Melhores moedores de café espresso para casa – o teste XL

Quais moedores de espresso testamos?

Inicialmente, 24 moedores de espresso foram degustados em 6 grupos. Os grupos cobrem diferentes faixas de preço. Os melhores moedores dos diferentes grupos (no total nove) foram comparados novamente em uma rodada de decisão.

Para isso, os grupos foram avaliados em duas degustações cegas pelos nossos baristas e sensorialistas de café mais experientes (ver protocolo de degustação de espresso).

Para todos os moedores de espresso testados, existem artigos individuais e vídeos individuais. Se você está procurando um moedor de espresso, recomendamos primeiro o vídeo final "Melhor moedor de espresso para casa". Para aprofundar e tomar uma decisão, os vídeos individuais e vídeos de comparação podem ajudar.

Mas qual categoria de moedor faz sentido para você? O moedor manual, o moedor de dosagem única ou um moedor de dosagem? Esta é a decisão que você deve tomar antes de decidir por um moedor específico. Escrevemos um artigo de comparação sobre categorias de moedores para ajudar nessa decisão.

Você não quer pesar cada porção individualmente? Então um moedor com balança integrada é uma opção. Em nossa comparação de sete moedores Grind-by-Weight, mostramos quais modelos são convincentes – e onde estão os limites da tecnologia.

Um grande obrigado a Dr. Marco Wellinger e ZHAW Wädenswil pelo apoio na análise de partículas.

Este artigo será atualizado após a publicação do vídeo final.

Os melhores moedores de espresso para casa

9 moedores de espresso se qualificaram para a final da nossa série de testes de moedores de espresso. Examinamos novamente esses moedores e também os comparamos sensorialmente em uma degustação às cegas. Para isso, usamos um espresso mais escuro (Apas) e um espresso mais claro (Doña Margarita) como espresso.

Já apresentamos os dados mais importantes sobre os moedores de espresso nos vídeos individuais. Na comparação direta, nada mudou, apenas se confirmou novamente.

O melhor moedor de espresso do mercado, em nossa opinião, não é um que determinemos para vocês. O melhor moedor de espresso é aquele que se adequa às suas preferências com base nas informações reunidas. Michel e Benjamin, portanto, têm preferências diferentes quando se trata do moedor de espresso ideal para casa.

Uma degustação sensorial às cegas deveria fornecer argumentos adicionais para uma decisão.

A degustação às cegas de moedores de espresso

Para desafiar novamente os 9 melhores moedores de espresso da série de testes, foi realizada uma degustação às cegas. Para isso, convidamos quatro dos nossos sensorialistas de café mais experientes.

O painel sensorial

Michel Aeschbacher é Q-Grader, treinador de café e vice-campeão de barista na Suíça. Felix Hohlmann é vice-campeão de barista suíço e alemão várias vezes, vice-campeão de Brewers Cup e campeão de Aeropress. Philipp Schallberger é duas vezes campeão suíço de barista e semifinalista do World Barista Championship. Ele foi jurado da WBC por muitos anos e Q-Grader. Benjamin Hohlmann é Q-Grader de Arábica e Robusta, foi mestre de prova de xícara alemão e campeão suíço de Brewers Cup.

Junto com David Wistorf (ele mesmo vice-Brewers Cup e terceiro na Suíça), cada um calibrou um ou dois moedores de espresso para a melhor receita possível de espresso para cada moedor. Optamos por receitas individuais porque nem todos os moedores atingem seu pico com a mesma receita.

O resultado para cada moedor deve, portanto, ser visto em conexão com a receita do barista. Também ficou claro que o fator tempo de 20 minutos para calibrar um moedor beneficiou alguns moedores de espresso.

As torrefações e cafés de espresso degustados

A degustação foi realizada em dois dias com duas torrefações de espresso diferentes.

Com Apas, escolhemos um espresso com torrefação média do Brasil. O café foi processado como Natural. Usamos Apas como espresso padrão em nossos cursos. É amanteigado e achocolatado e perdoa bastante durante o ajuste.

• Apas em nossa loja alemã (também entrega para Áustria e UE)
• Apas na Suíça

Doña Margarita é um espresso complexo de nossa própria fazenda na Nicarágua. O café é cultivado na Finca Santa Rita, fermentado em cerejas em uma câmara frigorífica e depois seco como Natural. O café tem gosto de cerejas maduras, tem uma nota de chocolate pesado e lembra frutas tropicais. Esta torrefação mais clara deve ser bem calibrada para ficar equilibrada e mostrar sua complexidade.

• Peça Doña Margarita na Alemanha, Áustria e UE
• Doña Margarita na Suíça

O resultado final da degustação

Resultado final da degustação. Receitas e outros resultados de degustação em breve.

Grupo de comparação de moedores de espresso 1: 760 - 2250 euros

• Mahlkönig E65S Grind by Weight - Vídeo, Relatório de teste
• Ceado E37S nero - Vídeo, Relatório de teste
• Rocket Fausto 2.1 - Vídeo, Relatório de teste
• BARATZA Forté - Vídeo, Relatório de teste

Grupo de comparação de moedores de espresso 2: 640 - 750 euros

• ECM S 64 - Vídeo, Relatório de teste
• Niche Zero - Vídeo, Relatório de teste
• Mazzer Mini Electronic A - Vídeo, Relatório de teste
• Eureka Mignon XL - Vídeo, Relatório de teste

Nos impressionaram neste conjunto principalmente o Niche Zero e o Eureka Mignon XL. No geral, o Niche Zero estava um pouco na frente, dependendo da perspectiva. Como um moedor de dosagem única não atende a todas as necessidades e o Eureka Mignon XL também teve um desempenho muito bom, decidimos levar os dois moedores para a próxima rodada.

Não apenas em relação à distribuição de partículas, o ECM também teve um bom desempenho. Também graças à sua fração muito fina em todas as extrações, é adequado para espresso, café com creme e café de filtro. No café de filtro, forneceu os melhores resultados em nosso teste juntamente com o Niche Zero.

Para mais informações sobre os moedores, recomendamos nossos relatórios em vídeo, bem como os relatórios individuais dos moedores de espresso vinculados acima.

Grupo de comparação de moedores de espresso 3: 500 - 530 euros

• Quamar M80 E Touch plus - Vídeo, Relatório de teste
• Eureka Mignon Magnifico - Vídeo, Relatório de teste
• Baratza Sette 270 Wi - Vídeo, Relatório de teste
• ROCKET Faustino - Vídeo, Relatório de teste

Grupo de comparação de moedores de espresso 4: 400 - 470 euros

• Mahlkönig X54 - Vídeo, Relatório de teste
• Eureka Mignon Specialità - Vídeo, Relatório de teste
• Lelit PL72 - Vídeo, Relatório de teste
• G-Iota ou DF64 Probarista - Vídeo, Relatório de teste

Nesta rodada, quatro moedores de espresso fizeram um bom trabalho em áreas individuais. Nada menos que 3 moedores nos convenceram o suficiente para levá-los à próxima rodada.

• Um deles é o Mahlkönig x54, que é lento e, caso contrário, só brilha com valores médios, mas preparou o segundo melhor espresso. Em termos de velocidade, é o mais lento do conjunto e não consegue convencer com a precisão de calibração e consistência.
• O Eureka Specialità serviu apenas o terceiro melhor espresso do conjunto, mas a diferença em relação aos moedores melhores é muito pequena. Com 28 pontos, o espresso ainda é bom. O moedor convence em termos de consistência e volume de som. O café de filtro também nos agradou. A velocidade está na faixa média. O ajuste de calibração é difícil devido ao pequeno disco de ajuste.
• O G-Iota não apenas preparou o melhor espresso (com uma margem muito pequena), mas também impressiona em consistência, retention e precisão de ajuste de calibração. Além disso, é o moedor de espresso de dosagem única mais barato e ainda muito bom que conhecemos. Por isso mesmo, queremos vê-lo na próxima rodada, em degustação às cegas contra todos os moedores melhores do grupo.

O quarto moedor na rodada também faz um bom trabalho. O espresso tem gosto bom e o Lelit PL72 nos surpreendeu positivamente principalmente com seu desempenho de dosagem única. No entanto, o moedor é pouco consistente, tem uma alta retention com uso normal e é impreciso quando se trata de repetibilidade de receitas de preparo. Como esses atributos são bastante essenciais, o Lelit PL72 não avança para a próxima rodada.

Grupo de comparação de moedores de espresso 5: 150 - 250 euros

• Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Vídeo, Relatório de teste
• Lelit PL044MMT - Vídeo, Relatório de teste
• Lelit PL043MMI - Vídeo, Relatório de teste
• Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Vídeo, Relatório de teste

O melhor desempenho na comparação dos quatro moedores de espresso entre 150 e 250 euros foi o Sage Smart Grinder Pro. O moedor provou ser novamente um bom moedor para iniciantes que alcança bons resultados em muitas áreas e, em alguns aspectos, até supera os moedores da faixa de preço mais alta.

Grupo de comparação de moedores de espresso 6: 80 - 150 euros

• Graef CM 800 - Vídeo, Relatório de teste
• Rommelsbacher Kaffeemühle EKM300 - Vídeo, Relatório de teste
• Delonghi KG 521 M - Vídeo, Relatório de teste
• Tchibo Kaffeemühle E com balança - Vídeo, Relatório de teste

Status atual geral de todos os testes - os vencedores do grupo

Já testados:

Alguns moedores já analisamos no passado. Neste contexto, no entanto, os examinaremos novamente (ver lista acima).

• Graef CM 800 – já testado
  
• Niche Zero - já testado
  
• Sage Smart Grinder Pro – já testado

Moedor de gastromonia ou maior preço

Também analisaremos esses moedores de espresso para gastromonia em um momento posterior. No momento, optamos por um foco em moedores na faixa de preço de até 1000 euros e incluímos os resultados de dois moedores como referência da faixa de preço mais alta.

• Lagom P64
• Etzmax (vários modelos)
• Ceado E37S
• E65S GbW
• EK43
• Eureka Zenit
• Bentwood Vertical 63
• Anfim Practica
• Quamar Sirio Q
• Mythos Grinder

A lista está sendo continuamente expandida. O que está faltando, o que mais deveria constar? Por favor, complemente.

*Observação importante

Os resultados surgiram após o teste e o trabalho com cada moedor. Os resultados resumidos descrevem nossas medições e impressões.

Por favor, leia também os comentários em nossos vídeos e compare vários relatórios de teste para reunir uma perspectiva diferenciada de várias fontes para você.

A avaliação da qualidade do espresso na rodada preliminar foi feita com base na degustação de dois espressi por dois degustadores. Na próxima rodada de testes, um espresso diferente será degustado por um painel maior.