Apas, Bio Espresso do Brasil
Apas - Informações do Café
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Sabor |
Avelã, chocolate ao leite, cremoso |
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Origem dos grãos |
Brasil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Produtor |
Cooperativa APAS |
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Variedades |
Variedades locais como Mondo Novo (Arábica) e Catuaí (Arábica) |
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Processo pós-colheita |
Natural |
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Certificação |
Bio DE-ÖKO-039 |
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Todos os nossos cafés são vendidos em grãos inteiros. |
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Como prepararíamos Apas
Água: Dureza total 5 °dH, Alcalinidade 3 °dH
Máquina: Ascaso Steel Duo PID
Moedor: Niche Zero
Granulometria: 15
Por que o Apas tem esse sabor?
O blend APAS é um blend de cafés de diferentes membros certificados em bio da Cooperativa APAS. 71 membros se uniram para comercializar juntos seu café sob a marca APAS. Foram pioneiros do Comércio Justo no Brasil - e hoje estão entre as poucas cooperativas no Brasil que produzem café orgânico. Na região de São Gonçalo do Sapucaí, eles operam suas fazendas. Repetidamente, eles também tiveram sucesso como produtores individuais em competições de café como o Cup of Excellence. Os frutos de café para o blend Bio APAS são secos individualmente pelos membros em suas próprias fazendas e depois despolpados mecanicamente. Este processamento seco enfatiza o caráter amêndoado e achocolatado do café.
Conte-me mais sobre o Apas Espresso
Tudo começou em 2017. Em nossos treinamentos de barista, precisávamos de um café que alcançasse muitos home baristas onde eles estão. Deveria ser um café sólido, com um perfil de sabor familiar, fácil de ajustar, que perdoasse muito e ainda assim se diferenciasse claramente de um produto em massa. Através da algrano, entramos em contato com Apas. Após a importação da primeira palete em 2017, o interesse neste café aumentou, assim como o volume. Desde que o Apas também aparecia regularmente em nosso canal do YouTube, tornou-se rapidamente nosso best-seller. Após muito trabalho preparatório, conseguimos com Apas passar para bio em 2022. Este passo fortaleceu a demanda e a parceria. Hoje importamos vários containers de Apas anualmente e trabalhamos mais próximos do que nunca.
Como torramos o café Apas?
Torramos Apas como lote completo (30kg) em nosso torrador Giessen. O tempo de torração é pouco menos de 15 minutos, com um tempo de desenvolvimento após o primeiro crack de 1:30 minutos. A temperatura final de 200° é bastante alta para nossa linguagem de torração e, portanto, Apas pertence a nossas torações mais escuras.
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