Orlin, Filterkaffee aus Nicaragua

Orlin - Kaffee Infos

So bereiten wir den Kaffee zu

Wir haben das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Der Kaffee ist leicht löslich und braucht nicht viel Arbeit zum Extrahieren. Eine tiefere Brühtemperatur, wenig Pours und eine hohe Dosierung tun ihm gut. So wird der Brew schön süß mit balancierter Säure und angenehmer, gut eingebundener Aromatik. Eine lange Brühzeit mit viel Agitation machen den Kaffee schnell bitter.

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Comandante
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Das Aromenspektrum ist unheimlich breit und offenbart bei jeder Temperaturstufe einen neuen Einblick in einen präzisen Nachernteprozess. Was hat Orlin nun genau gemacht? Die Kaffeekirschen wurden gepflückt und danach in den Wasserkanälen sortiert. Die leichten, schwimmenden Kirschen wurden ausgefiltert. Zunächst hat Orlin die Kirschen für zehn Tage in einem Fass ohne Luft fermentiert. Danach wurden Sie für 26 Tage im Schatten getrocknet. Die lange Kontaktzeit zwischen Kaffeebohne und Fruchtfleisch gab der Fermentation genügend Zeit, Aromen hervorzurufen, die sonst nicht da wären.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Dieser besondere Kaffee kommt von unserem kleinen Experimentalfeld mil variedades (Eintausend Varietäten) auf unserer Finca Santa Rita. Das Feld liegt nur etwa 100m höher als Santa Rita, doch das Klima ist deutlich windiger und kühler. In diesen herausfordernden klimatischen Konditionen experimentieren wir mit verschiedenen Kaffeevarietäten, um herauszufinden, welche besonders gut abschneiden. Parainema ist eine davon. Der Name ist ein Zusammenzug von "Paraiso", der Gegend in Südhonduras (= parai), und "Nematodos" (= nema), den Fadenwürmern, die in der Region die Wurzeln der Kaffeepflanzen befallen. In Honduras wurde dazu ein resistenter Hybrid gezüchtet (Parainema), der jahrelang etwas im Schatten der traditionelleren Varietäten stand. Doch Orlin beweist, dass dies nicht mehr so sein muss.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch im 30kg Giesen Röster. Die totale Röstzeit beträgt 8:50, mit einer Entwicklungszeit von 45 Sekunden, resp. 8,5%. Die Endtemperatur ist hier fast 3 Grad geringer als zum Beispiel bei einem gewaschenen Kaffee, da stark prozessierte Kaffees poröser werden und schon bei relativ tiefen Endtemperaturen Öle freisetzen, worauf wir verzichten möchten.