Doña Maria - Filterkaffee aus Nicaragua

2023 verkaufte Doña Maria ihren Kaffee zum ersten Mal an jemanden, den sie kannte: an uns. Dieses Jahr waren wir wieder vor Ort und haben die ganze Ernte abgenommen. Ihre Farm ist eine der höchsten in Dipilto und ihr gewaschener Caturra schmeckt für uns nach Nougat und Pflaumen. Die Textur ist samtig und die Säure delikat. 

Doña Maria - Kaffee-Infos

Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press

Herkunft: Finca La Ciruela, Dipilto, Nicaragua

Produzentin: Doña Maria

Arabica-Varietäten: Caturra Amarillo und Caturra Rojo

Nachernteprozess: gewaschen - die Kaffeekirschen wurden entpulpt, ohne Wasser in einem gedeckten Betontank für 36h Stunden fermentiert, danach gewaschen und getrocknet.

In der Rösterei angekommen: September 2024

Brühempfehlung Doña Maria von David im Hario Switch

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic

Erzähl mir mehr über Doña Maria

Doña Maria ist 65 Jahre alt und bewirtschaftet eine kleine Farm im äussersten Zipfel Dipiltos an der Grenze zu Honduras. Die Farm ist 1 Manzana gross, also ca. 0,7ha. Doña Maria hat ihr ganzes Leben auf der Farm verbracht und die Finca La Ciruela dementsprechend gepflegt. Benjamin und Philipp waren beide vor Ort und waren beeindruckt. Die Farm ist 1300 Meter hoch und umgeben von Pflaumenbäumen, deswegen der Name: la Ciruela. Doña Marias Sohn, Donal, hilft seiner Mutter, die Finca zu pflegen.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Im Februar 2023 ruft uns Claudia an und sagt, dass sie nun mit Doña Maria zusammen arbeiten und ihr den Zugang zu einem neuen Markt ermöglich möchten. Ob wir ihren Kaffee haben wollen? Ohne zu wissen, wie er schmeckt, haben wir zugesagt. Doña Maria konnte ihren Kaffee noch nie direkt verkaufen, über mehr als vierzig Jahre hinweg wurde ihr Kaffee in einen Blend beigemischt. Und wenn Claudia spürt, dass es sich hierbei um eine längerfristige Geschichte handeln kann, glauben wir ihr. 2023 haben wir die Hälfte ihrer Ernte eingekauft, 2024 dann das gesamte Volumen. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Doña Marias Farm liegt sehr hoch in Dipilto. Als Philipp im Frühjahr 2024 vor Ort war, herrschte in Dipilto akuter Wassermangel und Waldbrandgefahr. Beides Themen, die Doña Maria nicht betrafen. In der Höhe hätten sie viel Morgennebel und die Wolken würden sich an ihrem Hügelzug stauen, so dass es immer genügend Feuchtigkeit für die Kaffeebäume gäbe. Das langsame Wachstum führt zu dichten Bohnen und einer saftigen, delikaten und gleichzeitig klaren Säure, bei viel Süsse. Der gewaschene Nachernteprozess intensiviert diese Noten. Doña Marias Kaffees sind sehr gut sortiert und ein Beispiel dafür, wie präzise Handarbeit einen direkten Einfluss auf den Geschmack hat.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 9:10 rösten wir den Kaffee durch, mit einer Entwicklungszeit von 60 Sekunden. Bei 4 Minuten reduzieren wir die Gaszufuhr ein bisschen, bevor wir bei 5:30 Minuten deutlich die Hitze zurücknehmen und dann Kaffee so mit moderater Geschwindigkeit in den ersten Crack bringen.