Mamy, Robusta Espresso from Guinea
Mamy - Specialty Robusta from Guinea
This strong and low-acid 100% Canephora (Robusta) from the Macenta rainforest region in Guinea convinces us. The taste of the Honey-Processed Robusta is very soft, almost buttery. The notes of toffee and roasted nuts linger for a long time. With their "Macenta Beans" project, Mamy and Relika show in an exemplary manner how new, transparent approaches can break up old structures and bring about change.
Mamy - Coffee Info
Origin of the beans: Macenta, Guinea
Producers: various small producers
Varieties: local Canephora (Robusta) varieties
Post-harvest process: depulped, fermented with mucilage and dried
Arrived at the roastery: September 2022
All our coffees are sold as whole beans.
This is how we would prepare the Mamy
The Mamy Espresso requires a relatively fine grind. If you are used to our Apas Espresso, for example, you will need a much finer grind setting on your grinder for the Mamy.
Tell me more about Mamy
Mamy Dioubaté is a pioneer. The Guinean-born man earned his doctorate in Germany and only later rediscovered his original homeland. The region around Macenta fascinated him. Coffee has long been grown in the UNESCO-protected rainforest region around Macenta, but a lack of direct market access, a lack of feedback from buyers and poor equipment never really made coffee production attractive for the local people. The local conditions are extremely good for high-quality specialty coffee, or Fine Robusta. Mamy and Relika are devoting their energy to building up this young project and have big plans. We are supporting them and are delighted to be able to offer you their first large harvest.
Why does coffee taste the way it does?
The coffee is very low in acid - partly because it is a 100% Robusta coffee, and partly because it was grown at around 600m above sea level. The very clean toffee note and the almost mild, classic aromas of roasted nuts and a little wood come from the variety itself, but only because the coffee was sorted out with extreme precision. The honey process, i.e. the fermentation with the mucilage around the coffee bean, gives the coffee its soft, almost buttery texture. For us, this is the highlight of this coffee.
Why did we buy this coffee?
Because we had been looking for a specialty Robusta for our range for a long time and were looking for a coffee with a direct, personal connection. We now have a deep, mutual understanding with Mamy and Relika. We value their work and want to move this great project forward with them.
How do we roast this coffee?
As a 25kg batch on our 30kg roaster. We actually roast our darker coffees at full capacity of 30kg, but this coffee is very hard - Canephoras have hard cell walls and need a lot of heat for faster roasting. So we roast the coffee up to the first crack with 70% energy, which is a lot. We roast the coffee in total at 14:30 minutes to the same final temperature as our APAS. The degree of roasting is therefore similar.
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Customer Reviews
Nachdem die Kaffeemacher mir zu einem neuen Hobby verholfen haben, war ich auf der Suche nach einer Kaffeebohne, die sowohl mir, als auch meiner Frau schmeckt. Zum Glück brauchte ich da nicht lange suchen...
Wir lieben beide die Toffee-Nussigen-Kakao-Aromen dieser leckeren Bohne, während meine Frau diese im Cappuccino genießt, bin ich ein Freund des langen Kaffees mit dem Siebträger - 15 gr. etwas gröber gemahlen als beim Espresso, ca. 150ml in 25-27 Sek. extrahiert bei 94 Grad - bringen mir persönlich das Ergebnis für den perfekten Kaffee. Vielen, herzlichen Dank an Euch und macht weiter so! Eure tollen lehrreichen wie kurzweiligen Videos und leckeren Kaffees haben uns schon viele genussreiche Momente beschert, die wir nicht mehr missen wollen.
Hallo Oliver,
das klingt perfekt. Wir wünschen weiterhin viele gute Genussmomente und bedanken uns für die lieben Worte.
Britta
Ein toller Kaffee. Gleichmäßige Bohnen, kein Bruch. Der erste Geruch erinnert an Holz. Ich habe noch nie einen Kaffee getrunken, der so schmeckt wie er riecht. Ein enorm toller Kaffee der mich als Espresso überzeugt.
Das Mundgefühl ist fast fettig-samtig und erinnert an das Innere einer Burrata (Stracciatella), der Kaffe legt sich förmlich um die Zunge und füllt den Mund vollständig aus. Der Geschmack ist für mich schwer zu beschreiben – er ist komplex und sehr langanhaltend. Zurück bleibt ein angenehmer, holziger Nachgeschmack, der mich jedes Mal aufs Neue begeistert.
Es ist für mich ein Espresso der sich wenig als Flat White oder Cappuccino eignet. Er geht mit der Hafermilch ehr unter.
Ein wahrer Traum ist zudem die Extraktion aus dem bodenlosen Siebträger. Wer eine Vorliebe für ästhetische Kaffeeextraktionen hat, wird seine Freude daran haben. Channeling konnte ich bisher nicht beobachten. Ich muss ihn sehr fein mahlen.
Getrunken wird er:
94 Grad
9 Bar
19g in
43g out
27 sec.
Hallo Max,
danke für die ausführliche Bewertung und das sensationelle Foto. Das seiht so lecker aus :-)
Britta
Dieser Robusta ist wirklich was spezielles. Wenn man den richtigen Mahlgrad gefunden hat, schmeckt sie wirklich wundervoll. Bis jetzt meine Lieblings-Espressobohnen.
Ich nutze eine Kaffemühle DF54 mit dem sehr feinen Mahlgrad (1,5), 14g IMS Filterkörbchen und 0.8 MHW 3Bomber Puck Screen.
Die Bezugszeit: 25 Sekunden.
14g rein und 35g raus.
Einfach genial 🤩
Hi Karol,
vielen Dank für deine Rückmeldung, dein persönliches Rezept und das schöne Foto.
Britta
Als würde man eine Art Toffee-Cream trinken 😇😇😇😇
Hallo Mona,
danke für die tolle bewertung uns das schöne Bild. Sieht lecker aus!
Britta
Ich habe schon den ein oder anderen Kaffee/ Espresso mit Robusta / Canephora Anteil getrunken. Die waren alle kräftiger, als 100% Arabica Kaffees. Dieser Kaffee ist daher nochmal etwas anderes. Er zeigt aber, dass auch ein reiner Canephora Kaffee lecker sein kann.
Ich persönlich trinke ihn am liebsten als Cappuccino oder Latte Macchiato, da ich so die Toffeenoten als sehr angenehm wahrnehme.
Hallo Stefan,
danke für deine positive Bewertung. Ein Robusta schmeckt definitiv anders als ein Arabica Kaffee- aber wie ich finde nicht schlechter.
Britta
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Customer Reviews
Nachdem die Kaffeemacher mir zu einem neuen Hobby verholfen haben, war ich auf der Suche nach einer Kaffeebohne, die sowohl mir, als auch meiner Frau schmeckt. Zum Glück brauchte ich da nicht lange suchen...
Wir lieben beide die Toffee-Nussigen-Kakao-Aromen dieser leckeren Bohne, während meine Frau diese im Cappuccino genießt, bin ich ein Freund des langen Kaffees mit dem Siebträger - 15 gr. etwas gröber gemahlen als beim Espresso, ca. 150ml in 25-27 Sek. extrahiert bei 94 Grad - bringen mir persönlich das Ergebnis für den perfekten Kaffee. Vielen, herzlichen Dank an Euch und macht weiter so! Eure tollen lehrreichen wie kurzweiligen Videos und leckeren Kaffees haben uns schon viele genussreiche Momente beschert, die wir nicht mehr missen wollen.
Hallo Oliver,
das klingt perfekt. Wir wünschen weiterhin viele gute Genussmomente und bedanken uns für die lieben Worte.
Britta
Ein toller Kaffee. Gleichmäßige Bohnen, kein Bruch. Der erste Geruch erinnert an Holz. Ich habe noch nie einen Kaffee getrunken, der so schmeckt wie er riecht. Ein enorm toller Kaffee der mich als Espresso überzeugt.
Das Mundgefühl ist fast fettig-samtig und erinnert an das Innere einer Burrata (Stracciatella), der Kaffe legt sich förmlich um die Zunge und füllt den Mund vollständig aus. Der Geschmack ist für mich schwer zu beschreiben – er ist komplex und sehr langanhaltend. Zurück bleibt ein angenehmer, holziger Nachgeschmack, der mich jedes Mal aufs Neue begeistert.
Es ist für mich ein Espresso der sich wenig als Flat White oder Cappuccino eignet. Er geht mit der Hafermilch ehr unter.
Ein wahrer Traum ist zudem die Extraktion aus dem bodenlosen Siebträger. Wer eine Vorliebe für ästhetische Kaffeeextraktionen hat, wird seine Freude daran haben. Channeling konnte ich bisher nicht beobachten. Ich muss ihn sehr fein mahlen.
Getrunken wird er:
94 Grad
9 Bar
19g in
43g out
27 sec.
Hallo Max,
danke für die ausführliche Bewertung und das sensationelle Foto. Das seiht so lecker aus :-)
Britta
Dieser Robusta ist wirklich was spezielles. Wenn man den richtigen Mahlgrad gefunden hat, schmeckt sie wirklich wundervoll. Bis jetzt meine Lieblings-Espressobohnen.
Ich nutze eine Kaffemühle DF54 mit dem sehr feinen Mahlgrad (1,5), 14g IMS Filterkörbchen und 0.8 MHW 3Bomber Puck Screen.
Die Bezugszeit: 25 Sekunden.
14g rein und 35g raus.
Einfach genial 🤩
Hi Karol,
vielen Dank für deine Rückmeldung, dein persönliches Rezept und das schöne Foto.
Britta
Als würde man eine Art Toffee-Cream trinken 😇😇😇😇
Hallo Mona,
danke für die tolle bewertung uns das schöne Bild. Sieht lecker aus!
Britta
Ich habe schon den ein oder anderen Kaffee/ Espresso mit Robusta / Canephora Anteil getrunken. Die waren alle kräftiger, als 100% Arabica Kaffees. Dieser Kaffee ist daher nochmal etwas anderes. Er zeigt aber, dass auch ein reiner Canephora Kaffee lecker sein kann.
Ich persönlich trinke ihn am liebsten als Cappuccino oder Latte Macchiato, da ich so die Toffeenoten als sehr angenehm wahrnehme.
Hallo Stefan,
danke für deine positive Bewertung. Ein Robusta schmeckt definitiv anders als ein Arabica Kaffee- aber wie ich finde nicht schlechter.
Britta