A Mazzer Mini Electronic A é um moinho para espresso que há muitos anos está no mercado. E deixe-me adiantar: ela ainda prestará serviço sólido por muitos anos. Com um preço de compra de cerca de 750 euros/860 CHF, ela está entre os moinhos de espresso mais caros do nosso teste comparativo. Como o moinho de espresso se sai, como é sua construção e como fica o gosto do espresso, você descobre em nosso teste de moinho de espresso.
Robusto, pesado e desajeitado
O Mazzer Mini Electronic A pesa 10,2 kg. Esse peso é distribuído em uma altura de 440 mm, uma largura de 150 mm e uma profundidade de 340 mm. Assim, o Mazzer Mini está entre os pesos pesados do nosso teste. Enquanto a robustez do moinho é uma vantagem em termos de estabilidade, ela é uma desvantagem na ajustabilidade da granulometria. O disco de ajuste é difícil de girar mesmo com grande força, apesar da barra de metal. Quando o disco se solta, geralmente gira além da posição alvo desejada.
Isso é irritante. Assim, o ajuste de granulometria praticamente contínuo se torna uma operação tediosa de avanço e recuo. Lubrificando a rosca funciona melhor - mas não é ideal. E ajustar durante a moagem também permite um ajuste mais fino. Então há soluções à vista, mas tudo isso não contribui para a boa usabilidade do moinho.
O pacote inclui um prato de metal que pega o café moído que cai. O Mazzer Mini mal espalhava e nem aglomerava muito em nossos testes. O funil centrador fez um bom trabalho aqui. O suporte do portafiltro do moinho de espresso é exemplar - alguns fabricantes poderiam aprender com isso. O moinho mantém portafiltros com bico em ambas as direções. Apenas uma leve vibração do moinho e um consequente deslocamento do portafiltro prejudicam a imagem.
Usabilidade do moinho
O Mazzer Mini Electronic A possui dois botões de quantidade programáveis que podem ser programados através de uma configuração de segundos. Isso é possível de forma razoavelmente intuitiva. O ajuste de granulometria, por outro lado, é significativamente mais difícil de controlar. A razão é a dificuldade de ajuste do moinho descrita acima. É praticamente impossível retornar com precisão ao mesmo ponto após ajustar. Anotar ou marcar pontos de referência se torna uma questão de sorte.
O gráfico mostra as curvas de moagem do Mazzer Mini Electronic após ajustes para frente e para trás para a posição de moagem mais semelhante possível.
Muitos comentários que recebemos em nosso teste em vídeo apontam nessa direção. Muitos usuários ajustam o moinho uma vez e depois não trocam nem os grãos nem a granulometria. Claro, isso também pode ser resolvido assim, mas prejudica a possibilidade de experimentar cafés diferentes. Além disso, muitos baristas caseiros experientes querem ajustar levemente a granulometria com toques suaves. Isso não é bem possível no Mazzer Mini Electronic A.
Isso faz com que classificamos o moinho em termos de usabilidade como "bastante ruim".
Gostamos muito da suspensão do portafiltro. A maioria dos portafiltros convencionais cabe no Mazzer Mini. Portafiltros com saída "invertida", como os da Rocket, também podem ser encaixados no suporte.
Durante a moagem, ocorre uma vibração que move o portafiltro. No entanto, ele deve ser mantido mesmo assim para receber o pó de café moído distribuído uniformemente.
Velocidade e volume sonoro
O volume sonoro do Mazzer Mini Electronic A foi medido na faixa média. Havia moinhos que eram significativamente mais altos e moinhos que eram significativamente mais silenciosos. Medimos um volume sonoro de 82,8 decibéis.
Em termos de velocidade, o Mazzer Mini estava entre os moinhos mais lentos do teste. Em 10 segundos, alcançou uma capacidade de moagem de 16 gramas. Para a quantidade de café desejada de 18 gramas, o moinho levou 11,3 segundos.
Temperatura e consistência nas moagens
Em termos de consistência, o Mazzer Mini estava entre os moinhos na metade inferior do campo. Medimos um desvio padrão de 0,74 gramas em 10 moagens. Adicionamos 18 gramas ao moinho e verificamos o peso do café moído dispensado. Embora muitas amostras apresentassem resultados de cerca de 18 gramas de café, alguns valores discrepantes ficavam a +1 grama da quantidade desejada.
| 17,0 | 17,3 | 17,9 | 17,8 | 18,4 | 18,6 | 18,3 | 17,7 | 18,8 | 19,5 |
Com muitos discos de moagem menores, o pó de café aquece durante a moagem, especialmente quando várias bebidas são extraídas consecutivamente. Em nosso teste, uma bebida foi extraída a cada 30 segundos. A primeira e a última amostra também foram usadas para medições de distribuição de partículas. O Mazzer Mini mostrou apenas um aumento mínimo de temperatura e permaneceu geral em uma temperatura baixa de em média 30,4 graus. Com isso, o Mazzer estava entre os moinhos mais frios e melhores do campo. Devido à temperatura do café moído, nenhuma alteração de sabor é esperada. A distribuição de partículas variou, mas dentro da variância padrão do moinho.
O Mazzer Mini é adequado como moinho de dose única?
Doses únicas estão em alta. Especialmente quando baristas caseiros querem trocar grãos, o princípio de dose única é muito prático. Para isso, a quantidade desejada de café é pesada manualmente em um copo medidor e colocada no moinho. O moinho deve então moer esses grãos da forma mais completa possível em uma proporção um para um. No mundo de língua inglesa, isso é chamado de "Single Dosing".
Os fatores mais importantes para avaliar isso são a retention, a fácil ajustabilidade da granulometria e, dependendo da perspectiva, também a quantidade de café entre o fechamento do recipiente de grãos e os discos de moagem.
O Mazzer Mini tem uma retention de 5,3 gramas, que é muito grande para convincentemente funcionar como moinho de dose única. Os cerca de 5 gramas sempre precisam ser moídos primeiro - isso simplesmente não é prático. A difícil capacidade de ajuste também torna difícil selecionar com precisão a granulometria para um grão diferente.
Os grãos de café sob a alavanca são outro fator que pelo menos dificulta a troca de grãos no recipiente de grãos. 40,9 gramas de café estão sob o fechamento. Se removermos o recipiente de grãos, ainda há muitos grãos sob ele. Esses grãos precisam ser removidos antes de todo o café poder ser trocado. Tudo isso fala contra o Mazzer Mini como moinho de espresso flexível para doses únicas e contra a troca de café.
Espresso e gosto
Geralmente bebemos espressi decentes com o Mazzer Mini Electronic A. Mais frequentemente ela nos impressionava com torrefações de espresso mais escuras. O café moído era moído suavemente e sem grumos. No entanto, quanto ao gosto, frequentemente tínhamos espressi que não eram extraídos perfeitamente.
Isso também pode estar relacionado ao fato de que o Mazzer Mini geralmente produz muito finos, mas em algumas curvas produzia significativamente mais partículas muito pequenas. Essas tendem a extrair demais e contribuem para uma xícara seca e amarga.
Este diagrama mostra quatro extrações com a mesma granulometria. As curvas variam e em parte produzem partículas relativamente finas. A proporção de partículas abaixo de 100 mícrons foi superior a 23%. Em alguns casos era menor, mas sempre saía da margem.
Ao mesmo tempo, o Mazzer Mini tem um pico grosso relativamente estreito de 214. Para determinar isso, o ponto mais alto da curva é levado em consideração e depois cortado. As partículas são consideradas 30% em cada lado do corte. Em outras palavras, o Mazzer Mini é relativamente preciso aqui devido ao pico estreito na configuração de granulometria desejada, mas varia mais no pico fino.
Mas novamente: o Mazzer Mini Electronic A funciona de forma sólida como moinho de espresso. Algumas flutuações na consistência, bem como a grande retention, minimizam porém a confiabilidade.
O gráfico mostra como o Mazzer Mini se desempenha em relação aos outros moinhos.
Sobre o procedimento do teste - o que foi examinado?
O diagrama acima mostra todas as curvas de distribuição de partículas que registramos. O Mazzer Mini Electric A foi designado como moinho 19 em nosso teste.
- T1 é uma medição da distribuição de partículas na posição de fábrica. Isso pode variar de moinho para moinho. Neste caso, o Mazzer Mini estava configurado de fábrica na faixa de ristretto.
- T2 é uma medição da primeira configuração de uma receita padrão de 18g de café em, 45g de espresso em 25 segundos. Anteriormente, 500g de café foram moídos no moinho para remover resíduos de fabricação etc.
- T3 é uma verificação da distribuição de partículas após um espresso ter sido extraído 6 vezes consecutivas a cada 30 segundos. O calor do café moído foi registrado em cada caso.
- T4 foi tirado depois que a receita original foi configurada novamente.
- T5 mostra a configuração de um espresso/ristretto forte, preparado 1:1, com 18g de café em e 18g de espresso em 25 segundos.
- T6 mostra a configuração de um café longo. 18 gramas de café foram usadas e uma extração de 120g em 25 segundos foi realizada.
- T7 mostra uma curva que resulta quando se tenta retornar à mesma configuração que na curva 4 apenas com base na marcação. Na curva 4, a configuração de granulometria foi fotografada e na curva 7 foi reajustada de acordo com a imagem.
Mais sobre o protocolo também aqui.
O relatório de teste detalhado será lançado ao longo de quarta-feira, 8 de dezembro de 2021.
Como o Mazzer Mini A e Mazzer Mini B diferem um do outro?
Internamente, o Mazzer Mini A e o Mazzer Mini B não diferem significativamente um do outro. É principalmente o exterior que é diferente. O controle do Mazzer Mini Electronic A fica no recipiente centralizador do moinho. O controle do Mazzer Mini B fica abaixo do recipiente dosador. Os discos de moagem e demais construções são iguais. O Mazzer Mini B fecha com uma tampa de plástico sobre o recipiente centrador.
Conclusão sobre Mazzer Mini Electronic A
Vamos começar com o potencial. Um segundo pino de metal para ajustar a granulometria seria uma adição sensata. Quem não tiver isso pode usar um parafuso com rosca. Não fica tão bonito, mas funciona.
E assim entramos em uma área problemática do moinho. A ajustabilidade, a flexibilidade e a capacidade de uso que resulta disso. O Mazzer Mini é um moinho estabelecido há tempos e, portanto, robusto e sólido. Com seu desempenho, ele não se recomenda para as primeiras posições em nosso teste.
Embora frequentemente tenhamos tido espressi decentes e até bons, também provamos alguns desagradáveis que saíram da margem. Por isso, é difícil recomendar o Mazzer Mini Electronic para o barista caseiro versado e experimento nos dias de hoje. O preço alto é outro argumento contra. O maior pró é provavelmente a longevidade comprovada do moinho, que moinhos modernos e mais baratos ainda precisam demonstrar.
