rohkaffee-Infos

Geschmack: Dunkle Schokolade, Kandiszucker, zitrisch

Herkunft: Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexiko

Produzierende: Citlal Kaffen Kooperative

Varietäten: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores

Nachernteprozess: entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen

In der Rösterei angekommen: jährlich im August/September

So würden wir den Toca zubereiten

Erzähl mir mehr über Toca

Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heißt "Tlapajti" - das bedeutet in der lokal gesprochenen Nahuátl-Sprache, die in der Projektregion gesprochen werden: "Die, welche heilen." Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen "Tlapajti" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet.

Um was geht es im Toca-Projekt?

Zuerst erfolgte die Gründung einer Kooperative, die sich im 2024 neu konstituiert hat. Jetzt sind Ensambles dabei, die Produzierenden zur Bio-Zertifizierung zu bringen. Die ersten Produzenten haben im Frühjahr 2025 die Bio-Zertifizierung erreicht. 2024 haben wir mit den Produzenten, Ensambles und unseren Freunden der Black Hen Rösterei ein Microbeneficio gegründet und als Co-Investment aufgesetzt. Das Microbeneficio ist eine Verarbeitungsanlage für Kaffee. Die Produzierenden haben dieses gebaut und betreiben es nun selber. Jetzt können sie die Dienstleistung der Verarbeitung auch weiteren Produzenten in der Region anbieten und diversifizieren ihre Tätigkeiten. Als Nächstes steht der schrittweise Aufbau einer kleinen Biofábrica an, wo die Kooperative ihren eigenen, biologischen Dünger herstellen wird. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Apixtepec, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine zitrisch-delikate Säure und eine hohe Grundsüße. Die weiche Textur stammt aus der sorgfältigen Selektion der Kirschen.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Toca als 30 kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren längsten Röstungen. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem Soak, lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.

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Customer Reviews

Based on 48 reviews
81%
(39)
6%
(3)
10%
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2%
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(0)
S
Stefan S.
Sehr leckerer Espresso, gute Ergänzung /Alternative zum Apas.

Etwas stärker als der Apas schmeckt mir der Toca hervorragend als Espresso.
Der Mahlgrad muss deutlich feiner eingestellt werden (14 zu 19 bei meiner Niche Zero).

Hallo SteffX,
vielen Dank für deine nette Rückmeldung zum Toca. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

H
Heiko W.
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

C
Christine
Für Toca brauche ich noch Zeit

Bei allen anderen Kaffees von euch habe ich keine Probleme, das richtige Rezept zu finden, beim Toca schon: manchmal schmeckt er überraschend rund, kräftig und mit gut eingebundener Säure, dann bekomme ich es nicht wieder genauso hin und er schmeckt fad. Ich hab noch nicht herausgefunden, was ich eigentlich falsch mache........so also mal eine vorläufige Bewertung

Hi Christine,

danke für dein Feedback.
Es kanns ein, dass du deinen Mahlgrad anpassen müsstest, denn Kaffee entwicket sich im Laufe der Zeit.

Britta

S
Sven S.
Top Service, guter Kaffee.

Der Toca schmeckt uns sehr gut, er ist sowohl als Solist wie auch in Kombination mit Milch ein Toller Kaffee.

Hi Sven,

danke für die tolle Bewertung, das klingt super.

Britta

S
Stefan
Sehr lecker.

Schmeckt sehr lecker. Bin jetzt kein Profi aber ich würde ihn wieder bestellen. Danke für euren tollen Kaffee!

Hi Stefan,

danke dir für die sehr positive Rückmeldung. Klingt super. Britta

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Stefan S.
Sehr leckerer Espresso, gute Ergänzung /Alternative zum Apas.

Etwas stärker als der Apas schmeckt mir der Toca hervorragend als Espresso.
Der Mahlgrad muss deutlich feiner eingestellt werden (14 zu 19 bei meiner Niche Zero).

Hallo SteffX,
vielen Dank für deine nette Rückmeldung zum Toca. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

H
Heiko W.
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

C
Christine
Für Toca brauche ich noch Zeit

Bei allen anderen Kaffees von euch habe ich keine Probleme, das richtige Rezept zu finden, beim Toca schon: manchmal schmeckt er überraschend rund, kräftig und mit gut eingebundener Säure, dann bekomme ich es nicht wieder genauso hin und er schmeckt fad. Ich hab noch nicht herausgefunden, was ich eigentlich falsch mache........so also mal eine vorläufige Bewertung

Hi Christine,

danke für dein Feedback.
Es kanns ein, dass du deinen Mahlgrad anpassen müsstest, denn Kaffee entwicket sich im Laufe der Zeit.

Britta

S
Sven S.
Top Service, guter Kaffee.

Der Toca schmeckt uns sehr gut, er ist sowohl als Solist wie auch in Kombination mit Milch ein Toller Kaffee.

Hi Sven,

danke für die tolle Bewertung, das klingt super.

Britta

S
Stefan
Sehr lecker.

Schmeckt sehr lecker. Bin jetzt kein Profi aber ich würde ihn wieder bestellen. Danke für euren tollen Kaffee!

Hi Stefan,

danke dir für die sehr positive Rückmeldung. Klingt super. Britta