Melhores moedores de café espresso para casa – o teste XL

Testamos 30 moedores de espresso para uso doméstico ao longo de vários meses, realizando medições detalhadas e investigando a consistência e a qualidade do espresso.

Qual é o melhor moedor de espresso para casa? Quais são os pontos fortes de cada um e para quem é adequado? Nossos baristas profissionais têm preferências pessoais? Discutimos tudo isso em nosso teste detalhado de moedores de espresso e vídeo final. Se você ainda não está trabalhando com espresso e está procurando um moedor em geral, comece com os fundamentos do moedor de café.

O preço dos moedores varia de 80 a 2.200 euros, com foco em moedores de até 1.000 euros. Os moedores de espresso foram testados conforme descrito em protocolo de teste.

Quais moedores de espresso testamos?

Inicialmente, 24 moedores de espresso foram avaliados em 6 grupos. Os grupos cobrem diferentes faixas de preço. Os melhores moedores de cada grupo (nove no total) foram comparados novamente em uma rodada de decisão.

Para isso, os grupos foram avaliados em duas degustações cegas por nossos baristas e sensorialistas de café mais experientes (consulte o protocolo de degustação de espresso).

Há artigos individuais e vídeos individuais para todos os moedores de espresso testados. Se você está procurando um moedor de espresso, recomendamos primeiro o vídeo final "Melhor moedor de espresso para casa". Para aprofundamento e decisão, os vídeos individuais e vídeos de comparação podem ajudar.

Mas qual categoria de moedor faz sentido para você? O moedor manual, o moedor de dosagem única ou um moedor com dosador? Essa é a decisão que você deve tomar antes de decidir sobre um moedor específico. Escrevemos um artigo comparativo sobre categorias de moedores que deve ajudar nessa decisão.

Não quer pesar cada porção individualmente? Então um moedor com balança integrada é uma opção. Em nossa comparação de sete moedores Grind-by-Weight, mostramos quais modelos se destacam e onde estão os limites da tecnologia.

Um grande agradecimento ao Dr. Marco Wellinger e ao ZHAW Wädenswil pela ajuda na análise das partículas.

Mais sobre moedores Grind-by-Weight e moedores de dosagem única.

Os melhores moedores de espresso para casa

9 moedores de espresso se qualificaram para a final de nossa série de testes de moedores de espresso. Examinamos novamente e comparamos sensorialmente em uma degustação cega. Para isso, preparamos um espresso mais escuro (Apas) e um espresso mais claro (Doña Margarita) como espresso.

Os dados mais importantes sobre os moedores de espresso já foram apresentados nos vídeos individuais. Comparados diretamente, nada mudou, apenas confirmou-se novamente.

O melhor moedor de espresso do mercado, em nossa opinião, não é um que definimos para você. O melhor moedor de espresso é aquele que se adequa às suas preferências com base nas informações coletadas. Michel e Benjamin, portanto, têm preferências diferentes quando se trata do moedor de espresso adequado para casa.

Uma degustação cega sensorial deveria fornecer argumentos adicionais para uma decisão.

A degustação cega de moedores de espresso

Para desafiar novamente os 9 melhores moedores de espresso da série de testes, realizamos uma degustação cega. Para isso, convidamos quatro de nossos sensorialistas de café mais experientes.

O painel sensorial

Michel Aeschbacher é Q-Grader, treinador de café e vice-campeão de barista na Suíça. Felix Hohlmann é vice-campeão de barista suíço e alemão várias vezes, vice-campeão de Brewers Cup e campeão de Aeropress. Philipp Schallberger é bicampeão de barista suíço e semifinalista do Campeonato Mundial de Barista. Ele foi jurado da WBC e Q-Grader por muitos anos. Benjamin Hohlmann é Q-Grader de Arábica e Robusta, foi campeão alemão de prova de xícara e campeão suíço de Brewers Cup.

Junto com David Wistorf (ele mesmo vice-campeão de Brewers Cup e terceiro lugar na Suíça), cada um configurou um a dois moedores de espresso para a melhor receita de espresso possível para cada moedor. Decidimos por receitas individuais porque nem todos os moedores atingem seu pico com a mesma receita.

O resultado para cada moedor deve, portanto, ser visto em conexão com a receita do barista. Além disso, ficou claro que o fator tempo de 20 minutos para ajustar um moedor beneficiou alguns moedores de espresso.

As torras e cafés de espresso degustados

A degustação foi realizada em dois dias com duas torras de espresso diferentes.

Com Apas, escolhemos um espresso com torra média do Brasil. O café foi processado como natural. Usamos Apas como espresso padrão em nossos cursos. É rico em notas de castanha e chocolate e é tolerante ao ajuste.

• Apas em nossa loja alemã (envios também para Áustria e UE)
• Apas na Suíça

Doña Margarita é um espresso complexo de nossa própria fazenda na Nicarágua. O café é cultivado na Finca Santa Rita, fermentado em cerejas em uma câmara refrigerada e depois seco como natural. O café tem gosto de cerejas maduras, possui uma nota de chocolate profunda e lembra frutas tropicais. Esta torra mais clara deve ser bem ajustada para estar balanceada e permitir que sua complexidade se destaque.

• Encomende Doña Margarita na Alemanha, Áustria e UE
• Doña Margarita na Suíça

O resultado final da degustação

Resultado final da degustação. Receitas e resultados adicionais da degustação em breve.

Grupo de comparação de moedores de espresso 1: 760 - 2.250 euros

• Mahlkönig E65S Grind by Weight - Vídeo, Relatório de teste
• Ceado E37S nero - Vídeo, Relatório de teste
• Rocket Fausto 2.1 - Vídeo, Relatório de teste
• BARATZA Forté - Vídeo, Relatório de teste

Grupo de comparação de moedores de espresso 2: 640 - 750 euros

• ECM S 64 - Vídeo, Relatório de teste
• Niche Zero - Vídeo, Relatório de teste
• Mazzer Mini Electronic A - Vídeo, Relatório de teste
• Eureka Mignon XL - Vídeo, Relatório de teste

Nos impressionaram especialmente a Niche Zero e a Eureka Mignon XL neste conjunto. No geral, a Niche Zero estava um pouco à frente, dependendo da perspectiva. Como um moedor de dosagem única não atende a todas as necessidades e a Eureka Mignon XL também teve um desempenho muito bom, decidimos levar ambos os moedores para a próxima rodada.

A ECM também teve um bom desempenho não apenas em termos de distribuição de partículas. Graças à sua proporção muito baixa de pó fino em todas as extrações, ela é adequada para espresso, café café crème e café filtrado. Para café filtrado, ofereceu os melhores resultados em nosso teste junto com a Niche Zero.

Para mais informações sobre os moedores, recomendamos nossos relatórios em vídeo, bem como os relatórios individuais vinculados acima sobre os moedores de espresso.

Grupo de comparação de moedores de espresso 3: 500 - 530 euros

• Quamar M80 E Touch plus - Vídeo, Relatório de teste
• Eureka Mignon Magnifico - Vídeo, Relatório de teste
• Baratza Sette 270 Wi - Vídeo, Relatório de teste
• ROCKET Faustino - Vídeo, Relatório de teste

Grupo de comparação de moedores de espresso 4: 400 - 470 euros

• Mahlkönig X54 - Vídeo, Relatório de teste
• Eureka Mignon Specialità - Vídeo, Relatório de teste
• Lelit PL72 - Vídeo, Relatório de teste
• G-Iota ou DF64 Probarista - Vídeo, Relatório de teste

Nesta rodada, quatro moedores de espresso tiveram bom desempenho em áreas específicas. Nada menos que 3 moedores nos impressionaram o suficiente para avançarem para a próxima rodada.

• Uma delas é a Mahlkönig x54, que é lenta e tem valores apenas médios em outras áreas, mas produziu o segundo melhor espresso. Em termos de velocidade, é a mais lenta do conjunto e não se destaca em precisão de graduação e consistência.
• A Eureka Specialità produziu o terceiro melhor espresso do conjunto, mas a diferença para os melhores moedores é muito pequena. Com 28 pontos, o espresso ainda é bom. O moedor se destaca em consistência e volume sonoro. O café filtrado também saiu muito bem. A velocidade está na faixa intermediária. O ajuste de graduação é difícil devido ao pequeno parafuso de ajuste.
• A G-Iota não apenas produziu o melhor espresso (com uma vantagem muito pequena), mas também se destaca em consistência, retention e precisão de ajuste de graduação. Além disso, é o moedor de dosagem única mais barato e ainda excelente que conhecemos. Por isso queremos vê-la na próxima rodada contra todos os vencedores dos grupos em uma degustação cega.

O quarto moedor também faz um bom trabalho. O espresso tem bom gosto e a Lelit PL72 nos surpreendeu positivamente, especialmente com seu desempenho de dosagem única. No entanto, o moedor é pouco consistente, apresenta alta retenção com uso normal e é impreciso quando se trata de repetibilidade de receitas de preparo. Como esses atributos são bastante essenciais, a Lelit PL72 não se classifica para a próxima rodada.

Grupo de comparação de moedores de espresso 5: 150 - 250 euros

• Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Vídeo, Relatório de teste
• Lelit PL044MMT - Vídeo, Relatório de teste
• Lelit PL043MMI - Vídeo, Relatório de teste
• Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Vídeo, Relatório de teste

O moedor de espresso que melhor se saiu na comparação de quatro moedores entre 150 e 250 euros foi a Sage Smart Grinder Pro. O moedor novamente provou ser um bom moedor para iniciantes, alcançando bons resultados em muitas áreas e até superando sua faixa de preço em alguns aspectos.

Grupo de comparação de moedores de espresso 6: 80 - 150 euros

• Graef CM 800 - Vídeo, Relatório de teste
• Rommelsbacher Kaffeemühle EKM300 - Vídeo, Relatório de teste
• Delonghi KG 521 M - Vídeo, Relatório de teste
• Tchibo Kaffeemühle E com balança - Vídeo, Relatório de teste

Status atual da comparação geral - os vencedores dos grupos

Já testado:

Testamos alguns moedores no passado. Neste contexto, porém, examinaremos novamente (ver listagem acima).

• Graef CM 800 – já testado
• Niche Zero - já testado
• Sage Smart Grinder Pro – já testado

Moedor de café comercial ou de preço mais alto

Também analisaremos esses moedores de espresso para café comercial em um momento posterior. Por enquanto, nos concentramos em moedores na faixa de preço até 1.000 euros e incluímos os resultados de dois moedores como referência da faixa de preço mais alta.

• Lagom P64
• Etzmax (vários modelos)
• Ceado E37S
• E65S GbW
• EK43
• Eureka Zenit
• Bentwood Vertical 63
• Anfim Practica
• Quamar Sirio Q
• Mythos Grinder

A lista é continuamente expandida. O que está faltando? O que mais deveria estar aqui? Por favor, complemente.

O melhor moedor não é útil sem receita. Como encontrar a graduação e ajustar o espresso em três tiros, está em preparar espresso.