Qual é o melhor moedor de espresso para iniciantes? Tudo indica que o Sage Smart Grinder Pro merece exatamente esse título.
A pergunta sobre muito bons moinhos para iniciantes nos intriga há algum tempo – também porque recebemos muitos e-mails e comentários diariamente com exatamente essa pergunta. Por isso, nos últimos anos, também testamos deliberadamente moinhos para iniciantes na faixa de preço. Enquanto isso, o Sage Smart Grinder Pro já passou por dois testes conosco. Em abril de 2020, tive a oportunidade de examinar o moedor com o vice-campeão de baristas (1x Alemanha, 3x Suíça) Felix Hohlmann. Em 2022, o Sage Smart Grinder Pro faz parte do nosso grande comparativo de moinhos de espresso de 24 moinhos de café para uso doméstico.
Em ambas as rodadas de testes, o Sage Smart Grinder Pro convenceu. Para nós, o moedor é um dos moinhos de espresso mais interessantes para iniciantes.
Atualização 2026: Desde esses testes, testamos muitos outros moinhos para iniciantes e com melhor custo-benefício. Um panorama geral atualizado é fornecido pelo nosso guia O melhor moedor de espresso para casa. E para a pergunta fundamental sobre qual tipo de moedor é adequado para você, moedor manual, Single Dosing ou Grind-by-Weight pode ajudar.
Se vocês quiserem nos apoiar na aquisição de mais material de teste, podem fazer isso encomendando o Sage Smart Grinder Pro através deste link de comissão. Não custa mais nada para vocês, mas ficamos felizes.
Quais critérios são importantes para avaliar qualitativamente um moedor de espresso?
- O moedor mói espresso fino? É possível ajustar o grau de moagem tão fino que uma resistência suficiente possa ser construída no portafiltro, para que o espresso não passe muito rápido. (Guia: como ajustar espresso aqui.)
- O pó de café é homogêneo? A maior parte do pó de café deve corresponder ao tamanho alvo e não formar grumos. Muitas partículas menores ou maiores levam a maior acidez ou amargor no sabor.
- Operação simples? É possível corrigir o grau de moagem em etapas ou continuamente, e é possível ajustar facilmente o moedor interno.
- Consistência? A máquina fornece consistentemente a quantidade desejada de café ou varia de extração para extração.
- Retention? Quanto café fica retido no moedor após uma moagem e, portanto, é café "antigo" na próxima moagem.
- Aquecimento pelo uso regular? Os discos de moagem se aquecem significativamente com o uso e, portanto, também o café. Pode levar a mudanças de sabor.
Espresso fino!
O grau de moagem do moedor de espresso pode ser ajustado facilmente para que um bom espresso possa ser extraído em 25 ou 30 segundos. O ajuste do grau de moagem é feito através da roda localizada no lado direito do moedor. O display digital indica em qual grau de moagem a configuração está atualmente. Isso ajuda na orientação.
É um pouco confuso que ao girar o ajuste do grau de moagem se sintam ajustes graduais de uma engrenagem que nem sempre correspondem ao display digital. Então, por exemplo, ajusto 3 etapas da engrenagem, mas o display digital avança apenas 2 passos. Como consequência, não se deve confiar completamente no indicador de grau de moagem – o que, em nossa opinião, não é possível de qualquer forma. O café é um produto natural que muda através de influências externas. Se, por exemplo, a umidade da sala aumentar, o pó de café forma mais grumos e o moedor deve ser ajustado levemente.
Trabalhar com um moedor de espresso nesse sentido nunca é um processo finalizado. Pequenas correções são feitas simplesmente de extração para extração.
A questão da consistência do moedor de espresso
Realizamos 40 extrações de espresso consecutivas. A consistência do moedor foi surpreendente. Ajustamos o moedor para uma quantidade alvo de 18 gramas. No Sage Smart Grind Pro, essa configuração é feita através do tempo de moagem. Em um botão programável, configuramos um tempo de moagem de 16 segundos. O tempo de moagem pode ser descoberto por experimentação e pesagem. 16 segundos é relativamente longo em comparação com moinhos profissionais, mas comparável em relação a outros moinhos de até 500 euros. (Moinhos comerciais moem uma quantidade de cerca de 18 gramas em 3 a 6 segundos.)
Ao longo de 40 extrações, o resultado flutuou em no máximo 0,4 gramas. Esse valor é muito bom e realmente comparável com moinhos de espresso profissionais. Neste caso, isso fala mais a favor do moedor doméstico, pois há muito nos perguntamos por que os moinhos comerciais não são mais precisos.
As grandes flutuações nos moinhos são uma das razões pelas quais nos campeonatos de baristas os participantes pesam cada extração individualmente com uma balança.
Qual o sabor do espresso e quão consistente foi?
Ao ajustar o grau de moagem, chegamos rapidamente à configuração de um bom espresso. Este era equilibrado e atendia a todas as expectativas que temos para nosso espresso Dreispitz. Foi notável que após várias extrações consecutivas o tempo de extração se tornava cada vez mais curto. Enquanto tínhamos tempos de extração de 29 segundos nas primeiras extrações, o décimo espresso durou apenas 22 segundos. Além disso, as extrações repetidas levaram a um aquecimento significativo do pó de café.
Deve-se notar limitadamente que o moedor não foi feito para esse tipo de uso. Isso deve ser considerado ao usar. Ajustando levemente, o grau de moagem e, portanto, também a extração podem ser mantidos constantes.
A moagem muito frequente em pouco tempo ainda deve ser evitada. O café aquecido em excesso tem um sabor bem diferente e a durabilidade do moedor também sofreria.
Comparação da distribuição de partículas. O Sage Smart Grinder Pro fica em relação à distribuição de partículas entre o Sette 270 wi e Graef no lado direito e os moinhos com discos planos no lado esquerdo. Os moinhos foram cada um configurados de forma que o espresso flua no mesmo tempo. Mais sobre isso no relatório de teste do Graef CM800 e Niche.
Nossos dados coletados em 2021/22 também mostram particularmente no pico principal no Sage Smart Grinder Pro, assim como na irmã menor, a Sage Dose Control, uma boa qualidade de grau de moagem. Bons moinhos de espresso têm um pico principal alto e estreito. Na verdade, o Sage Smart Grinder Pro está entre os moinhos melhores no campo dos 24 moinhos de espresso testados. O pico principal também pode ser traduzido de forma diferente. Quanto mais partículas se desviam nessa área, mais preciso é o grau de moagem escolhido.
O pico fino no Sage Smart Control está no lado mais alto. Em termos de sabor, isso se manifesta na textura e em certa amargura. Em nossos testes, porém, isso não dominou o café.
Operação do moedor de espresso Sage Smart Pro
A operação da máquina é fácil. A roda lateral é fácil de girar e, portanto, é possível ajustar o grau de moagem. O display digital dá uma impressão de em qual grau de moagem você está. O tempo de moagem programável é consistente. Oito áreas programáveis são possíveis. Isso é completamente excessivo – mas não atrapalha.
Em geral, o display digital oferece um bom insight e torna o controle mais fácil. Também temos o moedor de espresso Sage Dose Control aqui conosco. Este parece ter uma construção semelhante, mas dispensa o display digital. Nossa primeira impressão é: especialmente para iniciantes, essa é uma ferramenta bastante prática.
Assim como com as máquinas de espresso Sage Barista Pro e Barista Express, o grau de moagem pode ser reajustado se a configuração básica for muito fina ou muito grossa. Como recebemos muitas perguntas sobre esses dois dispositivos, iniciamos uma página de perguntas própria. (Aviso: apenas para deixar claro novamente. Nós não vendemos dispositivos Sage. Não fomos pagos por Sage. Compramos nossos dispositivos de teste nós mesmos. E testamos esses dispositivos porque vocês têm muitas perguntas sobre eles e entendemos responder perguntas sobre café como uma de nossas tarefas como especialistas em café.)
Todos os moinhos têm um ajuste básico do grau de moagem. Isso funciona para quase todos os cafés. Particularmente cafés torrados claro ou escuro podem sair do intervalo. Então o ajuste básico do moedor pode ser alterado conforme mostrado no vídeo a seguir.
Retention é o resíduo de café moído no moedor
Após cada moagem, quase toda moedor deixa um pouco de pó de café. Em pequenas fendas, aberturas de parafusos, entre os discos de moagem – tudo isso são locais de armazenamento populares. Quanto mais pó de café fica em tais espaços vazios, mais isso afeta negativamente a próxima extração de espresso. Quanto mais regularmente um moedor é usado, menos é um problema. Quanto mais tempo o café moído ficar antigo no moedor, mais isso afeta o sabor e a próxima extração.
Com o Sage Smart Grind Pro, pesamos aproximadamente 2,7 gramas de café na retention. Para isso, desmontamos o moedor e varremos tudo junto. Isso é muito em relação a um moedor como o Niche Zero. Este tem apenas 0,47 gramas de retention. Comparado com o Graef CM800 e os 8 gramas de café pesados lá, este é um valor manejável. O Graef é mais a concorrência com a qual o moedor de espresso Sage Smart deve ser medido em termos de preço e esta comparação ele decide a seu favor.
No entanto, recomendaríamos sempre: assim que o moedor ficar parado por mais de 15 minutos, simplesmente moa alguns gramas. Então você pode ter certeza de que o próximo espresso será perfeito e não será extraído com café antigo. Mostramos como manter o moedor permanentemente limpo em limpeza do moedor de café.
Construção e conclusão sobre o Sage Smart Grinder Pro
Fornecemos aqui uma correção direta ao nosso vídeo. Lá mencionamos que não há suporte para portafiltro no moedor. Isso não é correto. Na verdade, há dois desses suportes e, portanto, você pode colocar o portafiltro enquanto o moedor mói no portafiltro. Isso funciona com portafiltros de 50 a 58 mm de diâmetro.
O moedor é muito compacto com uma largura de 22 cm, uma altura de 38 cm e uma profundidade de 15 cm. O gabinete é feito de aço inoxidável e plástico.
Temos uma impressão muito boa do moedor de espresso Sage Smart Grinder Pro. Até agora, nenhum moedor de espresso foi testado que oferece tanto por esse preço.
Portanto: o moedor é até novo aviso nossa dica de entrada para moedor de espresso.
Como ele se comporta hoje contra moinhos mais novos para iniciantes e com melhor custo-benefício, continuamos atualizando em nosso comparativo O melhor moedor de espresso para casa. Alternativas interessantes agora são, por exemplo, o Eureka Mignon Manuale como dica secreta e econômica, o DF64 Gen2 como vencedor de melhor custo-benefício, ou – como dica de entrada comercial – o Quamar M80.
