Dreispitz, Espresso
Informações sobre o Café
| Sabor | Chocolate ao leite, castanha, levemente cítrico, aveludado |
| Origem dos Grãos | ⅓ cada de Nicarágua, Brasil e Índia |
| Produtores | Santa Rita & Friends, Apas, Bharath Belliappa |
| Variedades | Caturra (Arábica), Catuaí (Arábica), Mondo Novo (Arábica), Old Peridenia (Robusta) |
| Processo Pós-Colheita | lavado, natural, lavado |
| Todos os nossos cafés são vendidos em grãos inteiros. | |
Como Preparamos o Café
Nosso David desenvolveu e otimizou a receita com o seguinte equipamento:
Água: Dureza total 5 °dH, Alcalinidade 3 °dH
Máquina: Ascaso Steel Duo PID
Moedor: Niche Zero
Granulometria: 13.5
Por Que o Café Tem Este Sabor?
Nosso Blend Espresso Tricórnio é perfeito para quem gosta de um espresso clássico e equilibrado, mas quer explorar um pouco além do tradicional italiano. Um clássico de espresso, interpretado de forma moderna. Seja qual for o método — máquina de alavanca ou automática — o Tricórnio funciona perfeitamente. Curto, forte, descomplicado, Tricórnio. Em 2016, começamos a torrar no bairro Tricórnio, na periferia de Basileia. Nosso blend espresso é dedicado a esta região movimentada e criativa.
Por Que Compramos Este Café?
O Tricórnio é um blend de — adivinhem só — três partes iguais: um terço cada do Brasil, Nicarágua e Índia. A variedade Arábica Mondo Novo do Brasil fornece a base do espresso. O café tem gosto de avelã e chocolate ao leite e forma uma textura cremosa. O café da Nicarágua das fazendas Las Nubes e El Recuerdo — fazendas vizinhas e parceiros nossos na Nicarágua — adiciona complexidade ao blend. Com notas doces e levemente ácidas, equilibra o blend. O Robusta processado em lavado de Bharath Belliappa da Índia proporciona o efeito clássico de espresso. O Robusta dá ao blend peso e um sabor residual forte.
Como Torrar Este Café?
Em lote de 20 kg em nossa máquina de 30 kg. Normalmente torramos nossos cafés um pouco mais escuros com a capacidade máxima de 30 kg, mas este café é muito duro — Canéforas têm paredes celulares duras e precisam de muito calor para uma torração mais rápida. Então torramos o café até antes do primeiro crack com 70% de energia, o que é muito. Torramos com um tempo total de 13:30 minutos até a mesma temperatura final do nosso APAS. O grau de torração é semelhante, mas a cor é mais clara, porque Canéforas não ficam tão escuras quanto Arábicas na mesma temperatura.
Detalhes do Café no Beanconqueror
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