Doña Margarita, Espresso da Nicarágua

Doña Margarita - Informações sobre o Café

Como Preparamos o Café

A multiplicidade deste café oferece muito espaço para experimentação na extração. O perfil padrão de 9 bar é absolutamente convincente e funciona tão bem, se não melhor, do que um perfil de fluxo.

Uma xícara com muito poder e acidez viva é conseguida com o perfil padrão de 9 bar usando uma proporção de bebida de 1:2.1 e 28 segundos. A acidez vibrante e intensa é perfeitamente equilibrada pela doçura. Uma extração um pouco mais longa reduz a acidez e muda o aroma de groselha vermelha, maracujá e leve floral para chocolate frutado, magnólia e frutas tropicais. Esta xícara enfatiza o corpo pesado e denso. Com uma bomba de vibração, o tempo de extração aumenta em 2-3 segundos.

Com o perfil de fluxo, desta vez não chegamos completamente ao nosso ideal de gosto, o que tranquiliza todas as pessoas sem a possibilidade de usar perfis de pressão e fluxo ajustáveis. Conseguimos uma xícara extremamente elegante, mas nos falta um pouco do impacto e, portanto, da característica deste café. Começamos com uma pré-infusão um pouco mais longa de 9 segundos e fluxo regulado de 4ml/seg. Depois, continuamos a preparar com 8.5 bar. Paramos a extração em 26-28 segundos.

Por que o café tem esse gosto?

As cerejas são colocadas em barris e armazenadas por duas semanas. Esta fermentação intensa, porém extremamente controlada, intensifica as ricas notas de frutas. Depois, as cerejas são secadas em camadas finas em camas elevadas com circulação de ar. Isto reduz a fermentação para que o café mantenha as notas claras. Este perfil de gosto não é padrão, mas o trabalho meticuloso e detalhista de pessoas que estão sempre buscando novas formas de fazer café ainda melhor.

Por que compramos este café?

Nos une a Claudia da Bridazul uma longa amizade e parceria. Juntos, experimentamos muito, renovamos, mudamos, melhoramos e alcançamos novos patamares. Este café contém muito amor, paixão e experimentação e aprimoramento incansáveis. É uma testemunha dos tempos do cultivo moderno de café e reflete perfeitamente como a qualidade do café pode ser elevada ao mais alto nível através do trabalho preciso, desde a colheita até o processamento e a secagem. Estes aromas selvagens e acidez viva com doçura de apoio e corpo cremoso se destacam muito de uma qualidade de café média da região, mas também do mundo.

Como Torrefazemos este Café?

Torrefazemos o café em lotes de 20kg em nosso torrador Giesen de 30kg. Com um tempo total de torra de 11:50 e um tempo de desenvolvimento de 1:30 minutos, levamos o café rapidamente ao primeiro crack e desenvolvemos um pouco mais do que o habitual. Assim, intensificamos o equilíbrio entre doçura e acidez. Como são grãos de diferentes fazendas e buscamos uma torra uniforme de todos os grãos, esta torra é uma das poucas que torrefazemos com fluxo de ar crescente. Assim, distribuímos o ar quente uniformemente e torrefazemos os grãos de forma mais uniforme.