Los Cheles, filter from Nicaragua
Los Cheles - filter coffee from Nicaragua
A lush, fruity-floral filter coffee from our farm in Nicaragua. The intensive fermentation gives the coffee notes of magnolia, cherry chocolate, oranges, and and and - if you search, you will find. The coffee develops over the course of the temperature and remains exciting. Maracaturras are native to the Dipilto region and are one of our favorites with their large beans.
Los Cheles green coffee information
Origin: Dipilto, Nicaragua
Producers: Finca Santa Rita and Finca Las Nubes
Varieties: Maracaturra
Post-harvest process: fermented in barrels for 10 days, then dried in the cherry
Arrived at the roastery: July 2023
Roasted for : Filter, Cold Brew
Tell me more about Los Cheles
When we took over Finca Santa Rita in 2017, we divided the farm into different zones, so-called lots. Based on topography, or on the majority of varieties planted. We named the lots after the previous owners of the finca, such as Don Zotomayor or Do ña Margarita. "Los Cheles" means: the light-skinned, the white - and that would mean us. In Central America, Europeans are often called Chele/Chelito, which is the European equivalent of gringo. The Los Cheles Lot is full of the Maracaturra variety, the large bean cross between Maragogype and Caturra.
Why does coffee taste the way it does?
The Maracaturra variety is really exciting - on the one hand, the appearance is impressive because the tree is tall and wide. On the other hand, it is the beans that are twice the size of the caturras. Their taste character, at least in the border area of Nicaragua and Honduras, always shows clear notes of "orange" - be it clementines or oranges. They have a floral and tea-like character. This special fermentation in barrels with the exclusion of air produces lush fruity notes that complement the floral character.
How do we roast this coffee?
We roast the coffee as a 12.5kg batch in the 30kg Giesen roaster for 9 minutes and a development time of 45 seconds. We start the roasting with 50% energy and remained stable with the gas until 6:30, only then do we reduce to 30% before adding minimal energy in the last minute. The large beans require a lot of energy, especially in the second half, so that the coffee develops well in a short roasting period.
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Erzähl mir mehr über Orlin
Dieser besondere Kaffee kommt von unserem kleinen Experimentalfeld "mil variedades" (Eintausend Varietäten) auf unserer Finca Santa Rita. Das Feld liegt nur etwa 100m höher als Santa Rita, doch das Klima ist deutlich windiger und kühler. In diesen herausfordernden klimatischen Konditionen experimentieren wir mit verschiedenen Kaffeevarietäten, um herauszufinden, welche besonders gut abschneiden. Parainema ist eine davon.
Der Name ist ein Zusammenzug von "Paraiso", der Gegend in Südhonduras (= parai), und "Nematodos" (= nema), den Fadenwürmern, die in der Region die Wurzeln der Kaffeepflanzen befallen. In Honduras wurde dazu ein resistenter Hybrid gezüchtet (Parainema), der jahrelang etwas im Schatten der traditionelleren Varietäten stand. Doch Orlin beweist, dass dies nicht mehr so sein muss.
Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?
Ja, das fragen wir uns auch manchmal. Für uns ist klar: das ist der komplexeste Kaffee, den wir je produzieren konnten. Das Aromenspektrum ist unheimlich breit und offenbart bei jeder Temperaturstufe einen neuen Einblick ein einen präzisen Nachernteprozess.
Die Kirschen wurden gepflückt, sortiert. Danach haben wir die Hälfte der Kirsche für 4 Tage in einem Fass ohne Luft fermentiert, die andere Hälfte für 6 Tage. Danach haben wir die Kirschen für 26 Tage im Schatten getrocknet. Die lange Kontaktzeit zwischen Kaffeebohne und Fruchtfleisch gab der Fermentation genügend Zeit, Aromen hervorzurufen, die sonst nicht da wären.