Toca, espresso from Mexico

ab €11,90  €47,60kg
VAT included. plus shipping and handling
-
+
Ask about this product

Ask a question

Dreispitz, espresso

Dreispitz, espresso

Sueño, Decaf Espresso from Mexico

Sueño, Decaf Espresso from Mexico

Versandkostenfrei ab €75
Lieferung in 1-3 Tagen
Rechnungskauf

Toca - espresso from Mexico

A neo-classic espresso with notes of rock candy and coconut. Structured with a mild acidity and balanced with a fat body. For an uncomplicated, sophisticated espresso and a caramel cappuccino. This coffee comes from our Tlapajti project, in which we support a cooperative in Veracruz to obtain organic certification.

Toca preparation

Toca - green coffee information

Origin of the beans: Ixpaluca, Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexico.

Producers: Citlatl Cafen Cooperative

Varieties: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores. 100% Arabica.

Post-harvest process: pulped, fermented with water, washed

All of our coffees are sold as whole beans

Arrived at the roastery: August 2022

This is how we would prepare the Toca

Toca, espresso - brew recipe

Why does coffee taste the way it does?

The coffees from the Zongolica region have a medium to high body. The area around the community of Ixpaluca, where the producers live, is often drowned in the rain clouds that are pushed inland from the Atlantic. It is often cool and the coffees mature slowly. This slow growth gives the coffee its complexity, a citrusy, delicate acidity and a high basic sweetness.

Tell me more about Toca

The official name of the project in Mexico itself is " Tlapajti " - which means "those who heal" in one of the indigenous Nahuátl languages ​​spoken in the project region. The name came from a producer from the community herself. She said that they are now healing Mother Earth and that is why they are "Tlapajti". In spring 2022 we launched the Tlapajti project in Mexico with Ensambles Cafés Mexicanos. First, members of the Ixpaluca community in eastern Mexico founded their own cooperative: Citatl Cafen. In the next few years, the current conventional agriculture will be converted to organic and then to biodynamic agriculture. Ultimately, producers should become independent of external inputs - the production of their own organic fertilizer and the focus on strong agroforestry are the focus.


Why do we support the Citlatl Cafen cooperative?

We see our task as supporting coffee producers towards a natural farming method if they are open to it. This is the community in Ixpaluca - in the blog we describe exactly how strong the connection to Mother Earth is. Offerings are buried in the ground to give her food back. The spiritual culture of the Náhuatl community also determines daily life, which we can get to know better little by little.

Image of the farm in Ixpaluca

How do we roast this coffee?

As a 30kg batch in our roaster, we are using the drum to its full capacity. With a roasting time of 15 minutes, the coffee is one of our longest roasts. This way we emphasize the more classic notes such as rock candy. The development time is 15%. We start with a soak, so leave the gas at minimum for 1 minute before we go to 70% energy. Then we let the coffee and the roaster work themselves and only intervene again after 10 minutes and gradually lower the gas.

Read coffee details at Beanconqueror

Import to Beanconqueror

Customer Reviews

Based on 37 reviews
84%
(31)
5%
(2)
11%
(4)
0%
(0)
0%
(0)
S
Stefan S.
Sehr leckerer Espresso, gute Ergänzung /Alternative zum Apas.

Etwas stärker als der Apas schmeckt mir der Toca hervorragend als Espresso.
Der Mahlgrad muss deutlich feiner eingestellt werden (14 zu 19 bei meiner Niche Zero).

Hallo SteffX,
vielen Dank für deine nette Rückmeldung zum Toca. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

H
Heiko W.
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

J
J.L.
Als Espresso und Cappuccino unglaublich lecker

Besonders die Geschmacksnote „Kandiszucker“ steht sehr im Vordergrund, daher passt der Espresso mir persönlich sehr gut zu Milch oder Hafermilch. Auch als purer Espresso ist er allerdings weder verbrannt, noch zu säurehaltig.

Hallo Johann,
das kingt sehr gut, vielen Dank für deine schöne Rückmeldung. Lass dir den Toca weiterhin schmecken.
Britta

M
Maximilian H.
Qualität in einer unglaublichen Stabilität

Nutze den Toca als Espresso pur oder im Flat White. In beiden Kombinationen ein toller Kaffee. Er ist mein absoluter Standard da er als 1kg Paket verkauft wird.

Hallo Maximilian,
tolle Bewertung. Danke, auch dafür dass du uns schreibst wie du den Toca trinkst.
Britta

K
Klaus R.
Zweiter Versuch

Hab in meinem Beanconqueror nachgesehen. Dasselbe Ergebnis wie vor einem Jahr, obwohl neue Brühmethode: Schöne Bohne, aber schwierig einzustellen, geschmacklich leider keine Sensation. (DF64 slow feed, Mahlgrad 4, geschüttelt), Ascaso Uno PID, VST 22, 15g in, 35g out.)
Im Vollautomaten Tchibo Esperto "entsorgt" kommt Toca gut als Americano, aber auch als Lungo.

Hallo Klaus,

danke fürd eine rückmeldung und ie 4 Sterne Bewertung.

Britta

Weitere spannende Produkte

Customer Reviews

Based on 37 reviews
84%
(31)
5%
(2)
11%
(4)
0%
(0)
0%
(0)
S
Stefan S.
Sehr leckerer Espresso, gute Ergänzung /Alternative zum Apas.

Etwas stärker als der Apas schmeckt mir der Toca hervorragend als Espresso.
Der Mahlgrad muss deutlich feiner eingestellt werden (14 zu 19 bei meiner Niche Zero).

Hallo SteffX,
vielen Dank für deine nette Rückmeldung zum Toca. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

H
Heiko W.
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

J
J.L.
Als Espresso und Cappuccino unglaublich lecker

Besonders die Geschmacksnote „Kandiszucker“ steht sehr im Vordergrund, daher passt der Espresso mir persönlich sehr gut zu Milch oder Hafermilch. Auch als purer Espresso ist er allerdings weder verbrannt, noch zu säurehaltig.

Hallo Johann,
das kingt sehr gut, vielen Dank für deine schöne Rückmeldung. Lass dir den Toca weiterhin schmecken.
Britta

M
Maximilian H.
Qualität in einer unglaublichen Stabilität

Nutze den Toca als Espresso pur oder im Flat White. In beiden Kombinationen ein toller Kaffee. Er ist mein absoluter Standard da er als 1kg Paket verkauft wird.

Hallo Maximilian,
tolle Bewertung. Danke, auch dafür dass du uns schreibst wie du den Toca trinkst.
Britta

K
Klaus R.
Zweiter Versuch

Hab in meinem Beanconqueror nachgesehen. Dasselbe Ergebnis wie vor einem Jahr, obwohl neue Brühmethode: Schöne Bohne, aber schwierig einzustellen, geschmacklich leider keine Sensation. (DF64 slow feed, Mahlgrad 4, geschüttelt), Ascaso Uno PID, VST 22, 15g in, 35g out.)
Im Vollautomaten Tchibo Esperto "entsorgt" kommt Toca gut als Americano, aber auch als Lungo.

Hallo Klaus,

danke fürd eine rückmeldung und ie 4 Sterne Bewertung.

Britta