Ela tem a reputação de ser O moinho de entrada para o mundo do espresso. A Graef CM800 é frequentemente comercializada como uma máquina iniciante acessível, mas quão boa ela é? O que você pode esperar por 130 euros e ela é realmente adequada para iniciantes? Testamos a Graef minuciosamente e ficamos frustrados após as primeiras horas! O café não tinha gosto bom. Mas não a descartamos, continuamos testando e ajustando para tirar algo da máquina. Nossa jornada de dois anos com a Graef está resumida neste relatório.
Por que testamos desse jeito e por que testamos?
Nosso objetivo é trazer máquinas e dicas mais perto de você, para que com meios simples e orçamento limitado você chegue a uma ótima experiência de café. É por isso que operamos Kaffeemacher com nossa própria fazenda de café, uma torrefação e cafés, assim como uma academia de café.
Quando recomendamos uma máquina, é porque estamos convencidos dela e sabemos que você pode fazer café bom com ela. Se forem necessárias dicas de operação para um bom resultado, você as receberá junto. Para transparência: não ganhamos nada com essa máquina ou com nossas dicas, então podemos ser honestos desde o princípio!
Impressão geral Graef CM 800
O preço e o tamanho são os grandes pontos positivos da Graef. 13,5 cm de profundidade, 23 cm de largura e 39 cm de altura permitem que ela se encaixe em qualquer cozinha. Seu processamento com 2,6 kg parece sólido.
Outro ponto positivo: ela PODE produzir pó de café finíssimo para espresso, diferentemente de outros moinhos na faixa de preço até 200€. Assim, quem encontrar a configuração correta para seus grãos pode realmente preparar um verdadeiro espresso.
Nossa conclusão prévia sobre a Graef CM 800
Então é possível moer fino para espresso. Mas chegar ao tamanho de moagem correto é extremamente difícil. A operação da máquina não é fácil. Você até deveria saber como lidar com uma chave de fenda para tirar tudo do moinho. Na nossa opinião, a Graef é adequada para iniciantes sensoriais e tecnicamente avançados.
Moer espresso fresco com a Graef CM800
Já 15 minutos após a moagem, o café perde aroma muito fortemente. Isso se deve à grande ampliação de superfície e à reação do pó com o oxigênio do ar. É por isso que o café pré-moído é sempre pior do que o recém-moído. Os moinhos de espresso podem moer mais fino do que os moinhos de café. Isso é necessário para criar uma resistência apropriada ao preparar espresso. Se o pó for muito grosso, o espresso passa rápido demais e o café não é extraído o suficiente (subextração), ele fica azedo. A Graef pode fazer uma grande diferença no sabor, um salto quântico do espresso pré-moído para o espresso recém-moído.
Pode ser delicioso sendo tão barato?
Passamos muitas horas com a Graef para dominar o complexo ajuste de tamanho de moagem e preparar um espresso perfeito. Para garantir que nossos pontos negativos não fossem culpa da máquina de espresso, preparamos os expressos com uma La Marzocco GS3, que está na faixa de preço de um carro compacto.
Nossos expressos eram amargos e ao mesmo tempo tinham uma acidez agressiva. Apesar da nossa proporção de preparo usual (18 gramas de café para 45 gramas de espresso) e um tempo de extração ideal de 25 segundos, o espresso não tinha gosto bom.
Para manter nossa experiência de sabor sentida mais objetiva, aplicamos o chamado teste triangular. Neste, três expressos são degustados às cegas. Dois são do mesmo preparo, um difere. Também pedimos ao provador para nomear o pior espresso. Em 6 séries, a Graef CM 800 foi sempre identificada como o pior espresso.
Distribuição do pó de moagem como razão para espresso ruim
Durante o processo de moagem, os grãos de café são moídos em pedaços de tamanhos ligeiramente diferentes. Isso resulta em partículas um pouco maiores e um pouco menores. Isso é chamado de chamada distribuição de partículas. Quanto maior a dispersão dessas partículas, mais difícil é preparar um espresso equilibrado. Durante a extração, as partículas grandes de café são pouco extraídas e as pequenas são muito extraídas. Em vez de uma xícara equilibrada, você obtém uma mistura de componentes amargos e azedos. Na Graef, a distribuição de partículas é muito dispersa. Com um peneiro de laboratório, conseguimos determinar que de 50 gramas de pó de espresso, apenas 20 gramas foram moídas no tamanho perfeito. Cerca de 10 gramas são muito finas, cerca de 20 gramas muito grossas.
Análise de tamanho de moagem por captura de laser e imagem
Com a ajuda de Benjamin Schütz, torrador e especialista em café, e da empresa Symphatec, conseguimos comparar a moagem de diferentes moinhos. Configurei os moinhos para um espresso perfeito (18 gramas de pó para 50 gramas de bebida em 25 segundos). Testamos os seguintes moinhos:
Anfim Practica como referência profissional, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
A Graef CM 800 tinha o pico mais baixo. Isso significa que a moagem é muito dispersa e não tem um tamanho de moagem realmente uniforme. A quantidade de partículas grossas também é maior do que nos outros moinhos testados.
Menor força e avaliação de extração na Graef CM800
Além disso, testamos a "força" do café, ou seja, a quantidade de partículas de café dissolvidas no espresso. A Graef ficou significativamente atrás dos outros moinhos. Assim, havia apenas cerca de 17,9% de partículas de café dissolvidas na xícara. Outros moinhos chegaram a 21,5%. Em termos de sabor, isso se manifestou em um espresso que tinha um gosto bastante aguado.
Teste de moinho 2022 - Graef CM800 novamente sob escrutínio
Os testes que realizamos em 2022 também corroboram os resultados acima. Em uma nova análise em laboratório, houve novamente uma distribuição muito ampla de partículas e um alto pico grosso. É simplesmente difícil moer com precisão um tamanho específico de partículas de café.
Operação e ajuste de tamanho de moagem da Graef CM800
O ajuste de tamanho de moagem é a configuração mais importante para o moinho de café. É aqui que você define o quanto o pó deve ser grosso ou fino para atingir a velocidade de fluxo perfeita durante a extração.
Na Graef, há um intervalo de ajuste de 0-40. Infelizmente, mesmo na configuração mais fina, o espresso passava em apenas 12 segundos. Portanto, ainda estava muito grosso. Por isso, em vez do ajuste externo, tivemos que fazer um ajuste interno dos discos de moagem.
Para isso, o moinho teve que ser aberto e dois pequenos parafusos do disco de moagem superior soltos. Então você pode fazer um ajuste grosseiro para ficar na faixa correta para moagem de espresso. Melhor você ver isso no nosso vídeo Kaffeemacher.
Esse tipo de ajuste é possível, mas muito incômodo e na verdade um grande problema. Especialmente iniciantes, que são atraídos por este moinho barato, enfrentarão um grande desafio aqui. Há o risco de que, em vez de uma entrada no mundo do espresso, haja uma dissuasão pela complexidade.
A moagem é feita por um botão liga/desliga. A quantidade de pó deve ser pesada manualmente, pois não há função de temporizador.
Você encontra pó de limpeza de moinho adequado aqui.
Retention para pó de café
Por retention queremos dizer locais ocultos no moinho de café onde o pó de café antigo permanece. Quanto maior a retention, mais "velho" pó de café você obtém ao moer no seu portafiltro. A retention da Graef é de aproximadamente 8 gramas. Isso é bastante!
Conclusão sobre a Graef CM800 e para quem este moinho é adequado?
O maior ponto positivo é que a Graef é o único moinho em sua faixa de preço capaz de moer fino para espresso. No entanto, fazer um ajuste preciso é muito incômodo se um reajuste dos discos de moagem for necessário.
A distribuição de partículas do pó moído é tão dispersa que o café moído é extraído incorretamente apesar da configuração correta. Há muitas partículas de café subextraídas ou superextraídas.
Muitos iniciantes usam a Graef junto com a Delonghi Dedica EC 685. Com ambas as máquinas, você pode preparar um espresso de forma barata, mas se ele atender ao sabor permanece questionável. Especialmente para iniciantes, é importante que seu equipamento funcione de forma confiável para identificar rapidamente erros de configuração. Por isso, não recomendaríamos realmente a Graef. Quem não se importa com muito pó de café desperdiçado e suor ao fazer ajustes pode tentar a Graef.
Este artigo é um blog resumido. Você pode acessar o artigo de blog completo aqui em nosso site suíço.
