Relatório de Transparência 2025/26: O que está por trás de nossos preços de café em grão

Desde 2020 publicamos nuestros precios de café verde en el sitio web. Sin embargo, los números por sí solos dicen poco. Por eso, en nuestro primer informe de transparencia 25/26, los presentamos por primera vez con el contexto que los respalda: cómo compramos, qué hacen los precios de bolsa con nuestros socios y qué historias hay detrás de tres de nuestros cafés.

Contexto, no solo números

Somos una empresa transparente y comunicamos mucho a través de nuestros diversos canales. Hasta ahora, hemos proporcionado el contexto de nuestros precios por separado de los números, en el sitio web, en YouTube y en redes sociales. Hemos informado qué hacemos, pero también qué no hacemos. Ahora, por primera vez, combinamos el contexto con los números.

En poco más de ocho años como tostadería, con una amplia gama de productos y relaciones directas con productores de café, hemos aprendido mucho y seguimos aprendiendo. A través de nuestras propias experiencias dirigiendo una finca de café, viajes al café e incontables conversaciones con productores, tostadores y comerciantes, los números cobran forma. Sin contexto, dicen poco, y esto siempre es un déficit al considerar puramente el precio FOB. Detrás de cada número hay historias. Aquí contamos tres de ellas: la de Farmers Coffee (Brasil), la de Yulma Argueta (Guatemala) y la de BridAzul (Nicaragua).

El café es un negocio de personas

Cuando un productor de café me dijo en 2013 en Kenia «El café es un negocio de personas», ya lo creía. Pero nunca me hubiera imaginado que hoy, aunque trabajo con café, tengo mucho más trato con personas que con el café en sí.

Desde 2017 tostamos comercialmente. En ese momento, construimos una tostadería en el sótano de una casa residencial, compramos café de comerciantes amigos y simplemente empezamos. Nuestro surtido era manejable, pero teníamos la ambición de querer saberlo todo sobre los cafés que comprábamos. Buscamos contacto con importadores que pudieran contarnos más sobre los antecedentes. Queríamos entender cuál era el precio FOB y, sobre todo, qué significaba y qué no.

Como empresa joven, desde enero de 2017 como GmbH independiente, teníamos que diseñar una estrategia: ser simultáneamente exitosos económicamente a largo plazo y estar cerca de los productores, pagando precios correctos por el café verde. Porque el buen café es el resultado de buenas relaciones. Para la mayoría de nuestros cafés, al principio hubo un encuentro con una productora. De ese encuentro surgieron conversaciones, y cuando hizo clic, vinieron muestras de café verde. Si nos gustaban, seguía una primera importación. Y de una primera importación surgen proyectos conjuntos, siempre de la manera que funcione para ambos lados.

Este informe es un testimonio de su tiempo. Cuando lo publiquemos de nuevo en un año, espero que muchos de los nombres mencionados vuelvan a aparecer. Dedicamos una parte sustancial de nuestro tiempo a mantener relaciones. En realidad trabajamos con café, pero mucho más estamos en el negocio de las personas.

— Philipp Schallberger, en nombre del equipo de sourcing y tostería. Basilea, junio de 2026.

Pensar a largo plazo en tiempos a corto plazo

Los últimos cinco años han sido extremadamente ricos en eventos en términos de café verde. La pandemia, los cuellos de botella en el suministro, la bolsa de café en su máximo histórico y los desafíos crecientes para las fincas de café debido al cambio climático han obligado a todos los involucrados en la cadena del café a mantenerse altamente ágiles.

Foto: Tatiana Gomez

En la Sierra de Zongolica en México, desde 2021 trabajamos con Ensambles en el proyecto Toca. La joven cooperativa Citlal Kaffen almacena su café en pergamino en un beneficio antiguo que cerró en 2013. Ahora lo han vuelto a poner en funcionamiento. Este beneficio fue una vez una granja de pollos y también una iglesia para las comunidades circundantes.

Cómo pensamos sobre nuestro rol como tostadores

Diariamente nos comunicamos con nuestros socios de producción. Están muy lejos, pero permiten que todos podamos beber café. Con ellos aprendemos qué se necesita hoy para poder beber café también mañana. Tres formatos muestran cómo pensamos sobre nuestro trabajo:

From Source to Sip – la película de tostería

En nuestra película de tostería los llevamos en un viaje desde el origen del café hasta nuestra tostería en Basilea. Mostramos qué hay detrás de una taza de café y comenzamos donde proviene el café. Porque sin productores de café no hay tosterías de café. Una película de Larissa Bürgi sobre las personas y la historia detrás del café.

Nuestros 10 mandamientos del café

De manera concisa y ambiciosa: En nuestros 10 mandamientos del café encontrará diez afirmaciones contundentes que resumen nuestro trabajo como tostería de café.

APAS y el viaje del café Brasil 2026

La película APAS es un homenaje a la cooperativa APAS y a la relación que hemos estado construyendo durante varios años. En el viaje del café Brasil 2026, Benjamin, Philipp, Gabi y Larissa recorrieron 1500 km a través de Minas Gerais y Espírito Santo: visitando a la productora orgánica Marcia, al laboratorio de exportación de la cooperativa Copervass, a la cooperativa APAS y a Farmers Coffee. Lo que resulta es una imagen diferente de Brasil a la que generalmente se queda en la mente, y conversaciones sobre asociación que no se pueden tener por WhatsApp.

Visitando a la familia Brioschi en Pedra Azul, Espírito Santo.

Qué compramos en 2025/2026

El año de cosecha del café difiere del año calendario porque las cosechas ocurren en diferentes momentos según la región del mundo. Hemos elegido junio a mayo como período de informe porque también celebramos muchos contratos en el primer semestre.

Los datos completos de compra son visibles en el PDF

* No incluimos explícitamente cafés de la línea Adventure en este cálculo. Estos cafés suelen ser compras únicas y se enfocan principalmente en la excelencia de calidad en la taza.

En la región montañosa alrededor de Villa Rica, César Marín con su familia produce café de especialidad en una finca que funciona sin insumos externos. Todos los fertilizantes y pesticidas los producen ellos mismos siguiendo prácticas regenerativas. Con esto son inmunes a las fluctuaciones del mercado de fertilizantes. Inmunes no lo son, y esto no es una finca, los productores a las fluctuaciones de precios del café. Aunque siempre planteamos el tema de los precios fijos, aún no hemos podido establecer uno. Un precio fijo podría ayudar a compensar las fluctuaciones.

Los precios del café verde de 2025 a 2026

A principios de enero de 2025, el precio C, el precio de referencia global de futuros para Arábica en la bolsa ICE de Nueva York, rondaba los 330 centavos estadounidenses por libra de café verde. El 12 de febrero de 2025, Arábica alcanzó su máximo histórico absoluto: más de 442 centavos por libra, más de cinco veces el promedio histórico a largo plazo. El récord anterior se remontaba a 1977.

Tres causas detrás del aumento histórico de precios

En el verano de 2025, el precio se estancó primero y luego cayó lentamente. Los aranceles estadounidenses causaron incertidumbre en todos los lados. Esto condujo a grandes fluctuaciones a corto plazo y, especialmente, a que los productores esperaran antes de vender café. Lentamente, el capital especulativo se retiró y los precios cayeron en el otoño de 2025.

El punto de inflexión llegó en la primavera de 2026. La cosecha 2026/27 de Brasil probablemente se convierta en la cosecha más grande jamás registrada, con proyecciones de 66,7 millones de sacos, 18 por ciento más que en 2025. Los mercados reaccionan rápidamente a las noticias, y así las noticias positivas de Brasil se reflejaron inmediatamente en el precio: a principios de junio de 2026, el precio C cayó a unos 250 centavos estadounidenses, casi la mitad del máximo hace 15 meses.

Vamos en la Sierra de Zongolica, México

¿Qué significan estas fluctuaciones para nosotros?

Nos movemos con los precios en un movimiento general, hacia arriba y hacia abajo, al menos con los productores que utilizan el precio C como referencia. Al precio C se le añade un diferencial, una prima personalizada individualmente. Otros productores nos establecen el precio, y otros más nos preguntan qué estamos dispuestos a pagar. Es una mezcla de enfoques.

Todos los productores conocen muy bien los movimientos en la bolsa de Nueva York, porque estos influyen en el precio del café nacional respectivo. Lo que sucede en Nueva York afecta el precio nacional en México, desde el cual a su vez se fijan los precios regionales en Chiapas, Veracruz o Puebla. Los precios se generan así a partir de precios regionales, mezclados con primas de calidad, servicios ecosistémicos y un recargo percibido. Un descuento de precio para nosotros se encuentra donde hemos comprado a largo plazo.

¿Qué significan estas fluctuaciones para los productores?

El precio C fluctuó entre 270 y 440 centavos estadounidenses por libra en los últimos 18 meses. Para los productores, esto significa: ¿vender o esperar? Quien se fija demasiado pronto pierde dinero; quien espera demasiado riesga una caída. Los productores también se han dado cuenta de cómo funciona la especulación y pueden influir en los precios reteniendo su café.

Especialmente los agricultores brasileños están siendo cautelosos con sus ventas a principios de junio de 2026, aunque la cosecha está en marcha. Porque cada decisión de inversión (nuevas plantas, fertilizante, mano de obra) requiere certeza de planificación, que simplemente no existe en este momento. La guerra en Irán y la inflación causan costos adicionales para fertilizantes y logística, de modo que las decisiones también se toman con cautela con nuestros socios.

Los productores de café se han acostumbrado a las fluctuaciones porque la gran mayoría vincula sus precios más o menos fuertemente a la bolsa. Sin embargo, este grado reciente de fluctuación ha causado mucha incertidumbre. Así, los productores en Brasil, México, India e Indonesia han vendido más café al mercado nacional que exportado. La venta local genera efectivo rápido, mientras que la exportación y el pago toman varias semanas.

Tres historias detrás de los números

Farmers Coffee y el Compadre (Brasil)

En 2023, Philipp visitó Farmers Coffee en Venda Nova do Imigrante por recomendación de algrano. «Tendrían empuje», se decía. Farmers Coffee se llama así porque los cuatro fundadores son todos hijos de productores de café. En la primera visita, acababan de comenzar a comprar y comercializar cafés de productores de Espírito Santo. Su educación en la prestigiosa universidad IFES, su apertura y su impulso juvenil les ayudaron a crecer rápidamente.

La familia Romão aporta la proporción de Arábica en el Compadre.

En 2024, nos visitaron en Suiza y discutimos cómo podríamos colaborar. Así nació la idea del Espresso Compadre. Como compran y exportan de productores de Arábica y Robusta Conilon, pudieron mezclar el blend según nuestra idea: una mezcla 50:50 que Farmers Coffee mezcla para nosotros antes de la exportación y envasa en sacos de café como pre-mezcla. Han establecido un nuevo proceso para esto y se han involucrado completamente en el proyecto. El café está teniendo buena acogida y en 2026 los visitamos nuevamente en un pequeño grupo, así como a la familia que aporta la proporción de Arábica en el Compadre.

Farmers Coffee es extremadamente orientado al cliente y ve a las tosterías como socios a los que quiere entender. Compartimos todos los números, nos informamos mutuamente sobre proyectos y desempeño comercial: la confianza está ahí. Socios como Farmers Coffee muestran cuánto divertido es trabajar con empresas fuertes y de pensamiento conectado que ellas mismas están cerca de los productores.

Yulma Argueta y el Amigo (Guatemala)

Yulma Argueta tuvo que cumplir 40 años antes de comenzar a producir café. Los productores de café generalmente nacen en una familia cafetera y en algún momento asumen el negocio. La historia de Yulma fue diferente. Con su familia, dirigía una finca en Baja Verapaz, Guatemala, que se enfocaba en la cría de caballos y la producción de madera. Pero el café siempre fue su pasión, así que comenzó a plantar algunos hectáreas relativamente tarde. Las primeras cosechas las vendió en el mercado local: ni siquiera era realmente consciente de la calidad de su café.

Yulma con Nadja y Philipp en la World of Coffee en Ginebra, 2025

Entró en contacto con Grounds for Empowerment, un programa en línea que durante la pandemia creó una red de productoras latinoamericanas. Philipp dio un taller sobre storytelling en ese momento, y Yulma estuvo presente. Compartió su historia biográfica con el grupo. Fue un momento emocional que creó una conexión. Mantuvimos el contacto y un año después nos envió muestras. El café lavado de 1800 m s.n.m. era muy bueno, pero no encontramos un socio de exportación que asumiera el trabajo por algunos sacos de café verde.

En 2025 funcionó: Yulma pudo exportar café fuera de Guatemala por primera vez. Tostamos su café para el café de filtro Amigo. También fue bien recibido por otras tosterías, y así pudimos ayudarle a expandir su red. Para que el café se pueda exportar con el mínimo esfuerzo, la conectamos con varios exportadores; ella eligió algrano. En 2026 compramos de ella por segunda vez. Lo vemos como nuestra responsabilidad continuar conectando socios para que puedan establecerse ampliamente. Porque así crecemos juntos.

BridAzul y la Doña Margarita (Nicaragua)

Cuando asumimos la Finca Santa Rita en Nicaragua en 2017, el equipo de BridAzul estaba comenzando a realizar diversos experimentos de fermentación. Probaron cientos de procesos y los estabilizaron hasta que tuvieron un puñado, con los que todavía compiten en los diez primeros lugares en las competencias Cup of Excellence varias veces. En uno de estos procesos, las cerezas se ordenan en el canal de agua, se colocan en barriles de lluvia, se sellan y se fermentan durante cuatro días. Luego se secan a la sombra. Las horas en el barril y la duración del secado producen diferentes perfiles sensoriales.

BridAzul bautizó uno de estos «Lucid Dreams» (Sueños Lúcidos), un café que era un sueño, pero cuyas notas de sabor eran claramente visibles. Muestra cada año notas de cereza amarga y maracuyá, es pesado y jugoso al mismo tiempo. Nos encantó, pero queríamos nombrar el café después de una persona, como hacemos con todos nuestros cafés. Como nuestra compañera en el lugar no quería aparecer en el empaque, lo nombramos después de una exdueña de nuestra Finca Santa Rita: Doña Margarita. El sonido fue correcto, el café también.

Cada año BridAzul perfeccionó el proceso y limitó las cerezas utilizadas a dos fincas (Santa Rita y una finca vecina), lo que hizo que el café fuera cada vez más homogéneo. Hoy servimos en nuestras cafeterías durante tres meses. Hay clientes habituales que esperan mucho tiempo por esta temporada y de otro modo preguntan: «¿Cuándo vuelve Doña?» Cuando un café obtiene un apodo, está en camino a convertirse en un clásico.

Cómo compramos café

«Comenzar teniendo el final en mente» es nuestro lema antes de pensar en un café verde específico. Primero nos preguntamos: ¿Para qué propósito debería servir el café verde? ¿Para qué bebida, qué método de extracción, qué grupo de clientes, qué perfil de sabor y qué expectativa de precio? Una vez aclaradas estas preguntas, primero buscamos dentro de la red existente de productores. En el mejor de los casos, compramos diferentes cafés de los mismos productores.

Diversificación de origen

En los últimos años nos hemos posicionado geográfica y estructuralmente de manera más amplia. Teníamos una gran proporción de Brasil en nuestro portafolio y aún la tenemos, pero diversificamos dentro de Brasil en diferentes regiones (Minas Gerais, Campo das Vertentes, Matas de Minas, Espírito Santo). Los cafés de India son nuevos en el surtido y la proporción de cafés colombianos es, medida por la importancia global de Colombia, aún muy pequeña. Con esta diversificación nos preparamos para posibles interrupciones de suministro. Especialmente con volúmenes más grandes, nos hemos vuelto más adversos al riesgo y nos abastecemos de cafés tostados regularmente, porque siempre hay alguna sorpresa esperando.

Café clasificado y empaquetado se carga en el contenedor en Nicaragua.

Diversificación de importadores

Generalmente compramos a través de importadores cuidadosamente seleccionados con los que compartimos mucho contenido. Trabajamos con algrano desde 2017 y obtenemos la mayoría de nuestros cafés a través de la plataforma. En México trabajamos con Ensambles, This Side Up nos permitió acceder al café de India. Nos une una amistad de larga data con Falcon, estuvimos con Plot Coffee en Etiopía, donde tienen buenas conexiones de red. En Colombia confiamos en Belco. Especialmente con lotes micro y nano trabajamos con importadores especializados que tienen un enfoque claro. Así hemos expandido significativamente nuestra red de importadores.

Pedir lo antes posible

Intentamos dar a nuestros socios una idea de volumen seis a ocho meses antes de la llegada del café, para que puedan planificar. A la orden temprana le sigue un contrato, que también firmamos lo antes posible. La regularidad y la planificabilidad conducen a la estabilidad y seguridad necesarias en ambos lados.

Fijación de precios

La fijación de precios es tan individual como los cafés mismos. En general hay tres formas:

Lo que más nos gusta es cuando los productores nombran su precio y lo explican claramente. Los precios demasiado bajos nos son sospechosos, al igual que los precios fabulosos que ya no muestran los costos de producción sino que reflejan el valor de marca. Para llegar lo más cerca posible de un precio "correcto", se necesita una conversación abierta, de modo que ambos lados puedan decir que el precio era correcto. Negociar precios es parte de nuestro trabajo, así como renunciar a prácticas especulativas.

Contacto y visitas

Hemos visitado a todos los productores de nuestros cafés más comprados, desde una única vez hasta regularmente. Durante el año nos mantenemos en intercambio regular, a veces más superficial, a veces más profundo, como es en una asociación. No siempre cada entrega transcurre sin problemas: los retrasos son parte de ello, a veces sacos de café defectuosos, raramente también cancelaciones porque, por ejemplo, un lote comunitario no se puede mezclar. En la industria del café siempre hay un desafío en algún lugar. Pero hemos aprendido que siempre hay una solución. Y si la encontramos con los productores ellos mismos, estamos trabajando en el fundamento de una relación fuerte y viable a futuro.

Año tras año visitamos el proyecto Toca, lo que fortalece la confianza.

Diferencia horaria, llamadas y viajes

Una relación a distancia romántica funciona cuando hay intercambio regular. Una relación a distancia asociativa obedece a los mismos principios. La herramienta favorita de los productores de café parece ser WhatsApp; escribimos correos electrónicos cuando se trata de contratos concretos. Uno tiene que imaginarlo: a veces hablamos de cantidades de seis dígitos, nos ponemos de acuerdo sobre volúmenes y precios por WhatsApp, y al final hay un correo electrónico en el que aseguramos los chats.

Como compramos la mayor parte de nuestros cafés de América Central y del Sur, nos comunicamos con Yulma, César y compañía cuando aquí comienza la tarde. Uno de nuestros running gags: «¡Los latinos ya están despiertos, ahora vamos a chatear!» Es importante que no solo estemos en contacto antes y durante la cosecha, sino especialmente después, entre cosechas. Este tiempo intermedio es nuestro tiempo estratégico de comunicación: la presión se ha aliviado, podemos recapitular y mirar juntos hacia el futuro. La comunicación durante la cosecha es como un partido de fútbol de 90 minutos: enfocado y rápido. Entre cosechas es como el entrenamiento: más tiempo, más espacio. Por eso generalmente realizamos nuestros viajes en la temporada baja entre cosechas.

Confianza antes de control

Mucho en nuestro trabajo diario como PYME sucede a través de comunicación directa, intercambio personal y confianza otorgada. Menos sucede a través de certificaciones y control formal, tanto internamente como externamente. Por un lado, porque conocemos directamente a nuestros socios, nos intercambiamos y nos visitamos; por otro lado, porque ellos mismos renuncian a las certificaciones y como compradores no las exigimos necesariamente. La confianza antes del control es nuestro enfoque. Para esto se necesita intercambio y proximidad.

El marco de proximidad de Edelmann et al. (2020) distingue cuatro tipos de proximidad:

En proximidad organizacional, social y cognitiva estamos calibrados estrechamente con muchos socios; la proximidad institucional sigue siendo de naturaleza informal. Para asegurarse externamente aquí, ayudarían las certificaciones de terceros (Fairtrade, UE/CH-Bio, Demeter). Pero no llevaremos a todos nuestros socios a tal certificación por el momento. Si lo desean, los apoyamos, como hemos hecho con APAS y estamos haciendo actualmente con Toca.

Además evaluamos sistemáticamente qué papel pueden jugar nuestras propias pautas de productores para nosotros. Los Sistemas de Garantía Participativa (SGP, Participatory Guarantee Systems) son sistemas locales alternativos de aseguramiento de calidad. Certifican productores mediante la participación activa de todas las partes interesadas y se basan en redes físicas y sociales, intercambio directo y confianza, un enfoque de abajo hacia arriba que puede adaptarse a condiciones ecológicas y sociales específicas de una región. Cuando compramos cafés sin conocer exactamente el trasfondo, al menos son cafés certificados, como un lote de Robusta certificado orgánico a través de InterAmerican. No vendemos café en retail clásico y por lo tanto no estamos obligados a certificaciones de terceros que a menudo se exigen en el comercio minorista de alimentos.

¿Cuáles son nuestros planes?

Durante mucho tiempo fue un running gag entre nosotros preguntarnos: «Vamos, hablemos de crecimiento nuevamente. ¿Cómo pensamos al respecto?» Somos una empresa de propiedad responsable (Steward Ownership), nos pertenecemos a nosotros mismos y no tenemos que alcanzar objetivos ordenados por inversores. Nos los fijamos nosotros mismos, crecemos orgánicamente e invertimos donde vemos oportunidades de desarrollo. No tenemos presión de crecimiento, tenemos pasión por el crecimiento. Porque cuando crecemos, nuestros socios crecen con nosotros. Si vendemos más Amigo con café de Yulma, Yulma puede suministrarnos más, y nos volvemos económicamente más importantes el uno para el otro.

Esto fortalece una conexión que conduce a más resiliencia en ambos lados. El límite es la codependencia mutua que debemos evitar. Crecimiento mutuo es lo que ponemos en el centro de nuestra primera Producers Conference a finales de junio de 2026. Se llama significativamente Creciendo Juntos. Nuestros planes incluyen crecimiento, pero no solo en números sino también a nivel interpersonal. Preferimos trabajar a más largo plazo con los mismos productores que tostar más volumen a toda costa. Preferimos aprender más juntos que hacer promesas demasiado grandes. El crecimiento fuerte también requiere que podamos acompañarlo, que el equipo lo absorba y que la infraestructura permita más volumen. Desarrollamos estos escenarios a nuestro ritmo para seguir siendo socios confiables de una parte y una tostería de especialidad con altas exigencias de calidad de la otra.

Responsable del contenido: Philipp Schallberger, Kaffeemacher AG, Güterstrasse 140, 4053 Basilea. Publicado en junio de 2026.