Napo - Espresso aus Honduras

Der black honey Prozess gibt dem Kaffee eine weiche, vollere Textur, als wir sie beim gewaschenen Kaffee kennen. Die markante Säure der "Marcala-Kaffees" wird durch den Nachernteprozess etwas gedämpft, so dass Napos Espresso in einer tollen Süße-Säure-Balance da steht. Noten von Orange und Marzipan begleiten ein sirupartiges Mundgefühl.

Napo - Rohkaffee-Infos

Herkunft: Honduras, Marcala La Paz, Conejo Farm

Produzenten: Napoleon Zelaya Conreras

Varietäten: Typica, Bourbon - 100% Arabica

Nachernteprozess: Black honey - entpulpt, danach mit viel Mucilage getrocknet

In der Rösterei angekommen: August 2023

So würden wir den Napo zubereiten

Wir haben uns beim Napo für ein klassisches Rezept für helle Espressi entschieden. Dabei konnten wir die Textur und die Balance betonen. Wer den Geschmäckern noch ein weniger mehr Raum zur Entfaltung geben möchte, sollte das Extraktionsverhältnis verlängern.

Erzähl mir mehr über Napo

Napo ist Flhors Bruder und repräsentiert die nächste Generation der Familie Zelaya Contreras, welche schon vor 30 Jahren zu den Bio-Pionieren im Kaffeeanbau in Honduras gehörte. Im Fokus der Arbeit von 18 Conejo steht die Bodengesundheit. Je besser der Boden, desto resilienter die Kaffeepflanze. Wir unterstützen landwirtschaftliche Ansätze, die regenerativ arbeiten und die Kaffeeproduktion ganzheitlich verstehen. Dazu gehört auch die eigene Produktion von Dünger, was Produzierende unabhängiger von Marktschwankungen macht. Napo leitet die Familien-eigene Farm außerhalb Marcalas und probiert jedes Jahr neue Nachernteprozesse aus. Dieses Jahr hat er für uns einen black honey gemacht.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil er zeigt, wie Kaffees aus Marcala auch noch schmecken können. Die meisten Kaffees aus Marcala werden gewaschen, so auch die Kaffees von 18 Conejo. Mit ein paar wenigen Sack probieren sie andere Nacherntepresse aus, black honeys sind dabei sehr selten - die Trocknung von sehr viel Mucilage am Samen. Napo verfeinert den Prozess ständig und war dieses Jahr mit Cafelología aus Mexiko im Austausch, um die Verarbeitungsschritte zu verfeinern.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der black honey Prozess gibt dem Kaffee eine weiche, vollere Textur, als wir sie beim gewaschenen Kaffee kennen. Die markante Säure der "Marcala-Kaffees" wird durch den Nachernteprozess etwas gedämpft, so dass Napos Espresso in einer tollen Süße-Säure-Balance da steht. Noten von Orange und Marzipan begleiten ein sirupartiges Mundgefühl.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 20kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 11:40 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 1:45 Minuten (15%). Nach acht Minuten gehen wir mit der Energie graduell nach unten, bevor wir nach 1min in der Entwicklungszeit das Gas ganz reduzieren. In dieser Röstung betonen wir die Textur, sowie die satte Süße.  

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