Amigo - Filterkaffee
Mit dem Amigo präsentieren wir einladende und zugängliche Filterkaffees. Für den Amigo suchen und rösten wir Kaffees, die saisonal wechseln, aber immer balanciert, schokoladig und mild sind. Den Anfang dieser neuen Linie macht die Kooperative von Norcafé in Peru, von welcher wir seit 2019 Kaffee einkaufen. Das Mishanango-Lot zeigt Noten von Karamell, ist schokoladig und dank der milden Säure sehr balanciert. Für jeden Tag und jede Stunde.
Amigo - Kaffee- Infos
Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew
Herkunft: Jaén, Peru
Produzenten: Kooperative Norcafé, Lot Mishanango
Arabica Varietäten: Bourbon, Caturra, Typica, Villa Sarchí
Nachernteprozess: entpulpt, 24h Fermentation ohne Wasser, getrocknet
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne versendet.
Brühempfehlung Amigo von David im Hario Switch
| Kaffeemenge | 17 Gramm |
| Totale Wassermenge |
250 Gramm |
| Mahlgrad | 4.1.0 |
| Alter der Röstung | 10 Tage |
| Wassertemperatur |
88 Grad |
| Blooming |
50 Gramm (30 Sekunden) |
| Brühzeit |
2:40 |
| Aufgüsse | 0:00 50g (Ventil geschlossen) 0:30 Ventil öffnen & auf 150g aufgießen 1:15 Ventil schließen & auf 250g aufgießen 1:45 Ventil öffnen |
David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:
Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Stempelkanne: Timemore U
Brühempfehlung Amigo von David: Stempelkanne
| Kaffeemenge | 24 Gramm |
| Totale Wassermenge |
400 Gramm |
| Mahlgrad | 4.4.0 |
| Alter der Röstung | 10 Tage |
| Wassertemperatur |
90 Grad |
| Brühzeit |
4:00 |
| Aufgüsse |
0:00 400g Wasser aufgiessen 4:00 Umrühren 4:20 Stempelkanne runterdrücken |
David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:
Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier
Erzähl mir mehr über den Amigo
Mit dem Amigo möchten wir Filterkaffees präsentieren, die unkompliziert in der Anwendung im Geschmack sind. Wir suchen Geschmacksprofile, die einen Fokus auf Balance, Karamell- und Schokoladennoten haben. Das sind oft gewaschene Kaffees in der Region um die 84 Punkte, die wir einen Ticken dunkler rösten als unsere anderen Filterkaffees. Die Kaffees wechseln wir saisonal, so dass wir immer die aktuelle Ernte unserer Partner für euch rösten können. Dieser Kaffee kommt von der Norcafé-Kooperative, der 470 Familien in den Regionen um Jaén (San José de Lourdes, Chirinos und Lonya Grande) Kaffee anbauen. Die Kaffees der Kooperative werden von den Cuppern nach Geschmacksprofil sortiert.
Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?
Das Mishanango-Lot von Norcafé überzeugt uns seit 2019. Wir rösten den Kaffee für Espresso-Blends, stellten im Cupping aber immer fest, dass uns die weiche Textur, die karamellige und zitrische Note, sowie der lange Nachgeschmack auffallen. Warum also nicht mal als Filterkaffee rösten? Das haben wir gemacht, und das Ergebnis war super lecker. Die Kombination aus dem Grundprofil des Kaffees und der etwas länger entwickelten Röstung machen den Kaffee rund und balanciert.
Wie haben wir den Kaffee geröstet?
Wir rösten den Kaffee als 15kg auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 9:30 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden. Für die Entwicklung dieses Röstprofils haben wir zwei Dinge anders gemacht, als wenn wir andere gewaschene Kaffees rösten: erstens haben wir die Chargengröße um 2,5kg erhöht, was die Röstzeit etwas verlängert und den Kaffee etwas milder macht. Zweitens haben wir die Endtemperatur minimal erhöht, was den Zucker im Kaffee weiter verarbeitet und so die Karamell-Note verstärkt.
