Chirinos - Espresso aus Peru

Chirinos ist ein Gesamtkunstwerk. Er ist nicht nur einer der buttrigsten Espressi, die wir je hatten, sondern auch das Produkt aus einer gemeinsamen Idee. Produzenten aus drei Dörfern in der Community von Chirinos bringen ihre besten Kirschen zur gemeinsamen Verarbeitung - der Kaffee ist also ein Blend, der Geschmacksnoten von Sultaninen und dunklem Honig mitbringt.

Chirinos - Rohkaffee-Infos

Herkunft: Chirinos, San Ignacio, Cajamarca, Peru

Produzenten: Blend von Produzenten aus drei Gemeinden

Varietäten: Caturra, Catuaí, Typica, Pache - 100% Arabica

Nachernteprozess: entpulpt, ohne Wasser für 36h fermentiert, getrocknet

In der Rösterei angekommen: Januar 2023

So würden wir den Chirinos zubereiten

Erzähl mir mehr über Bara

Gefunden haben wir den Chirinos dank Bara, die wir seit drei Jahren kennen, aber noch nie gesehen haben. Mit Bara von Falcon Coffees kamen wir 2020 in Kontakt. Wir suchten ein spezifisches Geschmacksprofil und teilten ihr unsere Vorstellungen mit. Bara schickt uns drei Samples und jedes traf genau auf unsere Erwartungen zu. Mit jedem weiteren Sample und jedem Feedback stimmten wir uns mehr ab. Im Februar landeten dann ein paar Samples aus Peru bei uns, Bara aber meinte, dass der Chirinos zu uns passen wird. In einer Blinddegustation von neun Kaffees gefiel uns ein Kaffee besonders - et voilá.

Erzähl mir mehr über Chirinos

Der Espresso ist benannt nach einer Community, die aus drei Dörfern besteht. Ausgewählte Produzierende, die mit Falcon vor Ort zusammenarbeiten, haben an einem Stichtag ihren Kaffee geerntet, die Kirschen entpulpt und nach einem gemeinsamen Protokoll für 36h ohne Wasser fermentiert. Danach haben sie ihn getrocknet, bevor diese sogenannten day lots einzeln verkostet und dann zusammengemischt wurden. Bara erzählt, dass die einzelnen Lots gleich schmecken und so dem Blend nichts im Wege stand. 

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil diese Art der Zusammenarbeit mit Kleinstproduzenten zukunftsweisend ist. Falcon hat es geschafft, einen präzisen Nachernteprozess zu etablieren, der von mehreren Kaffeeproduzenten übernommen werden kann. Das Resultat ist ein gleich schmeckendes, tolles Geschmacksprofil für einen Kaffee. Das beweist, dass in Zukunft noch weitere Produzenten mitmachen und einen direkten Marktzugang bekommen können.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Seit drei Jahren kaufen wir immer wieder Kaffees aus der Region um San Ignacio, nördlich von Jaén. Was uns immer wieder begeistert, ist die hohe Balance zwischen einer milden, Honig-ähnlichen Süße, und einer frischen, delikaten Säure. Nur eine saubere, homogene Ernte der Kirschen bringt eine solch weiche Textur hervor. Die kurze, trockene Fermentation unterstützt das Mundgefühl und lässt die Aromatik unverändert. Der Geschmack widerspiegelt die Varietäten und die Arbeit im Feld.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 20kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 11:30 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 1:35 Mintuen (13,7%). Nach sieben Minuten gehen wir mit der Energie graduell nach unten, bevor wir nach 1min in der Entwicklungszeit das Gas ganz reduzieren. In dieser Röstung betonen wir die Textur, sowie die satte Honigsüße.