Toca, Espresso aus Mexiko

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Toca - Espresso aus Mexiko

Ein neo-klassischer Espresso mit Noten von Kandiszucker und Kokosnuss. Mit einer milden Säure strukturiert und einem fetten Körper austariert. Für einen unkomplizierten Espresso mit Anspruch und einen karamelligen Cappuccino. Dieser Kaffee stammt aus unserem Projekt Tlapajti, bei dem wir eine Kooperative in Veracruz auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung und langfristigen Produktion begleiten.

Toca Zubereitung

Toca - Rohkaffee-Infos

Herkunft : Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexico.

Produzent:innen: Asociación Rural La Esperanza

Varietäten: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores. 

Nachernteprozess: entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen

In der Rösterei angekommen: jährlich im August/September

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft

So würden wir den Toca zubereiten

Toca, Espresso - Brührezept

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Ixpaluca, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine zitrisch-delikate Säure und eine hohe Grundsüße.

Erzähl mir mehr über Toca

Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heißt "Tlapajti" - das bedeutet in einer der indigenen Nahuátl-Sprachen, die in der Projektregion gesprochen werden: "die, welche heilen." Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen "tlapajti" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet.

Um was geht es im Toca-Projekt?

Zuerst erfolgte die Gründung einer Kooperative, die sich im 2024 neu konstituiert hat. Jetzt sind Ensambles dabei, die Produzierenden zur Bio-Zertifizierung zu bringen. Die ersten Produzenten dürften dieses Jahr die Zertifizierung haben. Für die Saison 24/25 gründen wir mit den Produzenten, Ensambles und unseren Freunden der Black Hen Rösterei ein Microbeneficio: eine Verarbeitungsanlage für Kaffee, welche die Produzenten selbst betreiben werden. Und schließlich sollen die Produzierenden unabhängig von äußeren Inputs werden - die Herstellung von eigenem, biologischen Düngern und der Fokus auf eine starke Agroforstwirtschaft stehen dabei im Zentrum.

 

Bild der Farm in Ixpaluca

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 30kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren längsten Röstungen. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem Soak, lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.

Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen

Import zu Beanconqueror

Customer Reviews

Based on 37 reviews
84%
(31)
5%
(2)
11%
(4)
0%
(0)
0%
(0)
S
Stefan S.
Sehr leckerer Espresso, gute Ergänzung /Alternative zum Apas.

Etwas stärker als der Apas schmeckt mir der Toca hervorragend als Espresso.
Der Mahlgrad muss deutlich feiner eingestellt werden (14 zu 19 bei meiner Niche Zero).

Hallo SteffX,
vielen Dank für deine nette Rückmeldung zum Toca. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

H
Heiko W.
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

J
J.L.
Als Espresso und Cappuccino unglaublich lecker

Besonders die Geschmacksnote „Kandiszucker“ steht sehr im Vordergrund, daher passt der Espresso mir persönlich sehr gut zu Milch oder Hafermilch. Auch als purer Espresso ist er allerdings weder verbrannt, noch zu säurehaltig.

Hallo Johann,
das kingt sehr gut, vielen Dank für deine schöne Rückmeldung. Lass dir den Toca weiterhin schmecken.
Britta

M
Maximilian H.
Qualität in einer unglaublichen Stabilität

Nutze den Toca als Espresso pur oder im Flat White. In beiden Kombinationen ein toller Kaffee. Er ist mein absoluter Standard da er als 1kg Paket verkauft wird.

Hallo Maximilian,
tolle Bewertung. Danke, auch dafür dass du uns schreibst wie du den Toca trinkst.
Britta

K
Klaus R.
Zweiter Versuch

Hab in meinem Beanconqueror nachgesehen. Dasselbe Ergebnis wie vor einem Jahr, obwohl neue Brühmethode: Schöne Bohne, aber schwierig einzustellen, geschmacklich leider keine Sensation. (DF64 slow feed, Mahlgrad 4, geschüttelt), Ascaso Uno PID, VST 22, 15g in, 35g out.)
Im Vollautomaten Tchibo Esperto "entsorgt" kommt Toca gut als Americano, aber auch als Lungo.

Hallo Klaus,

danke fürd eine rückmeldung und ie 4 Sterne Bewertung.

Britta

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11%
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S
Stefan S.
Sehr leckerer Espresso, gute Ergänzung /Alternative zum Apas.

Etwas stärker als der Apas schmeckt mir der Toca hervorragend als Espresso.
Der Mahlgrad muss deutlich feiner eingestellt werden (14 zu 19 bei meiner Niche Zero).

Hallo SteffX,
vielen Dank für deine nette Rückmeldung zum Toca. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

H
Heiko W.
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

J
J.L.
Als Espresso und Cappuccino unglaublich lecker

Besonders die Geschmacksnote „Kandiszucker“ steht sehr im Vordergrund, daher passt der Espresso mir persönlich sehr gut zu Milch oder Hafermilch. Auch als purer Espresso ist er allerdings weder verbrannt, noch zu säurehaltig.

Hallo Johann,
das kingt sehr gut, vielen Dank für deine schöne Rückmeldung. Lass dir den Toca weiterhin schmecken.
Britta

M
Maximilian H.
Qualität in einer unglaublichen Stabilität

Nutze den Toca als Espresso pur oder im Flat White. In beiden Kombinationen ein toller Kaffee. Er ist mein absoluter Standard da er als 1kg Paket verkauft wird.

Hallo Maximilian,
tolle Bewertung. Danke, auch dafür dass du uns schreibst wie du den Toca trinkst.
Britta

K
Klaus R.
Zweiter Versuch

Hab in meinem Beanconqueror nachgesehen. Dasselbe Ergebnis wie vor einem Jahr, obwohl neue Brühmethode: Schöne Bohne, aber schwierig einzustellen, geschmacklich leider keine Sensation. (DF64 slow feed, Mahlgrad 4, geschüttelt), Ascaso Uno PID, VST 22, 15g in, 35g out.)
Im Vollautomaten Tchibo Esperto "entsorgt" kommt Toca gut als Americano, aber auch als Lungo.

Hallo Klaus,

danke fürd eine rückmeldung und ie 4 Sterne Bewertung.

Britta