Suke Quto, espresso from Ethiopia
Suke Quto - espresso from Ethiopia
Floral aromas, notes of stone fruits and melons - this combination almost screams “Ethiopia”. Few wet mills in Ethiopia deliver such consistently high quality year after year as Suke Quto. This year we decided on dry coffee, which ushers in spring and brings the flower meadows into our cup.
Suke Quto - Coffee information
Roasted for: espresso, cappuccino
Origin: Ethiopia, Guji, Shakisso Woreda
Producers: Suke Quto Farm Members (287 producers), Organically produced
Varieties: Kurume, Welicho
Post-harvest process: dry (natural)
Arrived at the roastery: March 2023
This is how you would prepare the Suke Quto
Tell me more about Suke Quto
This story has two main players - Tesfaye Bekele, the founder of Suke Quto Farm and Trabocca, one of the most innovative green coffee importers of coffee from Ethiopia. Tesfaye Bekele founded Suke Quto Farm in 1999 to prove to residents in the region that good coffee can be an alternative to subsistence farming. Trabocca has been working intensively with Tesfaye since 2009 and is his largest customer. A logical step was then to introduce a living income - i.e. the payment of a salary for the producers, which not only ensures a living wage, but is also intended to enable savings. But how can Tesfaye and Trabocca prove this? With a blockchain. Each transfer of the coffee is recorded by barcode and leaves a digital fingerprint on a chain, which can be viewed here .
Why did we buy this coffee?
Because the coffee impressed us sensorily and because Tesfaye Bekele is a pioneer. To this day, Suke Quto Farm is a guarantee of consistent, high quality. In addition, the collaboration between Trabocca and Suke Quto has existed for so many years and they are both sending an example that long-term partnerships in the coffee sector simply pay off.
Why does coffee taste the way it does?
The Suke Quto Natural surprised us because, like few Ethiopian naturals, it has this combination of floral notes, aromas of stone fruits and melons at the same time. All this with a velvety texture and a delicate acidity. The floral notes and the stone fruit aroma are inherent in the green coffee, which we know from the washed coffees from Suke Quto. The varieties probably play the biggest role here. The ripe fruits, which we taste like melons, come from dry processing.
How do we roast this coffee?
As a 20kg batch on our 30kg roaster. In 12:50 we roast the coffee and develop it for 1:35 minutes (12.4%). After eight minutes we gradually decrease the energy before we reduce the gas completely after 1 minute in the development time. In this roast we emphasize fruity and floral notes and limit the longer development.
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Erzähl mir mehr über Suke Quto
Diese Geschichte hat zwei Hauptakteure - Tesfaye Bekele, der Gründer der Suke Quto Farm; und Trabocca, eine der innovativsten Rohkaffee-Importeurinnen für Kaffee aus Äthiopien. Tesfaye Bekele gründete 1999 die Suke Quto Farm, um den Bewohnern in der Region zu beweisen, dass guter Kaffee eine Alternative zur Subsistenzwirtschaft sein kann. Trabocca arbeitet intensiv seit 2009 mit Tesfaye zusammen und ist seine größte Kundin. Die beiden wollten den Kaffeehandel noch weiter entwickeln und bieten dieses Jahr zum ersten Mal einen Kaffee an, der über eine Blockchain zurückverfolgt werden kann. Wie das genau funktioniert, stellen wir in Kürze vor.
Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?
Wir kennen die Kaffees der Suke Quto Farm schon mehrere Jahre, haben aber noch nie davon gekauft. Mit der Idee von Tesfaye und Trabocca, die völlige Transparenz auf der Lieferkette mit einer Blockchain zu zeigen, war es für uns klar, dass wir diesen Kaffee nun kaufen würden. 287 Produzierende in der Nähe der Suke Quto Farm bringen Kirschen zur Farm, wo diese entpulpt, aber nicht vom Schleim (mucilage) befreit werden. Der Kaffee wird unter Wasser für gut 40h fermentiert, so dass sich der stark pektinhaltige Schleim löst. Danach wurde der Kaffee für bis zu 15 Tagen auf Trocknungstischen getrocknet. Die charakteristischen floralen und steinobstigen Noten der Guji-Kaffees finden wir auch hier. Die einheitliche Reife der Kirschen gibt dem Kaffee eine runde, schon fast seidige Textur. Mit einer schnellen Röstung betonen wir den floralen Charakter und die deutlichen Milchschokoladen-Noten.