Toca, Espresso aus Mexiko

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Toca - Espresso aus Mexiko

Ein neo-klassischer Espresso mit Noten von Kandiszucker und Kokosnuss. Mit einer milden Säure strukturiert und einem fetten Körper austariert. Für einen unkomplizierten Espresso mit Anspruch und einen caramelligen Cappuccino. Dieser Kaffee stammt aus unserem Projekt Tlapajti, bei dem wir eine Kooperative in Veracruz begleiten, die Bio-Zertifizierung zu erlangen.

Toca Zubereitung

Toca - Rohkaffee-Infos

Herkunft der Bohnen: Ixpaluca, Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexico.

Produzent:innen: Citlatl Cafen Kooperative

Varietäten: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores. 100% Arabica.

Nachernteprozess: entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft

In der Rösterei angekommen: August 2022

So würden wir den Toca zubereiten

Toca, Espresso - Brührezept

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Ixpaluca, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine zitrisch-delikate Säure und eine hohe Grundsüße.

Erzähl mir mehr über Toca

Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heißt "Tlapajti" - das bedeutet in einer der indigenen Nahuátl-Sprachen, die in der Projektregion gesprochen werden: "die, welche heilen." Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen "Tlapajti" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet. Zuerst gründeten Mitglieder der Ixpaluca-Community im Osten Mexikos eine eigene Kooperative: Citatl Cafen. In den nächsten Jahren erfolgt die Umstellung der momentan konventionellen zur biologischen und anschließend zur biodynamischen Landwirtschaft. Schließlich sollen die Produzierenden unabhängig von äußeren Inputs werden - die Herstellung von eigenem, biologischen Düngern und der Fokus auf eine starke Agroforstwirtschaft stehen dabei im Zentrum.


Warum begleiten wir die Kooperative Citlatl Cafen? 

Wir sehen unsere Aufgabe darin, Kaffeeproduzenten zu einer naturnahen Methode der Landwirtschaft zu begleiten, wenn sie dafür offen sind. Die Community in Ixpaluca ist das - im Blog beschreiben wir genau, wie stark der Bezug zu Mutter Erde ist. Opfergaben werden in der Erde vergraben, um ihr Nahrung zurück zu geben. Die spirituelle Kultur der Náhuatl-Community bestimmt auch das tägliche Leben, welche wir Stück für Stück näher kennen lernen dürfen.

Bild der Farm in Ixpaluca

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 30kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren längsten Röstungen. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem Soak, lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.

Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen

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Customer Reviews

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Erik Nagel
Teuer aber gut

In meinem Empfinden sauteuer aber für mich einfach sehr sehr gut. Mild aber geschmackvoll würde ich sagen.... Freu mich, dass ich den durch Zufall gefunden habe.

Hallo Erik,
danke für dein Feedback, dass so positiv ist.
Britta

I
Ingo Taraske

Sehr ausgewogen, der Beste für mich aktuell im Cappuccino (Vergleich mit Apas, Henry)

Hi Ingo,
danke für das feine Lob von dir zum Toca.
Britta

D
Dirk Schlotter
echt überzeugend und sehr lecker!

Man muss ein bisschen mit dem Mahlgrad spielen, dann ist er für einen Automatenkaffee sehr elegant und lecker! Dieser Kaffee bleibt in meiner Maschine:-)
Toll gemacht!!! Vielen Dank! Die Lieferung kam echt schnell!

Hey Dirk,
danke für deine tolle Bewertung.
Wie schön, dass der Kaffee bleiben darf.
Britta

R
Roland Walser
Wie immer schnelle und perfekte Lieferung

Alles prompt und perfekt

Hallo Roland,
danke für die ebenso perfekte Bewertung.
Britta

R
Reinhard L.
DAS ist er, mein Kaffee!

Jetzt hab ich ihn gefunden, nach dem ich geschmacklich gesucht habe.

Hallo Reinhard,

das klingt ja perfekt.
Dann lass ihn dir immer und immer wieder gut schmecken.
Danke für die netten Worte.
Britta