Toca, Espresso do México

Toca - Informações sobre café cru

Como prepararíamos o Toca

Conte-me mais sobre Toca

O nome oficial do projeto no próprio México é "Tlapajti" - o que significa na língua Nahuátl falada localmente na região do projeto: "Os que curam." O nome veio de uma produtora da comunidade. Ela disse que agora estão curando a Mãe Terra e, portanto, são "Tlapajti". Na primavera de 2022, iniciamos o projeto Tlapajti no México com a Ensambles Cafés Mexicanos.

Do que se trata o projeto Toca?

Primeiro veio a fundação de uma cooperativa, que se reconformou em 2024. Agora a Ensambles está trabalhando para levar os produtores à certificação orgânica. Os primeiros produtores alcançaram a certificação orgânica na primavera de 2025. O café torrado atual ainda não é certificado organicamente. Em 2024, junto com os produtores, Ensambles e nossos amigos da torrefação Black Hen, fundamos um Microbenefit e o estruturamos como um co-investimento. O Microbenefit é uma unidade de processamento de café. Os produtores a construíram e agora a operam por conta própria. Agora eles podem oferecer o serviço de processamento também para outros produtores na região e diversificar suas atividades. Em seguida, há a construção gradual de uma pequena Biofábrica, onde a cooperativa produzirá seu próprio adubo orgânico.

Por que o café tem esse sabor?

Os cafés da região ao redor de Zongolica têm corpo médio a alto. A área ao redor da comunidade de Apixtepec, onde vivem os produtores, frequentemente fica envolta nas nuvens de chuva que são empurradas do Atlântico para o interior. Muitas vezes é fresco, os cafés amadurecem lentamente. Esse crescimento lento confere ao café sua complexidade, uma acidez delicada cítrica e uma doçura base elevada. A textura macia vem da seleção cuidadosa das frutas.

Como torrefazemos este café?

Torrefazemos o Toca em lotes de 30 kg em nosso torrador, utilizamos assim o tambor completamente. Com 15 minutos de tempo de torrefação, o café está entre nossas torrefações mais longas. Assim enfatizamos as notas mais clássicas como açúcar candi. O tempo de desenvolvimento é de 15%. Começamos com um soaked, ou seja, deixamos o gás no mínimo por 1 minuto antes de passarmos para 70% de energia. Depois deixamos o café e o torrador funcionarem e só intervimos novamente aos 10 minutos, reduzindo o gás gradualmente.

Detalhes do café no Beanconqueror

Importar para Beanconqueror