A Varia VS4 foi um dos moedores mais esperados dos últimos meses. Quando a tivemos em mãos pela primeira vez numa feira de café, ficamos genuinamente entusiasmados. Agora o teste completo já está pronto: levamos quase meio ano testando a fundo duas unidades da Varia VS4, porque não queríamos cometer erros e queríamos confirmar nossos achados numa segunda unidade. Ela custa 499 dólares direto na loja online da Varia, e um pouco menos de 500 euros aqui, ficando em tamanho entre a VS3, menor, e a VS6, maior. Rebolos cônicos de 53 mm, um motor brushless, e de novo um verdadeiro moedor single dosing. A pergunta que acompanhamos por meses: a VS4 entrega o que o hype promete, e o que está acontecendo com a distribuição de partículas dela?
Um Bloco de Alumínio com Duas Inovações Reais
A VS4 fica sobre o balcão como um bloco compacto de alumínio, uns bons 5 quilos, apenas 10 cm de largura, 33 cm de altura, 16 cm de profundidade. Ela transmite qualidade e se assenta firme na nossa bancada de testes. Na caixa, agora vem incluído um copo dosador de 58 mm; na VS3, ainda era um copo pequeno com o qual ninguém ficava realmente satisfeito. O novo copo é bem-feito, mas tem uma peculiaridade: se você deixar ele encaixado durante a moagem, ele afunda e sua borda entra no cesto do porta-filtro. Não somos fãs de uma borda que invade o porta-filtro. Na prática, porém, quase não vimos channeling na borda, porque essa borda é bem estreita. E quem ainda distribui com uma ferramenta de agulhas (WDT) resolve esse assunto por completo.
Duas coisas na VS4 realmente nos convencem. A primeira é o ajuste da moagem. Ele agora está desacoplado do corpo do moedor e, mais importante ainda, do fole. Na VS6, o ajuste era fino e preciso, mas soprar o fole muitas vezes deslocava a moagem por acidente. Isso simplesmente não acontece mais aqui, porque nenhuma pressão chega diretamente ao anel de ajuste. Além disso, há uma escala cuja linha indicadora aponta com precisão para cada marcação. Uma marcação corresponde a mais ou menos um a um segundo e meio, no pior caso dois segundos de tempo de extração. É difícil ficar mais fino do que isso no uso doméstico.
A segunda grande força do design é que o moedor abre e limpa com uma só mão. Você tira a câmara de moagem em poucos segundos, escova, coloca de volta, pronto. Com esse moedor, nem precisamos mais falar de pastilhas de limpeza; você não vai precisar delas aqui. Por que essa possibilidade de abrir o moedor tão rápido é uma vantagem que não se deve subestimar, isso fica claro, meio que sem querer, quando entramos no assunto do retenção.
O Conjunto de Moagem: Cônico de 53 mm, Rotação Baixa
Por dentro trabalha um conjunto de rebolos cônicos de 53 mm, acionado por um motor brushless de 200 watts com engrenagem planetária. Você ajusta a velocidade por um seletor lateral, entre 150 e 300 rpm em passos de 50, uma escolha deliberadamente lenta para um moedor de espresso. O ajuste da moagem funciona de forma contínua através de uma rosca interna com resolução de 10 micrômetros. Há uma ionização ativa embutida contra cargas estáticas, embora ainda venha incluído um frasco spray RDT.
Mais Rápido e Mais Agradável que a VS3
Aqui a Varia avançou bastante. A VS4 leva cerca de 13 segundos para 18 gramas. A VS3 ficava em torno de 30 segundos, ou seja, praticamente o dobro. De manhã isso faz diferença.
Quanto ao ruído, a coisa fica interessante, porque o número por si só engana. Medimos cerca de 80 a 81 decibéis (precisamente: 81,5 dB a 150 rpm, 82,5 dB a 300 rpm). A VS3 marcava, no papel, valores bem mais baixos, 73 decibéis, mas tinha um som estridente e agressivo, um tom agudo durante 30 segundos direto, algo entre abelha e serra circular. A VS4 tem um zumbido mais grave, mais parecido com uma mamangava rápida, e soa potente em vez de um motor nos últimos suspiros. Subjetivamente, ela fica mais agradável, mesmo que o medidor mostre mais decibéis.
A temperatura do café moído se mantém sem problemas. Na primeira unidade, medimos uma média de 26,9 °C, próxima da temperatura ambiente; a segunda rodou um pouco mais quente, com 30,4 °C. Ambos os valores ficam na faixa aceitável. A consistência entre as doses é muito boa, com um desvio padrão de 0,08 grama.
Retenção: o Ponto Fraco
Quanto à retenção, a retenção, temos algumas ressalvas. Num moedor single dosing, queremos recuperar embaixo exatamente o café que colocamos em cima. Mais de 0,7 grama de retenção temporária já nos parece muito para esse tipo de construção. A VS4 fica em torno de 1,8 grama de retenção temporária, mais cerca de 0,2 grama de retenção permanente, totalizando aproximadamente 2 gramas. Para um moedor single dosing, esse é um resultado ruim.
Isso surpreende num primeiro momento, já que rebolos cônicos geralmente têm baixa retenção, pois quase nada fica preso no próprio cone. O problema está em outro lugar: nos arrastadores que giram sob o cone. Ali o café adere, se solta, e cai de volta com a moagem seguinte. Medimos isso da mesma forma que fazemos com todo moedor: uma moagem, pesa, aspira, limpa, e repete cinco vezes seguidas. Depois da primeira moagem com a câmara limpa, ficavam presos entre 0,4 e 0,8 grama a cada vez.
A armadilha está em como isso se acumula. Quanto mais retenção permanente se instala nos arrastadores, mais café fresco ela retém na próxima vez, e maior fica também a parcela temporária. Quem ignora esse fenômeno rapidamente acaba com bem mais de um grama de café velho na câmara, no pior dos casos com várias semanas, se misturando com o café fresco moído. Mas você consegue abrir o moedor mais rápido do que reabastece com café, e é exatamente isso que atenua esse número alto.
A VS4 só funciona bem como moedor single dosing se você abrir e escovar regularmente. Isso leva menos de um minuto. Se você deixar acumular, a retenção temporária continua crescendo, e o primeiro espresso depois de uma pausa mais longa vai ter um gosto sem graça.
Em termos de throughput puro, o single dosing funciona de forma confiável: 18 gramas entram, cerca de 18 gramas saem. Às vezes são 17,7 ou 17,8 gramas, o que indica que ficou um pouco mais preso naquela vez, e claro, parte do café atual ainda vem da moagem anterior. Então o café é substituído de forma confiável, só que com esse resíduo que viaja junto.
Uso e Repetibilidade da Moagem
O uso é muito bom. À direita, o seletor de rpm; liga, e o moedor mói até você parar.
A repetibilidade do ponto de moagem é realmente divertida de testar. Fomos de espresso para ristretto, depois para lungo, e voltamos para espresso, e a VS4 encontra seu ponto de partida com precisão de novo. A largura do pico volta praticamente idêntica, com 279,4 contra 277,1 micrômetros. Junto com o ajuste fino e desacoplado, essa é uma das verdadeiras forças desse moedor.
Distribuição de Partículas: uma História em Duas Medições
Aqui a coisa fica interessante, e infelizmente o resultado não é positivo para todo mundo. No começo do ano, medimos a primeira unidade e obtivemos uma distribuição de partículas muito ampla, com um pico principal de 308 a 316 micrômetros. Isso era bem mais alto do que esperávamos. Então decidimos fazer uma segunda medição e pedimos outra unidade da VS4.
A segunda medição mostra uma distribuição de partículas sólida. Na rotação mais baixa, o pico principal fica em 279 micrômetros, e a mediana (x50) em torno de 254. A 300 rpm, o pico principal sobe para 299. Com isso, a VS4 ainda fica mais para o lado largo, mas em rotação baixa se afasta um pouco de valores que descreveríamos, sensorialmente, como desequilibrados e às vezes dispersos. É um valor clássico e sólido que conhecemos há tempos no mercado. Moedores focados em clareza para cafés especiais claros costumam ficar abaixo de 240, os melhores entre 160 e 170 micrômetros. Esse é um perfil de moagem diferente do que a VS4 entrega.
A proporção de finos é relativamente alta, em torno de 36%. Isso traz uma certa "poeira", mas também sustenta o corpo. No geral, essa é uma distribuição parecida com a da VS3. Os dois moedores trabalham com rebolo cônico, e ambos mostram sua força em cafés clássicos, cheios de corpo. Para cafés frutados que você quer extrair buscando clareza máxima, eles são a escolha errada, e dentro da linha Varia, optaríamos pela VS6.
Fique em 150 rpm. O café fica mais equilibrado, o pico principal mais estreito, a proporção de finos mais baixa. Quase não há argumento a favor de 300 rpm, a menos que você queira ganhar alguns segundos na moagem e aceite conscientemente esse compromisso na qualidade.
Na Xícara
Fizemos a degustação às cegas com nosso café de referência, e no vídeo também com o nosso Compadre, um espresso de estilo italiano focado em corpo. É exatamente isso que a VS4 entrega: um espresso denso e cremoso, que pesa na boca e enche a xícara. Um pouco poeirento, é verdade, mas coerente com esse tipo de café, que quer ser exatamente tão pesado na xícara. Com torras clássicas e médias, o moedor se sente em casa. Com cafés claros e muito complexos, o resultado é satisfatório, mas não é a especialidade dele.
Veredito
A Varia VS4 é um moedor muito bom para um uso bem definido, e é genuinamente divertida no dia a dia. O ajuste de moagem e a facilidade de abertura são inovações reais, o manuseio e a repetibilidade estão entre os melhores dessa categoria, e ela é claramente mais rápida e agradável do que a VS3. Por cerca de 500 euros, você recebe bastante moedor e também bastante qualidade.
O problema é a retenção. Com cerca de 2 gramas no total, ela é alta demais para um moedor single dosing, e vai se acumulando se você ignorar. O fato de conseguir abrir e escovar o moedor em segundos ameniza isso, mas não elimina: esse é um moedor que exige que você realmente queira limpá-lo com regularidade.
Para quem ela é indicada? Para quem tira espresso sólido e cheio de corpo a partir de torras clássicas a médias e está disposto a limpar regularmente, aqui é a escolha certa. Quem alterna entre uma ou duas torras médias ou mais escuras acerta na mosca. Ela combina menos se você troca de grão com muita frequência e quer preparar muitos cafés especiais claros e complexos buscando a máxima clareza. Nesse caso, a alta retenção e a distribuição relativamente ampla jogam contra você, e você fica melhor servido com a VS6, maior, ou com um moedor focado em clareza.
Como sempre, compramos o moedor com nosso próprio dinheiro e testamos de forma independente.
Resultados do Teste: Varia VS4
| Preço | 499 USD (loja online da Varia), pouco menos de 500 euros |
|---|---|
| Tamanho dos rebolos | 53 mm |
| Tipo de rebolo | Cônico, aço inoxidável |
| Modo de operação | Single dosing |
| Velocidade de moagem | 13 seg. para 18 g (unidade 2: 12 seg.) |
| Nível de ruído | 81,5 dB (150 rpm) / 82,5 dB (300 rpm) |
| Temperatura de moagem | 26,9 °C (unidade 1) / 30,4 °C (unidade 2) |
| Retenção absoluta | ~2 g (sendo ~1,8 g temporária, ~0,2 g permanente) |
| Desvio no single dosing | ~1,8 g (retenção) |
| Consistência (desv. pad.) | 0,08 g (unidade 1) / 0,05 g (unidade 2) |
| x50 (espresso) | 254 µm (150 rpm) / 235 µm (300 rpm) |
| Pico principal (largura) | 279 µm (150 rpm) / 299 µm (300 rpm) |
| Proporção de finos Qf <100 µm | cerca de 36% (150 rpm) / cerca de 39% (300 rpm) |
| Controle de rpm | Sim, 150–300 rpm em passos de 50 |
| Motor | 200 W brushless com engrenagem planetária |
| Peso | uns bons 5 kg |
| Dimensões (L × A × P) | ~10 × 33 × 16 cm |
| Destaques | câmara de moagem que abre sem ferramentas, ajuste de moagem desacoplado, ionização ativa, ajuste contínuo de 10 µm |
Você encontra todos os nossos testes de moedores de espresso na nossa visão geral de moedores de espresso.
