Dem Kaffee hängt aus der Vergangenheit der Ruf nach, dass er ungesund sei. Dabei spricht sogar eher einiges dafür, dass Kaffee gesund ist. Ja, es gibt Bestandteile im Kaffee, die für sich genommen cancerogen sind. Diese heissen Furan und Acrylamid und entstehen während der Röstung. Nachgewiesen wurde das...
In unserer Serie über Geschmacksprofile schreiben wir darüber, warum Kaffee so schmeckt, wie er schmeckt. Für das Kapitel zu Äthiopien haben wir Hannes Fendrich von Coffee Circle gewinnen können – ein Experte für Äthiopischen Kaffee. Wir kennen Hannes und Coffee Circle nun schon länger und sind immer...
Wir Kaffeemenschen benutzen oft den Satz «Das ist wie beim Wein!», wenn wir etwas über Kaffee erklären möchten. Doch hält der Vergleich der beiden Genussmittel stand? Gibt es wirklich so viele Gemeinsamkeiten? Im September 2018 habe ich mir das oben abgebildete Buch von Morten Scholer gekauft, «Coffee and...
Wie schmeckt Kaffee aus Brasilien? Nicaragua? Costa Rica? Einfache Antworten gibt es hier leider nicht. In unserer Rösterei und Akademie verkosten wir ständig Kaffees aus der ganzen Welt und sind immer wieder überrascht von einzelnen Geschmacksprofilen. Ja, es gibt gewisse Grundmerkmale, und ja, Ausnahmen bestätigen die Regel immer...
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