A carga estática do café moído é responsável quando o café moído não desliza para o porta-filtro ou copo dosador, mas adere ao corpo do Kaffeemacher ou à saída. Isso ocorre especialmente com moinhos de dosagem única, mas moinhos com depósito de grãos também podem ter problemas de eletricidade estática. No entanto, a carga estática não apenas cria um ambiente de trabalho sujo, como também pode afetar negativamente a extração do espresso. Mas um método simples pode ajudar: um jato de água nos grãos antes da moagem.
Essa técnica é chamada de Ross Droplet Technique (RDT) e foi apresentada em 2005 por David Ross no fórum Home-Barista. Entretanto, ela foi refinada e também estudos científicos sobre o assunto foram publicados. Neste artigo você aprenderá como aplicar RDT, quais estudos a fundamentam e como a carga estática é gerada.
Como funciona RDT
- Após pesar o café no recipiente de dosagem, 2-3 gotas de água são adicionadas.
- Um frasco pulverizador é melhor para distribuir a água uniformemente.
- O recipiente é agitado levemente para distribuir a água nos grãos.
- Depois disso, a moagem pode começar.
Estudos mostram que 0,1 - 0,2 g de água por 18 g de café são suficientes para reduzir significativamente a carga estática. Como resultado, menos café fica preso no moinho e o café moído é distribuído de forma mais uniforme.
Por que a carga estática se forma?
A carga estática na moagem do café é criada por dois mecanismos principais:
- Triboeletrificação: O atrito entre as partículas de café e as ferramentas de moagem gera carga elétrica.
- Fratoeletrificação: Quando os grãos de café se quebram, ocorrem deslocamentos de carga nos pontos de ruptura.
Essa carga faz com que finas partículas de café se acumulem em partículas maiores e formem aglomerações (grumos). As diferentes cargas (positiva e negativa) fazem com que as partículas se atraiam e formem agregados eletricamente neutros. Isso torna a densidade do leito de café desigualmente distribuída – há áreas com alta densidade e áreas com muito espaço vazio, o que dificulta uma extração uniforme.
Influência do tipo de café, grau de torra e umidade
- Teor de umidade dos grãos: Grãos com menos de 2% de umidade tendem a ter carga negativa, enquanto grãos mais úmidos tendem a ser positivamente carregados.
- Grau de torra: Torra mais escura gera cargas negativas mais fortes do que torra mais clara.
- Tamanho das partículas: Partículas menores (<100 μm) tendem a ter carga negativa, enquanto partículas de tamanho médio (100-300 μm) são mais positivamente carregadas.
- Umidade ambiente: Umidade mais alta (>60%) reduz a carga estática.
Descobertas científicas sobre RDT
- A redução da carga estática leva a menos depósitos de café no moinho.
- Finas partículas de café permanecem melhor distribuídas, o que torna a extração mais homogênea.
- No entanto, a situação das pesquisas sobre melhoria de extração é inconclusiva. Alguns experimentos mostram extração aumentada, enquanto outros não puderam detectar diferenças significativas.
O estudo possivelmente mais abrangente de Méndez Harper et al. (2024) mostrou que a umidade é um fator central para a carga estática. Grãos com menos de 2% de teor de umidade tendem a ter carga negativa, enquanto grãos mais úmidos tendem a ser positivamente carregados. Isso explica por que diferentes graus de torra são carregados com intensidade variável.
RDT é segura para o moinho?
Um ponto frequentemente discutido é se a água no moinho pode causar danos a longo prazo. No entanto, estudos e relatos práticos sugerem que a pequena quantidade de água se evapora rapidamente e não deixa resíduos de umidade. Além disso, muitas torrefações adicionam industrialmente até 5% de água por quilograma de café – significativamente mais do que os 1 - 1,5% em RDT (0,1 - 0,2 gramas em 18 gramas de café).
Conclusão
RDT é um método simples e eficaz para reduzir a carga estática durante a moagem. Fornece uma superfície de trabalho mais limpa, distribuição de café moído mais uniforme e pode ter um efeito positivo na extração do espresso. Embora estudos científicos ainda não forneçam evidência clara de extração melhorada, o benefício prático para muitos usuários domésticos e profissionais é claramente aparente: Menos carga estática significa mais controle sobre o processo de moagem e maior prazer na preparação do café. E se for mais prazeroso, você também sentirá isso na xícara depois.
Fontes e leitura adicional:
- "Moisture-controlled triboelectrification during coffee grinding" de Joshua Méndez Harper, Connor S. McDonald, Elias J. Rheingold, Lena C. Wehn, Robin E. Bumbaugh, Elana J. Cope, Leif E. Lindberg, Justin Pham, Yong-Hyun Kim, Josef Dufek, and Christopher H. Hendon
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"A study of espresso puck resistance and how puck preparation affects it" Jonathan Gagné, Coffee ad Astra
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"Assessing the impact of RDT on espresso extraction" de Jeremy e Joe da Socratic Coffee
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"BETTER WAY TO GRIND COFFEE: Deep Dive on New Hendon Paper" de Lance Hedrick
