Sage Smart Grinder Pro – O Melhor Moedor de Café para Espresso para Iniciantes?

Qual é a melhor moenda de espresso para iniciantes? Há vários motivos para acreditar que a Sage Smart Grinder Pro merece exatamente este título.

A questão sobre moendas de entrada muito boas nos intriga há algum tempo, também porque recebemos e-mails e comentários diariamente com exatamente esta pergunta. Por isso, nos últimos anos, testamos deliberadamente moendas de entrada nesta faixa de preço. A Sage Smart Grinder Pro já passou por dois testes conosco: em abril de 2020, tive o prazer de examinar a moenda com o vice-campeão barista Felix Hohlmann, em 2022 ela fez parte do nosso grande comparativo de moendas de espresso com 24 moendas de café para uso doméstico.

Em ambos os testes, a Sage Smart Grinder Pro impressionou. Para nós, foi uma das moendas de espresso mais interessantes para iniciantes no mundo do café.

Se vocês desejarem nos apoiar na aquisição de mais material de teste, podem fazer isso encomendando a Sage Smart Grinder Pro através deste link de comissão.

Link de comissão: não custa mais caro para você, mas ficamos felizes.

Quais critérios são importantes para avaliar qualitativamente uma moenda de espresso?

• A moenda mói fino para espresso? É possível ajustar a granulometria tão fina que há resistência suficiente na peneira para o espresso não correr muito rápido. (Guia: como ajustar espresso.)
• O produto moído é homogêneo? A maior parte do pó deve corresponder ao tamanho alvo e não formar grumos. Muitas partículas menores ou maiores levam a aumento de acidez ou amargura no sabor.
• A operação é simples? É possível corrigir a granulometria em etapas ou continuamente, e é fácil ajustar o mecanismo de moagem interno?
• Quão consistente a moenda funciona? Ela fornece consistentemente a quantidade desejada de café em várias extrações, ou há flutuações de uma extração para outra?
• Retention: Quanto café permanece no mecanismo de moagem após a moagem e, portanto, é considerado café "antigo" na próxima moagem?
• Aquecimento pelo uso regular: Os discos de moagem e, portanto, também o café aquecem significativamente durante o uso? Isso pode levar a alterações no sabor.

Esses critérios também formam a base do nosso protocolo de teste para moendas de espresso.

Fino para espresso!

É facilmente possível ajustar a granulometria da moenda de espresso tão fina que um bom espresso pode ser extraído em 25 ou 30 segundos. O ajuste de granulometria é feito através da roda no lado direito da moenda. O visor digital indica em qual granulometria o ajuste está atualmente. Isso ajuda na orientação.

É um pouco confuso que, ao girar o ajuste de granulometria, seja possível sentir ajustes em etapas de uma engrenagem que nem sempre correspondem ao visor digital. Por exemplo, se você girar três etapas da engrenagem, o visor digital às vezes avança apenas dois passos. Como consequência, você não deve confiar completamente no indicador de granulometria, algo que, em nossa opinião, não é realmente possível de qualquer forma. O café é um produto natural que muda com influências externas. Se, por exemplo, a umidade da sala aumentar, o pó de café forma grumos mais facilmente e a moenda deve ser ajustada ligeiramente.

O trabalho com uma moenda de espresso nunca é um processo concluído neste sentido. Pequenas correções são feitas simplesmente de uma extração para a outra.

A questão da consistência da moenda de espresso

Fizemos 40 extrações de espresso consecutivas. A consistência da moenda foi surpreendente. Ajustamos a moenda para uma quantidade-alvo de 18 gramas. Na Sage Smart Grinder Pro, este ajuste é feito através do tempo de moagem. Em um botão programável, configuramos um tempo de moagem de 16 segundos, descoberto através de testes e pesagem. 16 segundos é relativamente longo em comparação com moendas profissionais, mas comparável a outras moendas de até 500 euros. Moendas comerciais moem uma quantidade de cerca de 18 gramas em 3 a 6 segundos.

Ao longo de 40 extrações, o resultado variou por no máximo 0,4 gramas. Este valor é muito bom e realmente comparável a moendas de espresso profissionais. Neste caso, isso fala até a favor da moenda de uso doméstico, pois nos perguntamos há muito tempo por que moendas comerciais não são mais precisas.

As grandes flutuações em algumas moendas são uma das razões pelas quais nos campeonatos de barista, os participantes pesam cada extração individual em uma balança.

Como o espresso sabe, e como funcionou de forma consistente?

Ajustando a granulometria, chegamos rapidamente a um bom espresso. Este foi equilibrado e atendeu a todas as nossas expectativas para nosso espresso Dreispitz. Uma coisa chamou atenção: após várias extrações consecutivas, o tempo de extração ficava cada vez mais curto. Se tínhamos tempos de extração de 29 segundos nas primeiras extrações, a décima extração fluía em apenas 22 segundos. Além disso, as extrações repetidas levaram a um aquecimento significativo do pó.

É importante notar que a moenda não é feita para tal uso contínuo. Isso deve ser levado em consideração durante o uso. Ajustando ligeiramente, a granulometria e, portanto, a extração podem ser mantidas consistentes. Ainda assim, deve-se evitar moer com frequência em pouco tempo: café muito aquecido tem um sabor visivelmente diferente, e a longevidade da moenda também sofreria com isso.

Nossos dados coletados em 2021/22 também mostram na Sage Smart Grinder Pro, assim como em sua irmã menor, a Sage Dose Control, um bom pico principal estreito. Quanto mais partículas nesta área, mais preciso é o tamanho de moagem desejado atingido: A Sage Smart Grinder Pro estava entre as melhores moendas aqui no campo das 24 moendas de espresso testadas. Para classificação de x50, conteúdo fino e largura do pico, temos um próprio artigo de conhecimento sobre distribuição de partículas.

O pico fino na Sage Smart Grinder Pro ficou no lado mais alto. Em termos de sabor, isso se manifestou na textura e certa amargura, que não dominou o café em nossas degustações.

Operação da Sage Smart Grinder Pro

A operação da moenda é fácil. A roda lateral é fácil de girar e o visor digital dá uma ideia de em qual granulometria você está. O tempo de moagem programável é consistente, com oito áreas de programação possíveis. Isso é mais do que a maioria precisa, mas não perturba.

Para comparação, também temos a Sage Dose Control. Ela parece idêntica na construção, mas dispensa o visor digital. Nossa impressão: especialmente para iniciantes, o visor é uma ferramenta prática.

Assim como nas máquinas de espresso Sage Barista Pro e Sage Express, é possível ajustar a granulometria se o ajuste base ficar muito fino ou muito grosso. Como recebemos muitas perguntas sobre esses dois dispositivos, preparamos uma página de perguntas separada sobre isso.

Todas as moendas têm um ajuste básico de granulometria. Isso funciona para a maioria dos cafés, mas cafés torrados claros ou escuros podem sair do intervalo. Então, o ajuste básico do mecanismo de moagem pode ser alterado como mostrado no vídeo a seguir.

Retention: o resíduo de café moído na moenda

Após cada moagem, uma certa quantidade de pó de café permanece em quase todas as moendas, em pequenas fissuras, aberturas de parafusos, entre os discos de moagem. Quanto mais pó de café permanecer em tais cavidades, mais isso prejudica a próxima extração de espresso. Quanto mais regularmente uma moenda é usada, menos isso é um problema, e quanto mais tempo o café moído fica na moenda, mais ele influencia o sabor e a extração na próxima extração.

Na Sage Smart Grinder Pro, pesamos cerca de 2,7 gramas de café na retention. Para isso, desmontamos o mecanismo de moagem e varremos tudo junto. Comparado à Niche Zero, que tem apenas 0,47 gramas de retention, isso é muito. Comparado à Graef CM800 e aos 8 gramas pesados lá, é um valor administrável. A Graef é a concorrente real da Sage Smart Grinder Pro em termos de preço, e a Sage vence esta comparação.

Ainda assim, sempre recomendaríamos: assim que a moenda ficar parada por mais de 15 minutos, apenas moa alguns gramas. Então você terá certeza de que o próximo espresso não será feito com café antigo.

Qualidade de construção

Uma correção ao nosso vídeo: lá mencionamos que não há um suporte de peneira na moenda. Isso não é verdade. Na verdade, existem dois, para que a peneira possa ser colocada enquanto a moenda dispensa o café. Isso funciona com peneiras de 50 a 58 milímetros de diâmetro.

A moenda é muito compacta com uma largura de 22 cm, altura de 38 cm e profundidade de 15 cm. O corpo é de aço inoxidável e plástico.